Tahap 1: Pembuatan tepung ubi jalar putih Tahap 2: Pembuatan brownies dengan subtitusi tepung ubi jalar putih

1. Tahap 1: Pembuatan tepung ubi jalar putih

Pembuatan tepung ubi jalar putih dilakukan mengacu pada pembuatan tepung ubi jalar yang telah ada. Tepung ubi jalar putih diperoleh dari proses pensortiran, pencucian, perendaman, pemotongan, penjemuran, penggilingan, atau penepungan dan proses pengayakan. Ubi jalar yang digunakan untuk pembuatan tepung ubi jalar putih harus dalam keadaaan segar, tidak cacat fisik misalnya terkena hama, penyakit, atau memar, kulit rata, bagian yang berlekuk minimal untuk mencegah kehilangan rendemen yang dihasilkan. Skema kerja pembuatan tepung ubi jalar putih Gambar 2. Alur kerja pembuatan tepung ubi jalar putih Ubi jalar putih yang telah bersih Natrium metabilsufit 1 Ceriping ubi Pengupasan pencucian Daging ubi jalar putih bersih Perendaman 15 menit Perendaman 15 menit Pembuatan ceriping ubi Pengeringan dengan cabinet dryer dengan suhu 60ºC selama 12 jam Ceriping ubi kering Tepung ubi jalar putih Penepungan pengayakan

2. Tahap 2: Pembuatan brownies dengan subtitusi tepung ubi jalar putih

Pembuatan brownies dengan subtitusi tepung ubi jalar putih menggunakan rancangan formula seperti pada tabel 3, sedangkan proses pembuatannya mengacu pada pembuatan brownies yang telah ada. Tabel 3. Rancangan formula brownies tepung ubi jalar putih Komposisi Resep Standar Resep brownies tepung ubi jalar putih 60 80 100 Tepung ubi jalar putih - 150 g 200 g 250 g Tepung segitiga 250 g 100 g 50 g - Coklat collata 350 g 350 g 350 g 350 g Margarin 380 g 380 g 380 g 380 g Gula pasir 250 g 250 g 250 g 250 g Telur 8 btr 8 btr 8 btr 8 btrs Coklat bubuk 55 g 55 g 55 g 55 g Kacang kenari 50 g 50 g 50 g 50 g Formula brownies tepung ubi jalar putih ditentukan berdasarkan penelitian sebelumnya. Menurut M.Lies Suprapti, 2003 bahwa hampir semua produk olahan yang semula dibuat dengan bahan baku tepung terigu dapat diganti dengan tepung ubi jalar sebesar 20-100. Dengan adanya substitusi tepung ubi jalar putih pada pembuatan brownies diharapkan dapat diterima oleh masyarakat, dan dapat memberikan asupan gizi terutama yang terkandung dalam ubi jalar putih. Mengingat selama ini pemanfaatan ubi jalar putih hanya terbatas sebagai makanan untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari saja. Sehingga hal ini dapat meningkatkan manfaat dan nilai ekonomi ubi jalar putih, serta penganekaragaman jenis olahan ubi jalar putih. Adapun diagram alir proses pembuatan brownies tepung ubi jalar putih Skema kerja pembuatan brownies tepung ubi jalar putih Gambar 3. Alur kerja pembuatan brownies tepung ubi jalar putih Gula, telur Brownies tepung ubi jalar putih Tepung ubi jalar putih,cokelat bubuk Cokelat blok, margarin Kacang kenari Kocok Campur rata Ayak Cairkan Campur rata Tuang dalam loyang Cincang Taburkan dalam adonan Oven dengan suhu 150 C selama 35 menit Angkat

3. Tahap 3: Pengujian tingkat kesukaan masyarakat pada brownies tepung ubi jalar putih