53
Lampiran 10. Hasil pengukuran pH RSM selama inkubasi
Perlakuan Ulangan
pH susu pada jam ke Populasi L. casei
pada akhir inkubasi cfuml
10 18
24 30
40 48
Alginat 4 1
6.49 6.28
5.16 4.99
4.85 4.89
4.48 1.1E+07
2 6.49
6.32 5.21
5.00 4.84
4.73 4.58
1.0E+07 Rataan
6.49 6.30
5.19 5.00
4.85 4.81
4.53 1.1E+07 ± 9.2E+05
Alg Whey 2:1
1 6.49
6.31 6.30
5.68 5.52
5.06 4.83
1.1E+07 2
6.49 6.36
6.32 5.65
5.73 5.00
4.61 9.4E+06
Rataan 6.49
6.34 6.31
5.67 5.63
5.03 4.72 1.0E+07 ± 7.8E+05
Alg SC 2:1
1 6.49
6.32 6.30
5.61 5.51
4.77 4.62
1.3E+07 2
6.49 6.33
6.32 5.69
5.56 5.09
4.90 1.6E+07
Rataan
6.49 6.33
6.31 5.65
5.54 4.93
4.76 1.5E+07 ± 2.1E+06
Alg Skim 2:1
1 6.49
6.30 5.13
4.95 4.78
4.72 4.50
1.2E+07 2
6.49 6.31
5.18 4.97
4.74 4.78
4.46 1.1E+07
Rataan
6.49 6.31
5.16 4.96
4.76 4.75
4.48 1.1E+07 ± 7.8E+05
L. casei Bebas tidak
dienkapsulasi 1
6.49 6.42
5.20 4.95
4.72 4.67
4.30 2.5E+08
2 6.49
6.40 5.18
4.93 4.60
4.44 4.28
2.2E+08 Rataan
6.49 6.41
5.19 4.94
4.66 4.56
4.29 2.3E+08 ± 2.3E+07
54
Lampiran 11. Hasil pengukuran perubahan massa beads selama pengeringan
Kode sampel
Perlakuan Massa
beads Massa beads saat pengeringan pada jam ke
Massa beads kering
1 2
3 4
5 6
7 8
1 Alginat 4
5.0098 5.0098
2.1686 0.9071
0.1739 0.1640
0.1630 0.1562
0.1549 0.1543
0.1384 2
Alginat 4 5.0211
5.0211 2.3420
1.1942 0.2120
0.1660 0.1652
0.1588 0.1557
0.1546 0.1399
3 Skim 2:1
5.0091 5.0091
1.9867 0.4159
0.1735 0.1726
0.1702 0.1671
0.1651 0.1644
0.1479 4
Skim 2:1 5.0131
5.0131 2.0761
0.4749 0.1800
0.1745 0.1767
0.1725 0.1687
0.1672 0.1526
Kode sampel
Perlakuan Perubahan kadar air beads pada jam ke
1 2
3 4
5 6
7 8
1 Alginat 4
97.24 93.62
84.74 20.41
15.61 15.09
11.40 10.65
10.30 2
Alginat 4 97.21
94.03 88.29
34.01 15.72
15.31 11.90
10.15 9.51
Rataan 97.23
93.82 86.51
27.21 15.67
15.20 11.65 10.40
9.91
3 Skim 2:1
97.05 92.56
64.44 14.76
14.31 13.10
11.49 10.42
10.04 4
Skim 2:1 96.96
92.65 67.87
15.22 12.55
13.64 11.54
9.54 8.73
Rataan 97.00
92.60 66.15
