1. Home
  2. Lainnya

Jenis Penelitian Desain Penelitian Tempat dan Waktu Penelitian Bahan Penelitian

BAB III METODE PENELITIAN

A. Jenis Penelitian

Dalam penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Metode eksperimen adalah metode penelitian yang digunakan untuk mencari pengaruh perlakuan treatment tertentu Sugiyono, 2006. Obyek dalam penelitian ini adalah produk brownies. Variabel dalam penelitian ini terletak pada jumlah tepung ubi jalar putih yang digunakan untuk mensubtitusikan formula brownies tepung ubi jalar putih.

B. Desain Penelitian

Penelitian menggunakan rancangan penelitian dengan sistem metode blok lengkap yaitu dengan 3 kali ulangan percobaan dan 2 kali ulangan analisis sampel. Percobaan untuk menemukan resep brownies tepung ubi jalar putih dilakukan dengan menggunakan 3 kali ulangan formula dengan perbedaan subtitusi tepung ubi jalar putih 60, 80 dan 100. Percobaan ini dilakukan 2 kali untuk menguji konsistensi produk yang dihasilkan sehingga pada akhirnya akan diperoleh 3 macam formula brownies tepung ubi jalar putih. Kemudian dilkukan uji kesukaan dan analisis gizi pada produk. FI F2 F3 Brownies Unggulan Keterangan: F1: Brownies tepung ubi jalar dengan subtitusi tepung ubi jalar 60 F2: Brownies tepung ubi jalar dengan subtitusi tepung ubi jalar 80 F3: Brownies tepung ubi jalar dengan subtitusi tepung ubi jalar 100

C. Tempat dan Waktu Penelitian

Tempat penelitian Laboratorium Produksi dan Laboratorium Kimia PTBB Fak. Teknik UNY sebagai tempat untuk pra eksperimen dan eksperimen Laboratorium Kimia, Pengolahan Hasil Pertanian, Fak. Teknologi Pertanian UGM, sebagai tempat untuk analisa serat kasar, proksimat kadar air, karbohidrat, protein, lemak, dan kadar abu, dan analisis tekstur Waktu Penelitian Bulan Juni – November 2006

D. Bahan Penelitian

1. Alat dan Bahan pembuatan tepung ubi jalar putih adalah ubi jalar putih, dan air. Alat yang digunakan adalah pisau, sikat kawat, parut sawut, cabinet dryer, ayakan 80 mesh, kom adonan. 2. Bahan pembuatan brownies tepung ubi jalar putih adalah tepung ubi jalar putih, tepung terigu protein sedang, coklat collata, coklat bubuk, telur, gula pasir, mentega dan kacang kenari. Alat yang digunakan adalah mixer, kom adonan, spatula, loyang, kuas, sendok, kom kecil, kom besar, panci dan oven. 3. Bahan dan alat yang digunakan untuk uji kesukaan adalah brownies tepung ubi jalar putih tiga formula yaitu brownies dengan subtitusi tepung ubi jalar putih sebesar 60, 80 dan 100, borang uji kesukaan, pulpen. 4. Bahan untuk analisis proksimat lemak, protein, karbohidrat, kadar air dan kadar abu adalah brownies tepung ubi jalar putih. Sedangkan bahan untuk analisis serat kasar adalah ubi jalar putih, tepung ubi jalar putih, brownies standar, brownies tepung ubi jalar putih yang paling disukai. Alat yang digunakan untuk analisis serat kasar adalah fibercap

E. Langkah Penelitian

Dokumen yang terkait

Pemanfaatan Ubi Jalar Orange Sebagai Bahan Pembuat Biskuit Untuk Alternatif Makanan Tambahan Anak Sekolah Dasar Di Desa Ujung Bawang Kecamatan Dolok Silau Kabupaten Simalungun

13 96 63

Modifikasi Tepung Ubi Jalar Orange Dalam Pembuatan Mi Basah Dan Daya Terimanya

11 90 58

Brownies Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas ).

0 1 1

PEMANFAATAN TEPUNG UBI JALAR UNGU PADA PRODUK BROWNIES SEBAGAI MAKANAN FUNGSIONAL.

4 10 80

KAJIAN PENGGUNAAN TEPUNG UBI JALAR UNGU PADA PRODUK KUE SEMPRIT SEBAGAI PRODUK UNGGULAN YANG BERPOTENSI SEBAGAI MAKANAN FUNGSIONAL.

1 1 107

KAJIAN TENTANG PRODUK KUE SEMPRIT DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR PUTIH.

1 1 113

KAJIAN TENTANG PRODUK KUE SEMPRIT DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR PUTIH.

0 0 113

KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH.

0 2 131

Brownies Puree Ubi Jalar Putih Sebagai Produk Unggulan

0 0 20

STUDI IN VIVO PRODUK SEREAL DARI TEPUNG BEKATUL DAN TEPUNG UBI JALAR SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL

0 0 6