4.2 Kadar air
Data – data hasil pengujian kadar air pada Minyak Goreng yang diperoleh terlihat pada Tabel 4.2 berikut :
Tabel 4.4 Hasil Pengujian kadar air minyak goreng No
Massa Arang aktif gr Waktu menit
Kadar air
1
5 40
0,350 60
0,300 80
0,280
2
10 40
0,210 60
0,170 80
0,120
3
15 40
0,090 60
0,082 80
0,070
Dari Tabel 4.4 dapat ditunjukkan hubungan antara waktu pencampuran dan massa arang aktif dengan kadar air minyak goreng ditampilkan pada Grafik
4.2 berikut :
Universitas Sumatera Utara
0.05 0.1
0.15 0.2
0.25 0.3
0.35 0.4
20 40
60 80
100
k ad
ar ai
r
Waktu menit
5 gram 10 gram
15 gram
Universitas Sumatera Utara
4.3 Kadar Asam Lemak Bebas
Data – data hasil pengujian kadar asam lemak bebas pada Minyak Goreng yang diperoleh terlihat pada Tabel 4.3 berikut :
Tabel 4.5 Hasil Pengujian kadar asam lemak bebas minyak goreng No
Massa arang aktif gr
Waktu menit
Massa sampel gr
Kadar asam lemak bebas
1
5 40
5 3,840
60 5
3,430 80
5 2,969
2
10 40
5 2,662
60 5
2,304 80
5 1,536
3
15 40
5 1,382
60 5
0,896 80
5 0,716
Dari Tabel 4.3 dapat ditunjukkan hubungan antara waktu pencampuran dan massa arang aktif dengan kadar asam lemak bebas minyak goreng
ditampilkan pada Grafik 4.2 berikut :
Universitas Sumatera Utara
0.5 1
1.5 2
2.5 3
3.5 4
4.5
20 40
60 80
100
as am
l em
ak b
eb as
Waktu Menit
5 gram 10 gram
15 gram
Universitas Sumatera Utara
4.4 Bilangan Peroksida
Kenaikan angka peroksida PV hanya indikator dan peringatan bahwa minyak sebentar lagi akan berbau tak sedap. Sehingga kenaikan angka peroksida dapat
digunakan sebagai indikator kerusakan minyak
Data – data hasil pengujian bilangan peroksida pada Minyak Goreng yang diperoleh terlihat pada Tabel 4.4 berikut :
Tabel 4.6 Hasil Pengujian Bilangan Peroksida Minyak Goreng No
Massa arang aktif gr
Waktu menit
Massa sampel gr Bilangan
Peroksida Meqgr
1
5 40
5 15,000
60 5
13,000 80
5 12,000
2
10 40
5 11,000
60 5
10,000 80
5 8,000
3
15 40
5 6,000
60 5
5,000 80
5 4,000
Dari Tabel 4.6 dapat ditunjukkan hubungan antara waktu pencampuran dan massa arang aktif dengan bilangan peroksida minyak goreng ditampilkan
pada Grafik 4.2 berikut :
Universitas Sumatera Utara
2 4
6 8
10 12
14 16
20 40
60 80
100
B il
an gan
p er
ok si
d a
Waktu Menit
5 gram 10 gram
15 gram
Universitas Sumatera Utara
4.2 Pembahasan
Kategori