commit to user
d. Proses
produksi tepung terigu secara garis besar
Proses penggilingan biji gandum menjadi tepung terigu dimulai dari biji gandum yang masih kotor dibersihkan pada proses
pre
-
clea ning
. Pada proses pre-cleaning biji gandum dibersihkan dari material lebih ringan seperti debu, ranting gandum dan kulit gandum
dengan menggunakan sedotan angin
a spiration
. Selain dengan
a spiration
proses
pre-clea ning
dilakukan pembersihan biji gandum dengan drum sieve yang menggunakan prinsip perbedaan ukuran
material. Biji gandum yang lolos dari alat
drum sieve
akan dibersihkan pada proses
ferrous meta l trapping.
Proses
ferrous meta l tra pping I
menggunakan alat yang disebut
ma gnet sepa rator
yang berfungsi untuk menghilangkan material logam yang terbawa bersama aliran biji
gandum. Dari proses
pre
-
clea ning
biji gandum dibersihkan kembali pada proses
clea ning
. Pada proses
clea ning
aliran biji gandum dibersihkan dari material logam dalam proses
ferrous meta l trapping II.
Setelah proses pembersihan material logam, biji gandum dibersihkan dari
material yang berupa debu, batu, ranting, kulit gandum maupun gandum kisut pada proses
combi clea ning
. Dari proses
combi clea ning
biji gandum masuk ke proses
indent sepa ration.
Pada proses ini aliran biji gandum
dibersihkan dari material berdasarkan bentuk. Proses pemisahan dilakukan antara separation
round grain
biji bulat dan
sepa ration long
grain
biji panjang. Setelah melewati
proses indent sepa ration
biji gandum masuk ke dalam proses
entoleting.
Pada proses
entoleting
biji gandum dihempaskan ke dinding mesin dengan kecepatan 3000 rpm untuk mrnghilangkan telur kutu yang menempel
pada biji gandum. Dari proses
entoleting
biji gandum dialirkan ke proses
scouring
yang dilengkapi dengan
a spiration
untuk menghilangkan kulit ari dan debu-debu yang masih menempel pada
biji gandum.
commit to user
Biji gandum yang telah dibersihkan pada proses
pre-clea ning
dan
first clea ning
dilakukan proses
first da mpening. First da mpening
adalah proses penambahan air pertama pada biji gandum sebelum dikondisikan. Proses ini digunakan untuk menaikkan kadar air biji
gandum sebelum dilakukan penggilingan. Setelah dilakukan
first da mpening
biji gandum dikondisikan agar biji gandum mempunyai karakteristik
milling
yang optimal. Dari proses pengkondisian yang pertama biji gandum ditambah air kembali pada proses second
da mpening
sampai tercapai target kadar air yang diinginkan. Setelah melalui proses second dampening biji gandum dikondisikan untuk
pada proses
second conditioning.
Proses setelah dilakukan
second conditioning
adalah
second clea ning
. Proses ini membersihkan biji gandum dari kotoran yang masih menempel pada biji gandum dengan pada proses
scouring
. Dari proses
scouring
biji gandum dibersihkan dari material logam pada proses
ferrous meta l traping III
. Gandum yang lolos dari proses
ferrous meta l traping III
akan dilakukan
brea k grinding
atau penggilingan. pada proses penggilingan hasil penggilingan pada
brea k grinding
akan diayak pada proses
brea k sifting
. Dari proses
brea k sifting
dihasilkan beberapa produk yang ditransfer keberbagai proses seperti
purifying, flour conveying
dan
bra n finishing
. Proses
purifying
ini bertujuan untuk memisahkan partikel bran dengan semolina. Untuk produk yang masuk
flour conveying
akan ditampung sebagai produk hasil penggilingan, sedangkan produk yang masuk ke dalam
bra n finishing
akan dijadikan produk sampingan berupa
polla rd
yang dimanfaatkan sebagai makanan ternak. Diagram alir kualitatif dan
kuantitatif proses produksi tepung terigu dapat dilihat pada Gambar 10 dan 11.
commit to user
Gambar 10. Diagram Kualitatif proses produksi tepung terigu Tepung terigu
Pollard
Pre
-
clea ning
1
st
da mpening
1
st
conditioning
2
nd
Clea ning
2
nd
da mpening
2
nd
conditioning
1
st
Clea ning
Brea k grinding
Purifying Reduction
grinding
Bra n finishing
Purifying
Gandum
Brea k sifting
Brea k sifting
commit to user
Gambar 11. Diagram Kuntitatif proses produksi tepung terigu
Ditambah air 1, 5 ton 1,5 Ditambah air 2,93 ton 3
Purifying Reduction
grinding
Air yang menguap 2, 04
ton 2 102, 13 ton
Pre
-
clea ning
1
st
da mpening
1
st
conditioning
2
nd
Clea ning
2
nd
da mpening
2
nd
conditioning
1
st
Clea ning
Brea k grinding
Purifying
Gandum
100 ton
99,7 ton Kotoran 3 kg 0,03
97, 71 ton Kotoran 1, 99 ton 2
100, 64 ton
102, 14 ton
102, 13 ton Kotoran 10, 21 kg 0,01
tingkat ekstraksi endosperm 75
75,07 ton dengan kadar air tepung 14-
14,5 100, 09 ton
Bra n finishing
25,02 ton 25
Polla rd
Tepung terigu
Brea k sifting
Brea k sifting
commit to user
4. Pengemasan Tepung Terigu