84
Keterangan: Skala penilaian sikap dibuat dengan rentang antara 1 s.d 4.
1 = tidak konsisten; 2 = kurang konsisten;
3 = mulai konsisten; = selalu konsisten
.
2. Penilaian Pengetahuan
Jawab Pertanyaan berikut dengan singkat dan tepat : Soal :
1. Sebutkan 7 prinsip hazar analysis critical control point HACCP secara berurutan dan jelaskan masing-masing prinsip tersebut ?
2. Apa hazar yang mungkin ada di tahap proses pencucian produk pada penerapan HACCP. Jelaskan dan sebutkan prosedur pencegahanya
preventive procedure.
85
3. Dalam menyusun manual HACCP sebutkan tahapan penyusunan apa saja yang harus dilakukan.
4. Dalam penyusunan manual HACCP setelah dilakukan identifikasi CCP dilanjutkan dengan prosedur monitoring CCP. Coba saudara berikan
contoh dalam suatu tahapan proses secara jelas.
3. Penilaian Keterampilan
Penilaian Kinerja melakukan Praktik HACCP a. Praktek HACCP di Industri pengolahan hasil pertanian
No Aspek yang dinilai
Penilaian 1
2 3
4 1
Mempersiapkan Instrumen
HACCP di
Industri pengolahan hasil pertanian 2
Pengamatan 3
Data yang diperoleh 4
Kesimpulan Jumlah
Keterangan :
Nilai Keterampilan : Jumlah Nilai aspek 1 sampai 4 dibagi dengan 4
Ketuntasan minimal untuk seluruh kompetensi dasar pada kompetensi pengetahuan dan kompetensi keterampilanyaitu 2.66 B-
86
Rubrik Penilaian : No
Aspek yang dinilai
Penilaian 1
2 3
4
1 Mempersiapk
an Instrumen instumen
tidak sesuai benar
instrumen benar,
tetapi tidak rapiurut
dan tidak mem
perhatikan keselamata
n kerja instrumen
benar, tetapi tidak
rapi urut tetapi
memperhati kan
keselamata n kerja
Rangkaian alatinstru
men benar, rapi, dan
memperhati kan
keselamata n kerja
2 Pengamatan
Pengamatan tidak
cermat Pengamatan
kurang cermat, dan
mengandun g
interpretasi yang
berbeda Pengamatan
cermat, tetapi
mengandun g
interpretasi berbeda
Pengamatan cermat dan
bebas interpretasi
3 Data yang
diperoleh Data tidak
lengkap Data
lengkap, tetapi tidak
terorganisir, dan ada
yang salah tulis
Data lengkap,
dan terorganisir,
tetapi ada yang salah
tulis Data
lengkap, terorganisir,
dan ditulis dengan
benar
4 Kesimpulan
Tidak benar atau tidak
sesuai tujuan
Sebagian kesimpulan
ada yang salah atau
tidak sesuai tujuan
Sebagian besar
kesimpulan benar atau
sesuai tujuan
Semua benar atau
sesuai tujuan
Jumlah
87
b. Praktek HACCP di Industri pengolahan hasil Perikanan No
Aspek yang dinilai Penilaian
1 2
3 4
1 Mempersiapkan Instrumen HACCP di Industri
pengolahan hasil perikanan 2
Pengamatan 3
Data yang diperoleh 4
Kesimpulan Jumlah
Keterangan :
Nilai Keterampilan : Jumlah Nilai aspek 1 sampai 4 dibagi dengan 4
Ketuntasan minimal untuk seluruh kompetensi dasar pada kompetensi pengetahuan dan kompetensi keterampilanyaitu 2.66 B-
Rubrik Penilaian : No
Aspek yang dinilai
Penilaian 1
2 3
4 1
Mempersiapk an Instrumen
instumen tidak sesuai
benar instrumen
benar, tetapi tidak rapi
urut dan tidak
memperhati kan
keselamatan kerja
instrumen benar, tetapi
tidak rapi urut tetapi
memperhati kan
keselamatan kerja
Rangkaian alatinstrum
en benar, rapi, dan
memperhati kan
keselamatan kerja
2
Pengamatan Pengamatan
tidak cermat Pengamatan
kurang cermat, dan
mengandun g
interpretasi yang
berbeda Pengamatan
cermat, tetapi
mengandun g
interpretasi berbeda
Pengamatan cermat dan
bebas interpretasi
3
Data yang diperoleh
Data tidak lengkap
Data lengkap,
tetapi tidak terorganisir,
Data lengkap, dan
terorganisir, tetapi ada
Data lengkap,
terorganisir, dan ditulis
88 dan ada
yang salah tulis
yang salah tulis
dengan benar
4
Kesimpulan Tidak benar
atau tidak sesuai
tujuan Sebagian
kesimpulan ada yang
salah atau tidak sesuai
tujuan Sebagian
besar kesimpulan
benar atau sesuai
tujuan Semua
benar atau sesuai
tujuan
Jumlah
89
Kegiatan Pembelajaran 2 : Sistem Manajemen Mutu Waktu : 10 Jp A. Diskripsi
Pada kegiatan pembelajaran 2 ini akan membahas masalah sistem manajemen mutu pada industri pengolahan hasil pertanian dan perikanan. Kompetensi dasar
yang akan dipelajari pada pembelajaran 2 ini adalah : 1. Meyakini bahwa hidup bersih dan memberikan asupan makanan yang
halal dan baik merupakan tuntunan Tuhan yang harus diterapkan oleh umat manusia
2. Meyakini pentingnya perilaku jujur dan tanggungjawab sebagai hasil pembelajaran sistem manajemen mutu dan perundangan-undangan
tentang pangan 3. Menerapkan prinsip sistem manajemen ISO
4. Menyajikan hasil simulasi penerapan sistem manajemen
Untuk mencapai kompetensi dasar yang pertama dan kedua KD pada KI-1 dan KI-2 peserta didik harus selalu bersyukur dan bekerja sesuai dengan aturan
yang telah ditentukan sesuai dengan materi pembelajarannya. Sedangkan untuk mencapai kompetensi dasar yang ketiga dan keempat KD pada
KI-3 dan KI-4, akan diuraikan mengenai sistem manajemen mutu dalam bidang industri hasil pertanian dan perikanan. Materi tersebut meliputi :
1. Pengertian sistem manajemen ISO 2. Manfaat sistem manajem ISO
3. Prinsip sistem manajem ISO 4. Sistem manajemen ISO 22000
5. Sistem manajemen mutu ISO 9001 6. Simulasi penerapan sistem manajemen ISO 22000
7. Simulasi penerapan sistem manajemen mutu ISO 9001
90
B. Kegiatan Belajar 1. Tujuan Pembelajaran
