3.4 Struktur Organisasi JW Marriott Hotel Medan
BAB IV PELAKSANAAN TAKING ORDER PADA MARRIOTT
CAFÉ DI JW MARRIOTT HOTEL MEDAN
4.1 Kegiatan di Dalam Operasional Marriott Café
Marriott Café adalah salah satu outlet food and beverage di JW Marriott Hotel Medan yang terletak di lantai dasar. Marriott Café mempunyai kapasitas 224
pax yang sudah termasuk area smoking 45 pax dan area non smoking 179 pax. Fasilitas di Marriott Café terdapat ruangan VIP, cheft table, smoking area dan free
acceswifi. Menyajikan makanan Indonesia, Eropa,Oriental, dan seluruh makanan penjuru dunia untuk breakfast, lunch dan dinner. Buka dari pukul 06.00- 23.55 WIB
dengan sistem penyajian dilaksanakan secara prasmanan atau biasa disebut dengan buffet yaitu tersedianya beberapa jenis makanan yang dapat dipilih oleh tamu sesuai
dengan seleranya. Dan penyediaan makanan ini ada juga yang ala carte menu dan set up untuk tamu group atau berdasarkan reservasi. Marriott Café juga menangani room
service di mana jam operasionalnya 24 jam. Sehingga tamu-tamu yang ingin memesan menu pada waktu malam hari akan dilayani oleh petugas room service.
4.1.1 PreparationMise En Placedi Marriott Cafe
Persiapan awal yang dilakukan di Marriott Café adalah dengan mempersiapkan dan melengkapi segala jenis perlengkapan yang dibutuhkan pada
waktu operasional. Seperti sendok, garpu, pisau, piring, guest napkin, water pitcher,
30
sugar mug,milk jug dan tray berbagai ukuran harus disimpan di dalam side stand. Agar mempermudah kelancaran pada saat operasional.
Gambar persiapan piring buffet
Semua perlengkapan dan peralatan harus sudah dalam keadaan bersih dan mengkilat , atau sudah di-polish dan siap untuk digunakan . Mise en place perlu dilakukan setiap
waktu untuk mempermudah kelancaran pramusaji saat dalam kedaan sibuk. Marriott Café buka buffet breakfast mulai pukul 06.00 sampai pukul 10.30. Mise en
place dilakukan dari pukul 10.30 sampai pukul 11.30 . Untuk makan siang atau lunch buka dari pukul 12.00 sampai pukul 14.30 , lalu mise en place dilakukan pada pukul
14.30 sampai pukul 16.30.Untuk makan malam atau dinner buka pukul 18.00 sampai pukul 22.00. Dan untuk ala carte buka pukul 11.00 sampai pukul 23.30. Mise en lace
dilakukan persiapan untuk membuka Marriott Cafédengan berbagai kegiatan yang meliputi pembersihan area, pengaturan meja, kursi, perabot, persiapan alat-alat
makan, minum, dan penataan meja makan.
4.1.2 Persiapan Peralatan
Sebelum kegiatan pelayanan dimulai, semua perlengkapan danalat-alat makan sudah dipersiapkan terlebih dahulu.Semua peralatan yang beradadi ruang pencucian
dishwashing room yaitu alat-alat makan maupun alat-alatpenyajian harus dicuci, dikeringkan dan dimasukkan kedalam container khusus.Cara memegang peralatan
harus mengikuti ketentuan yang ditetapkan agar tidakkembali mengotori alat-alat tersebut. Barang-barang dari steward dipolis lalu disimpan di drawer atau side stand.
Begitu juga dengan linen dari laundry setelah dilipat lalu di simpan di drawer.
4.1.3 Penataan Meja Makan
Penataan meja makan atau table set-up adalah kegiatan melengkapi danmenata meja makan, dan proses penataan meja makan harus dilakukan sebelum
dibuka coffe shop. Banyak sekali manfaat yang diperoleh melalui table set up diantaranya adalah:
• Menjadi dekorasi ruang makan serta meja makan restoran. • Menumbuhkan prestige melalui penampilan equipment yang
serba mewah, lengkap, dan bervariasi. • Memudahkan tamu untuk menikmati hidangannya.
• Memberikan kelancaran bagi semua kegiatan pelayanan dan penyajian dicoffe shop.
• Menjadi semacam media promosi bagi menu yang disediakan. Lancarnya tamu yang menikmati hidangannya.
4.1.4 Makanan dan Minuman yang di Jual di Marriott Café
Makanan dan minuman yang ada di Marriott Café dibuat dalam satu daftar buku menu,di mana di dalam menu tersebut terdapat menu- menu makanan mulai dari
appetizersampai dessert dan juga jenis minuman. Di Marriott Café meyediakan buffet dan ala carte. Dalam menu buffet banyak menu yang ditawarkan mulai dari makanan
Indonesia, Chinese, Western, Jepang, dan India. Berikut menu-menu favorite di Marriot Café dalam bentuk buffet :
4.1.5 Appetizer Menu di Marriott Cafe:
− Fruit salad − Bean and corn salad
4.1.6 Indonesian Menu di Marriott cafe
− Lontong − Mie goreng Indonesia
4.1.7India Menu di Marriott Cafe
− Lamb curry − Prawn curry
4.1.8Western Menu di Marrioot Cafe
− Chicken quesadilla − Corn on the cob
4.1.9Chinese Menu di Marriott Cafe
− Sweat and sour sechuan soup − Hainan rice
4.1.10 Japan Menu di Marriott Cafe
− Maki roll − sashimi
4.1.11 Dessert Menu di Marriott Café
− Es campur − Chocolate truffle cake
Berikut menu-menu favorit di Marriott Café dalam bentuk ala carte :
4.1.12Little Bites Menu di Marriott cafe − Spicy vegetable spring rolls
− Dim sum selection 4.1.13 Soup, Salads dan Greens Menu di Marriott Cafe
− Gado-gado − Ceasar salad
4.1.14 Sandwiches dan Burger Menu di Marriott Cafe − Tuna sandwich
− JW Marrioott club sandwich 4.1.15 Western Menu Di Marriott Cafe
− Fish and chips − Salmon fillet
4.1.16 Pastas dan Risotto Menu di Marriott Cafe
− Aglio e olio − Carbonara
4.1.17 Indonesian Menu di Marriott Cafe
− Soto medan − Sop buntut
4.1.18 Menu asian di Marriott cafe
− Hainan rice chicken − Beef black pepper
4.1.19Sweet moment dessert Menu di Marriott Cafe
− Classic tiramissuin cup − Indonesian plater
4.1.20Beverage Menu di Marriott Cafe
− Mocktail • Pineapple kaffir lime
• Marriott fever − Simple fresh juice
− Mineral water • San pallegrino
• Equil
− Coffee • Espresso single
• Cappuccino or latte − Tea
− Cocktails • Skippy martini
• Pineapple kafir lime martini − Beer
• Haineken • Hoegarden
• Erdinger weissbrau
4.2 Teknik Pelaksanaan Taking Order di Marriott Café