1. Home
  2. Lainnya

Proses Pembuatan Mie Kering

F. Proses Pembuatan Mie Kering

Tahapan proses pembuatan mie kering meliputi tahap pencampuran bahan, pengadukan adonan, pencetakan mie, pengukusan, pengeringan dan pengemasan Astawan, 1999. 1. Persiapan bahan Tahap awal pembuatan mie kering meliputi persiapan bahan-bahan seperti pengayakan tepung, penghalusan bahan tambahan dan menimbang bahan-bahan sesuai yang dikehendaki. 2. Pencampuran bahan Bahan-bahan yang telah disiapkan dicampur semuanya secara berlahan-lahan sampai membentuk adonan yang homogen. 3. Pengadukan adonan Adonan yang sudah membentuk gumpalan selanjutnya diuleni, pengulenan dilakukan secara berulang-ulang selama 15 menit. 4. Pembentukan lembaran Adonan yang sudah kalis dibagi menjadi 2 bagian dengan menggunakan pisau. Bagian yang pertama dimasukkan ke dalam mesin pembentuk lembaran yang diatur ketebalannya dan diulang 4 kali sampai ketebalan mie mencapai 2 mm. demikian halnya dengan lembaran kedua. Proses pembentukan lembaran ini berlangsung selama 10 menit. 5. Pencetakan mie Proses pencetakan mie umumnya dengan alat pencetak mie roll press. Yang digerakkan secara manual, alat ini mempunyai 2 roll, roll 1 berfungsi untuk menipiskan lembaran dan roll II berfungsi untuk mencetak mie. Pertama-tama lembaran mie dimasukkan ke dalam roll I kemudian ke roll II. Mie yang keluar dari roll pencetak dipotong-potong setiap 1 meter. 6. Pengukusan Mie dipanaskan dengan cara pengukusan, proses pengukusan dilakukan selama 10 menit dengan suhu 100°C 7. Pengeringan Mie yang telah dicetak selanjutnya dimasukkan ke dalam kabinet dryer, untuk mengeringkan mie secara sempurna kadar air 11-12, menjadikan produk kering dan renyah serta terbentuk lapisan protein. Suhu yang digunakan untuk proses pemanasan pertama selama 1,5 jam dengan menggunakan suhu 60°C dan proses pemanasan yang kedua adalah selama 1 jam dengan menggunakan suhu 70°C. 8. Analisa Perlakuan analisa meliputi : analisa kadar air, analisa kadar protein, analisa kadar pati, analisa serat kasar, daya rehidrasi, elastisitas dan uji organoleptik warna, tekstur dan rasa.

G. Analisis Keputusan

Dokumen yang terkait

Pengaruh Substitusi Tepung Sukun Terhadap Kualitas Brownies Kukus

9 124 199

Karakterisasi Tepung Sukun (Arlocarpus altilis) Dengan Pengering Kabinet dan Aplikasinya Untuk Subtitusi Tepung Sukun Pada Pembuatan Roti Tawar

0 6 129

SUBTITUSI TEPUNG SUKUN DALAM PEMBUATAN NON FLAKY CRACKERS BAYAM HIJAU (Amaranthus tricolor).

0 3 13

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis) DALAM PEMBUATAN MIE BASAH TERHADAP KOMPOSISI Pengaruh Substitusi Tepung Sukun (Artocarpus altilis) Dalam Pembuatan Mie Basah Terhadap Komposisi Proksimat, Elastisitas Dan Daya Terima.

0 1 11

PEMBUATAN MIE KERING DENGAN SUBTITUSI TEPUNG DAUN MANGGA (Kajian Penambahan Telur Terhadap Kualitas Mie Kering).

0 0 64

PEMBUATAN MIE KERING DENGAN SUBTITUSI TEPUNG DAUN MANGGA (Kajian Penambahan Telur Terhadap Kualitas Mie Kering).

6 23 64

PEMBUATAN MIE KERING DENGAN SUBTITUSI TEPUNG DAUN MANGGA (Kajian Penambahan Telur Terhadap Kualitas Mie Kering).

7 22 64

KAJIAN PENAMBAHAN NATRIUM PYROPHOSPAT UNTUK MENCEGAH BROWNING PADA PEMBUATAN TEPUNG SUKUN.

0 0 5

PEMBUATAN DENDENG SUKUN (Pengaruh Penambahan Sorbitol Dan Lama Penyimpanan).

0 1 7

Diversifikasi Olahan Sukun Pada Pembuatan Produk Cake (Butter sponge cake sukun, pie brownies sukun, dan small cake sukun).

0 1 14