BAB 5
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan -
Dapat disimpulkan bahwa koloni yang tumbuh pada media TSA Tripple
Sitrat Agar sebanyak 40 cfug dengan melihat adanya warna merah bata. -
Hasil yang diperoleh pada uji Batas Mikroba tidak terdapat bakteri
Escherichia coli dengan melihat adanya warna biru hitam kilau logam.
5.2. Saran
Dalam pengolahan bahan baku amylum maydis sebaiknya pemeriksaan terhadap bakteri Escherichia coli perlu di perhatikan karena dengan uji batas
mikroba kita dapat mengetahui kualitas dari bahan baku tersebut.
Universitas Sumatera Utara
BAB 2
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Amilum
Polisakarida ini terdapat banyak di alam,yaitu pada sebagian besar tumbuhan. Amilum atau dalam bahasa sehari-hari disebut pati terdapat pada umbi,
daun, batang, biji-bijian.Batang pohon sagu mengandung pati yang setelah dikeluarkan dapat dijadikan bahan makanan rakyat di daerah Maluku. Umbi yang
terdapat pada ubi jalar atau akar pada ketela pohon atau singkong mengandung pati yang cukup banyak ,sebab ketela pohon tersebut selain dapat digunakan
sebagai makanan sumber karbohidrat , juga digunakan sebagai bahan baku dalam pabrik tapioka.
Butir-butir pati apabila diamati dengan menggunakan mikroskop,ternyata berbeda-beda bentuknya, tergantung dari tumbuhan apa pati tersebut diperoleh.
Bentuk butir pati yang berasal dari kentang berbeda dengan yang berasal dari terigu atau beras.amilum terdiri atas dua macam polisakarida yang kedua-duanya
adalah polimer dari glukosa , yaitu amilosa kira-kira 20-28 dan sisanya amilopektin.Amilosa terdiri atas 250-300 unit D
– glukosa yang terikat dengan ikatan α 1,4- glikosidik, jadi molekulnya merupakan rantai terbuka.amilopektin
juga terdiri atas molekul D- glukosa yang sebagian besar mempunyai ikatan 1,4- glikosidik dan sebagian lagi ikatan 1,6- glikosidik.adanya ikatan 1,6 glikosidik ini
menyebabkan terjadinya cabang , sehingga molekul amilopektin berbentuk rantai terbuka dan bercabang.Molekul amilopektin lebih besar dari pada molekul
amilosa karena terdiri atas lebih dari 1000 unit glukosa . butir-butir pati tidak larut
Universitas Sumatera Utara
dalam air dingin tetapi apabila suspense dalam air dipanaskan , akan terjadi suatu larutan koloid yang kental. Larutan koloid ini apabila diberi larutan iodium akan
berwarna biru, warna biru tersebut disebabkan oleh molekul amilosa yang membentuk senyawa. Amilopektin dengan iodium akan memberikan warna ungu
atau merah lembayung. Amilum yang dapat digunakan sebagai bahan penghancur adalah amilum
jagung. Amilum jagung mudah diperoleh dan harganya terjangkau.Amilum jagung mengandung 28 amilosa dan 27 amilopektin .Amilun jagung berupa
serbuk halus , memiliki luas permukaan luas yang besar. Amilum alami bersifat adhesive sehingga sifat alirnya kurang baik.Oleh karena itu diperlukan modifikasi
untuk kelemahan dari amilum jagung alami tersebut.Salah satu modifikasi amilum yaitu pregelatinasi.
Amilum pregelatin adalah amilum yang dibuat dengan pemanasan suspense amilum pada suhu gelatinasinya, kemudian dikeringkan. Amilum
pregelatin terdiri dari gabungan butir amilum utuh dan amilum yang mengalami pemecahan yang membentuk ukuran yang lebih besar sehingga memiliki daya
alir dan kompresibilitas yang baik. Sri, A.2012 Akhir- akhir ini ada peningkatan upaya peningkatan upaya penggunaan
polimer yang dikombinasikan dengan amilum sebagai material pelapis.Amilum merupakan polimer polisakarida yang tersedia dalam jumlah sangat berlimpah.
Amilum ini biasa diblending dengan polimer sintetis polivinil alkohol PVA yang telah dipelajari sebagai polimer biodegradable.Amilum adalah biopolymer yang
murah dan sangat biodegradable. Khair, I. 2012 .
Universitas Sumatera Utara
Hasil penelitian menyatakan penggunaan tabir surya setiap hari ternyata dapat menurunkan probabilitas terjadinya kanker kulit.penelitian tentang usaha
pencegahan dan penggunaan dampak negative dari sinar matahari terhadap kulit semakin meningkat, diantaranya dengan penggunaan kosmetik tabir surya. Pruduk
tabir surya yang nengandung bahan kimia sintetis telah banyak dikembangkan akhir
– akhir ini, akan tetapi masyarakat banyak beralih kepada bahan alam yang dianggap lebih aman dan harganya lebih terjangkau. Pati Amilum bengkuang
pachyrhizus erosus merupakan salah satu contoh bahan alam alternative yang secara tradisional yang digunakan sebagai bedak dingin yang ditempelkan pada
wajah oleh masyarakat tertentu dikalimantan ketika mereka sedang beraktifitas dibawah paparan sinar matahari dalam waktu yang cukup lama.Abdul Karim
Zulkarnain .2013. Fermentasi adalah salah satu teknik yang banyak digunakan dalam
industry makanan.Banyak teknik fermentasi telah di uji pada bahan makanan dengan tujuan untuk menemukan teknik fermentasi yang dapat diterapkan untuk
menghasilkan produk dengan karakteristik yang diinginkan. Karakteristik dapat diterapkan pada tepung jagung gizi yang dihasilkan untuk protein dan lisin asam
amino esensial yang jauh memiliki tingkat rendah pada jagung.memiliki satu parameter dalam penerapan pengobatan tepung jagung adalah kemampuan tepung
untuk menyerap air selama penyerapan berlangsung.dari bahan makana unik karena
dipengaruhi banyak
faktor termasuk
kelembapan dan
temperature.penyerapan isotermis diberbagai bubuk jagung dengan mengamati kelembapan dan suhu .aplikasi serapan isotermik dalam bahan makanan,subjek
penelitian ini dalah untuk menguji kemampuan serapan dari fermentasi tepung
Universitas Sumatera Utara
jagung dibandingkan dengan kontrol difermentasi menggunakan empat model matematika untuk memprediksi kemampuan serapan. Andi, S. 2013 .
Produksi ekstruksi biasanya dibuat dari pati seperti jagung dan padi atau akar umbi seperti singkong dan kentang, ekstruksi didefenisikan sebagai proses
HTST suhu tinggi dalam waktu singkat. Dimana energi mekanik dikombinasiakan dengan pemanasan untuk agar
– agar tepeng dan denaturasi protein, plastising dan reogenezing bahan untuk menciptakan tekstur yang baru
dan juga memiliki kemampuan untuk menonaktifkan enzim ,zat yang beracun mengurangi aktifitas . ekstrksi mikroba dengan desain yang berbeda yang
digunakan dalam produksi makan pra dimasak, protein nabati bertekstur ,minuman instan bubuk ,supinstan dan makanan bayi . Braz, J. 2011
Jagung adalah sumber utama makan untuk pra peradaban columbia dari dunia dan tortilla ,jagung baru merupakan produk makan pokok meksiko dan
amerika.jagung terdapat ditortilla, keripik jagung dan tortilla chip juga banyak merambah Negara
– Negara dan menyatukan pasar serta berbagai Negara di asia dan eropa ,di meksiko dimana tortilla dikonsumsi oleh 94 dari populasi,
produksi dan konsumsi tahunan 12 juta ton jagung tortillas .sekitar 60 dari tortilla diproses ditoko
–toko kecildisebut tortillerias.Domingo, M. 2010
Universitas Sumatera Utara
2.2. Sifat Kimia Amylum
Kategori