207
keamanan pangan perolehan bukti bahwa tindakan pengendalian 3.7 sebagaimana dikelola dalam rencana HACCP dan PPD operasional 3.9 telah
efektif.
CATATAN. Definisi ini didasarkan pada Acuan [11] dan lebih sesuai untuk bidang keamanan pangan 3.1 dibandingkan dengan definisi yang diberikan dalam SNI
ISO 9000.
3.16 verifikasi
konfirmasi melalui penyediaan bukti objektif, bahwa persyaratan yang ditetapkan telah dipenuhi.
3.17 pemutakhiran
Kegiatan segera danatau terencana untuk memastikan dari penerapan informasi terkini.
4 Sistem manajemen keamanan pangan 4.1 Persyaratan umum
Organisasi harus menetapkan, mendokumentasikan, menerapkan dan memelihara suatu sistem manajemen keamanan pangan yang efektif dan jika perlu
memutakhirkannya sesuai dengan persyaratan standar ini. Organisasi harus menetapkan ruang lingkup sistem manajemen keamanan pangan. Ruang lingkup
harus menguraikan produk atau kategori produk, proses dan lokasi produksi yang ditetapkan oleh sistem manajemen keamanan pangan.
208
Organisasi harus : a memastikan bahwa bahaya keamanan pangan yang diperkirakan dapat terjadi
pada produk di dalam ruang lingkup sistem diidentifikasi, dievaluasi dan dikendalikan dengan cara yang sesuai sehingga produk yang dihasilkan oleh
organisasi tidak membahayakan konsumen baik langsung maupun tidak langsung.
b mengkomunikasikan informasi yang tepat tentang isu keamanan produk di seluruh rantai pangan.
c mengkomunikasikan informasi
tentang pengembangan,
penerapan dan
pemutakhiran sistem manajemen keamanan pangan di dalam organisasi sejauh diperlukan untuk memastikan keamanan pangan yang disyaratkan oleh standar
ini, dan d mengevaluasi secara periodik, dan jika perlu memutakhirkan sistem manajemen
keamanan pangan untuk memastikan bahwa sistem selalu mencerminkan kegiatan organisasi dan memuat informasi terkini tentang bahaya keamanan
pangan yang harus dikendalikan. Jika organisasi memilih untuk mensubkontrakkan suatu proses yang dapat
mempengaruhi kesesuaian
produk akhir,
organisasi harus
memastikan pengendalian proses tersebut. Pengendalian proses yang disubkontrakkan harus
diidentifikasi dan didokumentasikan dalam sistem manajemen keamanan pangan.
4.2 Persyaratan dokumentasi 4.2.1 Umum
