3.2.5. Penentuan Kadar Nutrisi 3.2.5.1. Penentuan Kadar Air
Edible film ditimbang sebanyak 1-2 g dalam cawan timbang yang telah diketahui beratnya. Dikeringkan didalam oven pada suhu 105
o
C selama 3 jam. Didinginkan didalam desikator kemudian ditimbang hingga diperoleh bobot tetap.
3.2.5.2. Penentuan Kadar Abu
Edible film ditimbang sebanyak 2 g dalam cawan timbang yang telah diketahui beratnya. Dikeringkan didalam oven, diabukan didalam tanur pengabuan pada
suhu maksimum 600
o
C selama 3 jam. Didinginkan dalam desikator kemudian ditimbang hingga diperoleh bobot tetap.
3.2.5.3. Penentuan Kadar Lemak Edible film ditimbang sebanyak 2 g, dimasukkan kedalam selongso kertas yang
dialasi dengan kertas, dikeringkan dalam oven pada suhu tidak lebih dari 80
o
C selama lebih kurang 1 jam, kemudian dimasukkan kedalam alat soklet yang telah
dihubungkan dengan labu alas yang telah berisi labu didih. Diekstraksi dengan n- heksan atau pelarut lemak lainnya selama lebih kurang 6 jam. Disuling n-heksan
dan dikeringkan ekstrak lemak dalam oven pada suhu 105
o
C. Didinginkan dan ditimbang hingga bobot tetap.
3.2.5.4. Penentuan Kadar Protein
Edible film ditimbang sebanyak 2 g dan dimasukkan kedalam labu kjeldhal 100 mL. Ditambahkan 2 g selenium dan 25 ml H
2
SO
4p
. Dipanaskan diatas pemanas listrik sampai mendidih dan larutan menjadi jernih kehijau-hijauan sekitar 2 jam.
Dibiarkan dingin, kemudian dimasukkan kedalam labu ukur 100 ml dan diencerkan dengan akuadest hingga garis tanda. Dipipet 50 ml NaOH
aq
40 dan 1-2 tetes indikator campuran, disuling selama lebih kurang 10 menit, ditampung
NH
3g
didalam gelas Erlenmeyer yang berisi 10 ml larutan borat 2 yang telah dicampurkan indikator, titrasi dengan larutan HCl 0,1 N.
Universitas Sumatera Utara
3.2.5.5. Penentuan Kadar Karbohidrat
Penentuan karbohidrat termasuk kadar serat secara by difference dihitung sebagai 100 dikurangi kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak
winarno, 1992.
3.2.5.6. Penentuan Kadar Serat
Edible film dari ekstrak buah nanas ditimbang sebanyak 2 - 4 g kemudian dicuci dengan n - heksan sebanyak 3 kali untuk membersihkan dari lemak. Dikeringkan
dan dimasukkan kedalam gelas Erlenmeyer 500 ml. ditambahkan 50 ml larutan H
2
SO
4aq
1,25 , kemudian didihkan selama 30 menit dengan menggunakan pendingin tegak, ditambahkan 50 ml NaOH
9aq
3,32 dan didihkan lagi selama 30 menit. Dalam kedaan panas, saring dengan corong Buchner yang berisi kertas
saring whatmann yang telah dikeringkan dan diketahui bobotnya. Cuci endapan yang terdapat pada kertas saring berturut-turut dengan H
2
SO
4aq
1,25 panas, air panas, dan etanol 96 . angkat kertas saring, keringkan pada suhu 105
o
C didalam oven. Di dinginkan dan ditimbang hingga bobot tetap.
Kadar serat =
����� ����� ����� ������
� 100
3.2.6. Analisa FT-IR Fourier Transform Infra Red
