KAJIAN LAPANGAN

BAB III KAJIAN LAPANGAN

3.1 LATAR BELAKANG

Total Buah adalah suatu tempat usaha untuk menangkap potensi usaha penjualan berbagai macam buah dan sayur dengan kualitas tinggi. Total Buah berfungsi sebagai tempat untuk menjual segala macam jenis buah dan sayuran organik dan pengunjung sekaligus dapat menikmati bermacam menu makanan di dalam café yang terdapat di dalamnya.

3.2 LOKASI

Lokasi Total Buah di Jalan Wortel Monginsidi no 52, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan. Kelebihan dari toko ini letaknya di jalan raya sehingga mudah terlihat oleh orang-orang.

3.3 KAPASITAS DAN LUASAN

Luas bangunan total kurang lebih 120 m 2 , dan dapat menampung sekitar 85 orang.

3.4 OPERASIONAL

• Jam operasional: jam 08.00- 21.00 WIB • Target market: anak–anak hingga dewasa • Sistem pelayanan di toko ini adalah counter service store (pengunjung

dilayani oleh pelayan toko, pengunjung bisa memilih barang secara langsung dan yang diinginkan dapat diambilkan oleh pelayan toko).

3.5 ELEMEN PEMBENTUK RUANG

• Dinding Dinding dicat warna krem, coklat tua. Keramik glossy berukuran 20x10 cm berwarna krem, dinding batu bata tanpa finishing, juga • Dinding Dinding dicat warna krem, coklat tua. Keramik glossy berukuran 20x10 cm berwarna krem, dinding batu bata tanpa finishing, juga

• Lantai Lantai keramik doff berukuran 40X40 cm berwarna krem (di dalam), keramik coklat doff bertekstur berukuran 30X30 cm.

• Ceiling Plafon gypsum dicat krem dan putih. Ada penurunan plafon dengan pemasangan lampu flourescent.

• Pencahayaan Pencahayaan menggunakan lampu gantung, lampu PL, dan lampu TL warna oranye.

• Penghawaan Penghawaan menggunakan AC Split. • Furniture

1) meja kasir (kayu di finishing hpl)

2) kursi I (kayu finishing stainless, dan multiplex dan spon dilapisi

kulit warna krem)

3) meja II (kayu finishing duco glossy warna krem dan stainless)

4) display I (meja display tempel, finishing hpl motif kayu)

5) display II (meja display kayu un finishing) • Akustik

Menggunakan speaker untuk mendengarkan lagu. • Sistem Keamanan

1) Keamanan kriminal: jika malam hari ada rolling door aluminium.

2) Keamanan kebakaran ada tabung pemadam kebakaran.

3.6 SIRKULASI

Sirkulasi baik karena pengunjung diarahkan untuk memilih apa yang akan dibeli baru membayar (letak kasir di bagian dalam ruangan, tidak dekat pintu masuk).

3.7 DATA NON FISIK

a. Ruangan yang ada: area kasir, area store, area cafe, dan dapur.

b. Struktur organisasi

Pimpinan bertugas untuk mengawasi kinerja karyawan, mutu pelayanan karyawan, dan mengawasi keuangan. Pimpinan di total buah hanya satu orang.

Supervisor bertugas untuk membantu pimpinan mengawasi kinerja karyawan dan mutu pelayanan karyawan. Supervisor terdiri dari satu orang.

Kasir bertugas menerima pembayaran yang akan dibeli pembeli atau melayani pembeli. Kasir terdiri dari 2 orang. Staf gudang bertugas di gudang untuk mengganti dan mengambil buah untuk penjualan atau mengisi stok buah yang berkurang dan habis didalam store. Staf penyotiran bertugas menyortir buah dan sayuran pada area store, buah dan sayur yang sudah layu atau tidak segar diganti dengan yang baru. Finishing Office boy bertugas menjaga kebersihan di dapur maupun di area toko dan kafe. Office boy terdiri dari empat orang.

3.8 PENGGUNA RUANG

a. Karyawan: 20 orang pegawai.

b. Pengunjung: kelompok orang yang datang untuk berbelanja buah dan sayur, juga dapat menikmati makanan yang dijual dicafe.

3.9 AKTIFITAS

a. Pengunjung: memilih buah dan sayur yang akan dibeli, membayar buah dan sayur, pengunjung juga bisa menikmati makanan yang disediakan dicafe.

b. Karyawan store: melayani pengunjung yang membeli buah dan sayur organik, dengan menimbang dan membungkus buah dan sayur.

Toko ini memiliki 2 shift pada pegawainya. Pertama, 08.00-17.00 WIB. Kedua, 13.00-21.00 WIB.

3.10 DISPLAY

Toko ini meletakkan buah dan sayur yang dijual (dengan menyortir terlebih dahulu) pada display-display sesuai dengan jenis buah. Untuk buah dan sayuran yang telah dikemas juga diletakkan pada display tempel.

Agar buah dan sayur yang diletakkan di display tidak layu atau agar kelihatan fresh, pada beberapa display mempunyai pendingin, juga suhu pada ruangan store bersuhu 10-20 o

C. Penyortiran buah juga dilakukan agar buah dan sayur yang dijual terjamin kwalitasnya.

3.11 DOKUMENTASI

Gambar 3.1 Bangunan luar dan cafe total buah Sumber: Hasil survey pribadi, 2012

Gambar 3.2 Display penjualan dan suasana interior Sumber: Hasil survey pribadi, 2012

Gambar 3.3 Display buah Sumber: Hasil survey pribadi, 2012

Gambar 3.4 Interior Total Buah Sumber: Hasil survey pribadi, 2012

Gambar 3.5 Display buah Sumber: Hasil survey pribadi, 2012