Proses Penggilingan Biji Gandum dan Pengayakan

commit to user

d. Proses

produksi tepung terigu secara garis besar Proses penggilingan biji gandum menjadi tepung terigu dimulai dari biji gandum yang masih kotor dibersihkan pada proses pre - clea ning . Pada proses pre-cleaning biji gandum dibersihkan dari material lebih ringan seperti debu, ranting gandum dan kulit gandum dengan menggunakan sedotan angin a spiration . Selain dengan a spiration proses pre-clea ning dilakukan pembersihan biji gandum dengan drum sieve yang menggunakan prinsip perbedaan ukuran material. Biji gandum yang lolos dari alat drum sieve akan dibersihkan pada proses ferrous meta l trapping. Proses ferrous meta l tra pping I menggunakan alat yang disebut ma gnet sepa rator yang berfungsi untuk menghilangkan material logam yang terbawa bersama aliran biji gandum. Dari proses pre - clea ning biji gandum dibersihkan kembali pada proses clea ning . Pada proses clea ning aliran biji gandum dibersihkan dari material logam dalam proses ferrous meta l trapping II. Setelah proses pembersihan material logam, biji gandum dibersihkan dari material yang berupa debu, batu, ranting, kulit gandum maupun gandum kisut pada proses combi clea ning . Dari proses combi clea ning biji gandum masuk ke proses indent sepa ration. Pada proses ini aliran biji gandum dibersihkan dari material berdasarkan bentuk. Proses pemisahan dilakukan antara separation round grain biji bulat dan sepa ration long grain biji panjang. Setelah melewati proses indent sepa ration biji gandum masuk ke dalam proses entoleting. Pada proses entoleting biji gandum dihempaskan ke dinding mesin dengan kecepatan 3000 rpm untuk mrnghilangkan telur kutu yang menempel pada biji gandum. Dari proses entoleting biji gandum dialirkan ke proses scouring yang dilengkapi dengan a spiration untuk menghilangkan kulit ari dan debu-debu yang masih menempel pada biji gandum. commit to user Biji gandum yang telah dibersihkan pada proses pre-clea ning dan first clea ning dilakukan proses first da mpening. First da mpening adalah proses penambahan air pertama pada biji gandum sebelum dikondisikan. Proses ini digunakan untuk menaikkan kadar air biji gandum sebelum dilakukan penggilingan. Setelah dilakukan first da mpening biji gandum dikondisikan agar biji gandum mempunyai karakteristik milling yang optimal. Dari proses pengkondisian yang pertama biji gandum ditambah air kembali pada proses second da mpening sampai tercapai target kadar air yang diinginkan. Setelah melalui proses second dampening biji gandum dikondisikan untuk pada proses second conditioning. Proses setelah dilakukan second conditioning adalah second clea ning . Proses ini membersihkan biji gandum dari kotoran yang masih menempel pada biji gandum dengan pada proses scouring . Dari proses scouring biji gandum dibersihkan dari material logam pada proses ferrous meta l traping III . Gandum yang lolos dari proses ferrous meta l traping III akan dilakukan brea k grinding atau penggilingan. pada proses penggilingan hasil penggilingan pada brea k grinding akan diayak pada proses brea k sifting . Dari proses brea k sifting dihasilkan beberapa produk yang ditransfer keberbagai proses seperti purifying, flour conveying dan bra n finishing . Proses purifying ini bertujuan untuk memisahkan partikel bran dengan semolina. Untuk produk yang masuk flour conveying akan ditampung sebagai produk hasil penggilingan, sedangkan produk yang masuk ke dalam bra n finishing akan dijadikan produk sampingan berupa polla rd yang dimanfaatkan sebagai makanan ternak. Diagram alir kualitatif dan kuantitatif proses produksi tepung terigu dapat dilihat pada Gambar 10 dan 11. commit to user Gambar 10. Diagram Kualitatif proses produksi tepung terigu Tepung terigu Pollard Pre - clea ning 1 st da mpening 1 st conditioning 2 nd Clea ning 2 nd da mpening 2 nd conditioning 1 st Clea ning Brea k grinding Purifying Reduction grinding Bra n finishing Purifying Gandum Brea k sifting Brea k sifting commit to user Gambar 11. Diagram Kuntitatif proses produksi tepung terigu Ditambah air 1, 5 ton 1,5 Ditambah air 2,93 ton 3 Purifying Reduction grinding Air yang menguap 2, 04 ton 2 102, 13 ton Pre - clea ning 1 st da mpening 1 st conditioning 2 nd Clea ning 2 nd da mpening 2 nd conditioning 1 st Clea ning Brea k grinding Purifying Gandum 100 ton 99,7 ton Kotoran 3 kg 0,03 97, 71 ton Kotoran 1, 99 ton 2 100, 64 ton 102, 14 ton 102, 13 ton Kotoran 10, 21 kg 0,01 tingkat ekstraksi endosperm 75 75,07 ton dengan kadar air tepung 14- 14,5 100, 09 ton Bra n finishing 25,02 ton 25 Polla rd Tepung terigu Brea k sifting Brea k sifting commit to user

4. Pengemasan Tepung Terigu