4
1. menganalisis bahaya dan titik kritis dalam pengolahan hasil pertanian dan perikanan HACCP
2. memahami sistem manajemen mutu ISO 3. memahami peraturan perundangan yang berkaitan dengan pangan
4. menyajikan hasil simulasi praktik penerapan HACCP 5. menyusun dokumen sistem manajemen mutu ISO
6. menyajikan hasil praktik penerapan perundangan yang berkaitan dengan pangan di masyarakatindustri pengolahan
E. Kompetensi Inti Dan Kompetensi Dasar
Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar pada mata pelajaran Keamanan Pangan pada semester dua sebagai berikut :
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
1.1 Meyakini bahwa hidup bersih dan memberikan asupan
makanan yang halal dan baik merupakan tuntunan Tuhan
yang harus diterapkan oleh umat manusia.
2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli gotong royong, kerjasama, toleran, damai,
santun, responsif dan pro-aktif dan menunjukkan sikap sebagai
bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam
berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan
alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia. 2.1 Meyakini dan mengamalkan
sikap disiplin dan responsif serta pro-aktif terhadap
lingkungan sebagai hasil pembelajaran penerapan
sanitasi industri.
2.2 Meyakini dan menerapkan pentingnya tanggungjawab,
peduli dan ramah lingkungan sebagai hasil pembelajaran
penerapan cara produksi pangan yang baik GMP dan
penerapan HACCP.
2.3 Meyakini pentingnya perilaku jujur dan tanggungjawab
5
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
sebagai hasil pembelajaran sistem manajemen mutu dan
perundangan-undangan tentang pangan.
3 Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret
dan ranah abstrak terkait dengan pengem bangan dari
yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
3.3 Menyajikan hasil simulasi praktik penerapan HACCP.
3.4 Menyusun dokumen sistem manajemen mutu ISO.
3.5 Menyajikan hasil praktik penerapan perundangan yang
berkaitan dengan pangan di masyarakatindustri pengolahan.
F. Cek Kemampuan Awal
Jawablah pertanyaan berikut dengan memberi tanda √ pada kolom sudah
atau belum . No
Pertanyaan Sudah
Belum 1. Apakah anda sudah memahmi pengertian dan
prinsip HACCP dalam industri pengolahan hasil pertanian dan perikanan
2. Apakah anda dapat menerapkan prinsip HACCP dalam pembentukan TIM, deskripsi produk,
identifikasi rencana penggunaan, penyusunan bagan alir, dan konfirmasi bagan alir di lapangan
3. Apakah anda dapat menerapkan prinsip HACCP dalam pencatatan semua bahaya potensial yang
berkaitan dengan setiap tahapan, pengadaan suatu
6
No Pertanyaan
Sudah Belum
analisa bahaya
dan menyarankan
berbagai pengukuran untuk mengendalikan bahaya-bahaya
yang teridentifikasi 4. Apakah anda dapat menentuan Titik Kendali Kritis
TKK dan penentuan batas-batas kritis critical limits pada tiap TKK
5. Apakah anda dapat menyusun sistem pemantauan untuk setiap TKK dan penetapan tindakan
perbaikan serta menetapkan prosedur verifikasi 6. Apakah anda dapat menetapkan dokumentasi dan
pencatatan 7. Apakah anda dapat melakukan penentuan HACCP
dalam bidang industri pangan 8. Apakah anda dapat melakukan penentuan HACCP
dalam bidang industri pengolahan hasil perikanan 9. Apakah
anda dapat
menyimpulkan hasil
penentuan HACCP 10. Apakah anda dapat menyajikan hasil penentuan
HACCP 11. Apakah anda sudah memahami sistem manajemen
keamanan pangan ISO 22000 12. Apakah anda sudah memahami sistem manajemen
mutu ISO 9001 13. Apakah anda sudah dapat menyimpulkan dan
7
No Pertanyaan
Sudah Belum
menyajikan hasil diskusi pemahaman ISO 22000 14. Apakah anda sudah dapat menyimpulkan dan
menyajikan hasil diskusi pemahaman ISO 9001 15. Apakah anda sudah memahami Undang-undang No.
18 tahun 2012 tentang pangan 16. Apakah anda sudah dapat menyimpulkan dan
menyajikan hasil diskusi pemahaman Undang- undang No. 18 tahun 2012 tentang pangan
17. Apakah anda sudah memahami Undang-undang No.8 tahun 1999 tentang perlindungan konsumen
Jumlah
Keterangan :
1. Apabila jawaban sudah minimal 12 item lebih dari 70, maka anda
sudah bisa langsung mengerjakan penilianevaluasi, namun akan lebih baik apabila anda mempelajari yang merasa belum bisa terlebih dahulu.
2. Apabila jawaban sudah kurang dari 12 kurang dari 70, maka anda
harus mempelajari buku teks terlebih dahulu.
8
II. KEGIATAN PEMBELAJARAN
Kegiatan Pembelajaran 1 : Hazard Analysis Critical Control Points HACCP Waktu 18 Jam Pelajaran
A. Deskripsi
Pada kegiatan pembelajaran 1 ini akan membahas masalah HACCP pada industri pengolahan hasil pertanian dan perikanan. Kompetensi dasar yang akan
dipelajari pada pembelajaran 1 ini adalah : a. Meyakini bahwa hidup bersih dan memberikan asupan makanan yang
halal dan baik merupakan tuntunan Tuhan yang harus diterapkan oleh umat manusia.
b. Meyakini dan menerapkan pentingnya tanggungjawab, peduli dan ramah lingkungan sebagai hasil pembelajaran penerapan cara produksi pangan
yang baik GMP dan penerapan HACCP. c. Menganalisis bahaya dan titik kritis dalam pengolahan hasil pertanian dan
perikanan HACCP. d. Menyajikan hasil simulasi praktek penerapan HACCP.
Untuk mencapai kompetensi dasar yang pertama dan kedua KD pada KI-1 dan KI-2 peserta didik harus selalu bersyukur dan bekerja sesuai dengan aturan
yang telah ditentukan sesuai dengan materi pembelajarannya. Sedangkan untuk mencapai kompetensi dasar yang ketiga dan keempat KD pada
KI-3 dan KI-4, akan diuraikan mengenai HACCP dalam bidang industri hasil pertanian dan perikanan. Materi tersebut meliputi :
9
1. Pengertian dan prinsip HACCP dalam pengolahan hasil pertanian dan perikanan
2. Prinsip HACCP dalam pembentukan TIM, Deskripsi produk, Identifikasi rencana penggunaan, Penyusunan bagan alir, dan Konfirmasi bagan alir di
lapangan 3. Prinsip HACCP dalam pencatatan semua bahaya potensial yang berkaitan
dengan setiap tahapan, pengadaan suatu analisa bahaya dan menyarankan berbagai
pengukuran untuk
mengendalikan bahaya-bahaya
yang teridentifikasi
4. Penentuan Titik Kendali Kritis TKK dan Penentuan batas-batas kritis critical limits pada tiap TKK
5. Sistem pemantauan untuk setiap TKK dan penetapan tindakan perbaikan serta menetapkan prosedur verifikasi
6. Dokumentasi dan pencatatanRekaman.
B. Kegiatan Belajar 1. Tujuan Pembelajaran
