dalam botol yang kering dan bersih dengan penutup rapat sampai saat untuk dianalisis
3. Timbang 2 – 10 g contoh dalam krus porselin yang kering dan telah diketahui beratnya. Kemudian pijarkan dalam muffle sampai diperoleh api
abu berwarna keputih-putihan 4. Masukkan krus dan abu ke dalam eksikator dan ditimbang berat abu
setelah dingin. Tentukan persen abu berdasar berat kering bahan.
E. Kadar Karbohidrat by differrent
Sisa persentase keempat analisis di atas merupakan kadar karbohidrat 100 - jumlah persentase keempat uji di atas.
Lampiran 7
DATA PERHITUNGAN SERAT KASAR
Ubi mentah : 23.430 g menjadi tepung 5.280 g
Rendemen :
100 23430
5280 X
= 22,54 Perhitungan serat kasar dari brownies tepung ubi jalar putih
Produk 780 g Tepung 125 g
Ubi mentah 125 g g
g g
5696 ,
554 2254
, 125
54 ,
22 125
A. Ulangan 1 a U1. I
Brownies
tepung ubi
jalar putih
780 g
= g
g X
g g
56112 ,
12 780
100 6104
, 1
..a
Brownies standar 725 g
= g
g X
g g
5752 ,
2 725
100 3552
,
….b Setelah adanya penambahan tepung ubi jalar putih kandungan serat kasar
dalam brownies mengalami perubahan sebesar:
100 X
b b
a
= 100
5752 ,
2 5752
, 2
56112 ,
12 X
g g
g
= 100
5752 ,
2 98592
, 9
X g
g =
7 ,
387
Serat kasar dalam brownies tepung ubi jalar putih
Brownies tepung
ubi jalar
putih 780
g =
g g
X g
g 56112
, 12
780 100
6104 ,
1
..a Tepung ubi jalar putih 125 g
= g
g X
g g
984875 ,
1 125
100 5879
, 1
…c
Ubi mentah 554,5696 g =
g g
X g
g 971
, 7
5696 ,
554 100
4374 ,
1
d
d c
a
Lampiran 8
Selama pembuatan tepung ubi jalar putih terjadi perubahan serat kasar sebanyak
100 X
c c
d
= 100
984875 ,
1 984875
, 1
971 ,
7 X
g g
g
= 100
9848 ,
1 9865
, 5
X g
g =
617 ,
301
selama pembuatan brownies tepung ubi jalar putih terjadi perubahan serat kasar sebanyak
100 X
c c
a
= 100
984875 ,
1 984875
, 1
56112 ,
12 X
g g
g
= 100
984875 ,
1 5762
, 10
X g
g =
84 ,
532
b U1. 2 Brownies
tepung ubi
jalar putih
780 g
= g
g X
g g
023 ,
10 780
100 2850
, 1
..a
Brownies standar 725 g
= g
g X
g g
3343 ,
3 725
100 4599
,
….b Setelah adanya penambahan tepung ubi jalar putih kandungan serat kasar
dalam brownies mengalami perubahan sebesar:
100 X
b b
a
= 100
3342 ,
3 3342
, 3
023 ,
10 X
g g
g
= 100
3342 ,
3 6888
, 6
X g
g =
6 ,
200
Serat kasar dalam brownies tepung ubi jalar putih
Brownies tepung
ubi jalar
putih 780
g =
g g
X g
g 023
, 10
780 100
2850 ,
1
..a Tepung ubi jalar putih 125 g
= g
g X
g g
9593 ,
1 125
100 5675
, 1
…c
Ubi mentah 554,5696 g =
g g
X g
g 4241
, 6
569 ,
554 100
1584 ,
1
d
d c
a
Selama pembuatan tepung ubi jalar putih terjadi perubahan serat kasar sebanyak
100 X
c c
d
= 100
9593 ,
1 9593
, 1
4241 ,
6 X
g g
g
= 100
9593 ,
1 4648
, 4
X g
g =
87 ,
227
selama pembuatan brownies tepung ubi jalar putih terjadi perubahan serat kasar sebanyak
100 X
c c
a
= 100
9593 ,
1 9593
, 1
023 ,
10 X
g g
g
= 100
0637 ,
1 0637
, 8
X g
g =
08 ,
758
c U1. 3 Brownies
tepung ubi
jalar putih
780 g
= g
g X
g g
46358 ,
13 780
100 7261
, 1
..a
Brownies standar 725 g
= g
g X
g g
3214 ,
2 725
100 3202
,
….b Setelah adanya penambahan tepung ubi jalar putih kandungan serat kasar
dalam brownies mengalami perubahan sebesar:
100 X
b b
a
= 100
32145 ,
2 32145
, 2
46358 ,
13 X
g g
g
= 100
32145 ,
2 14213
, 11
X g
g =
96 ,
479
Serat kasar dalam brownies tepung ubi jalar putih
Brownies tepung
ubi jalar
putih 780
g =
g g
X g
g 46358
, 13
780 100
7261 ,
1
..a
Tepung ubi jalar putih 125 g =
g g
X g
g 995
, 1
125 100
5960 ,
1
…c Ubi mentah 554,5696 g
= g
g X
g g
1068 ,
7 569
, 554
100 2815
, 1
d
d c
a
Selama pembuatan tepung ubi jalar putih terjadi perubahan serat kasar sebanyak
100 X
c c
d
= 100
9995 ,
1 995
, 1
1068 ,
7 X
g g
g
= 100
995 ,
1 1118
, 5
X g
g =
23 ,
256
selama pembuatan brownies tepung ubi jalar putih terjadi perubahan serat kasar sebanyak
100 X
c c
a
= 100
995 ,
1 995
, 1
46358 ,
13 X
g g
g
= 100
995 ,
1 46858
, 11
X g
g =
86 ,
574
B. Ulangan 2 a U1. I
Brownies
tepung ubi
jalar putih
780 g
= g
g X
g g
3204 ,
23 780
100 9898
, 2
..a
Brownies standar 725 g
= g
g X
g g
3896 ,
2 725
100 3296
,
….b Setelah adanya penambahan tepung ubi jalar putih kandungan serat kasar
dalam brownies mengalami perubahan sebesar:
100 X
b b
a
= 100
3896 ,
2 3896
, 2
3204 ,
23 X
g g
g
= 100
3896 ,
2 93084
, 20
X g
g =
9 ,
875
Serat kasar dalam brownies tepung ubi jalar putih
Brownies tepung
ubi jalar
putih 780
g =
g g
X g
g 3204
, 23
780 100
9898 ,
2
..a Tepung ubi jalar putih 125 g
= g
g X
g g
9183 ,
1 125
100 5347
, 1
…c
Ubi mentah 554,5696 g =
g g
X g
g 1385
, 6
569 ,
554 100
1069 ,
1
d
d c
a
Selama pembuatan tepung ubi jalar putih terjadi perubahan serat kasar sebanyak
100 X
c c
d
= 100
9183 ,
1 9183
, 1
1385 ,
6 X
g g
g
= 100
9183 ,
1 2202
, 4
X g
g =
996 ,
219
selama pembuatan brownies tepung ubi jalar putih terjadi perubahan serat kasar sebanyak
100 X
c c
a
= 100
9183 ,
1 9183
, 1
32044 ,
23 X
g g
g
= 100
9183 ,
1 40214
, 21
X g
g =
682 ,
1115
b U1. 2 Brownies
tepung ubi
jalar putih
780 g
= g
g X
g g
13632 ,
24 780
100 0944
, 3
..a
Brownies standar 725 g
= g
g X
g g
03195 ,
3 725
100 4182
,
…b Setelah adanya penambahan tepung ubi jalar putih kandungan serat kasar
dalam brownies mengalami perubahan sebesar:
100 X
b b
a
= 100
03195 ,
3 03195
, 3
13632 ,
24 X
g g
g
= 100
03195 ,
3 9606
, 7
X g
g =
55 ,
262
Serat kasar dalam brownies tepung ubi jalar putih
Brownies tepung
ubi jalar
putih 780
g =
g g
X g
g 13632
, 24
780 100
0944 ,
3
..a Tepung ubi jalar putih 125 g
= g
g X
g g
90425 ,
1 125
100 5234
, 1
…c
Ubi mentah 554,5696 g =
g g
X g
g 405
, 6
, 6
56 ,
554 100
1551 ,
1
d
d c
a
Selama pembuatan tepung ubi jalar putih terjadi perubahan serat kasar sebanyak
100 X
c c
d
= 100
90425 ,
1 90425
, 1
40583 ,
6 X
g g
g
= 100
90425 ,
1 5015
, 4
X g
g =
39 ,
236
selama pembuatan brownies tepung ubi jalar putih terjadi perubahan serat kasar sebanyak
100 X
c c
a
= 100
90425 ,
1 90425
, 1
13632 ,
24 X
g g
g
= 100
90425 ,
1 23207
, 22
X g
g =
49 ,
1167
c U1. 3 Brownies
tepung ubi
jalar putih
780 g
= g
g X
g g
5895 ,
23 780
100 0243
, 3
..a
Brownies standar 725 g
= g
g X
g g
3316 ,
2 725
100 3216
,
….b Setelah adanya penambahan tepung ubi jalar putih kandungan serat kasar
dalam brownies mengalami perubahan sebesar:
100 X
b b
a
= 100
316 ,
2 3316
, 2
58954 ,
23 X
g g
g
= 100
3316 ,
2 25794
, 21
X g
g =
73 ,
911
Serat kasar dalam brownies tepung ubi jalar putih
Brownies tepung
ubi jalar
putih 780
g =
g g
X g
g 5895
, 23
780 100
0243 ,
3
..a Tepung ubi jalar putih 125 g
= g
g X
g g
92975 ,
1 125
100 5438
, 1
…c
Ubi mentah 554,5696 g =
g g
X g
g 316
, 4
569 ,
554 100
7784 ,
d
d c
a
Selama pembuatan tepung ubi jalar putih terjadi perubahan serat kasar sebanyak
100 X
c c
d
= 100
92975 ,
1 92975
, 1
3167 ,
4 X
g g
g
= 100
92975 ,
1 38695
, 2
X g
g =
692 ,
123
selama pembuatan brownies tepung ubi jalar putih terjadi perubahan serat kasar sebanyak
100 X
c c
a
= 100
92975 ,
1 92975
, 1
58954 ,
23 X
g g
g
= 100
92975 ,
1 65979
, 21
X g
g =
41 ,
1122
ANALISIS PROKSIMAT DAN TEKSTUR A. Analisis Proksimat
Ulangan ANALISIS PROKSIMAT
JUMLAH JUMLAH
KUADRAT Lemak
Karbohidrat Protein
Kadar Abu Kadar air
1 28.82
830.5 42.42
1800 6.042
36.51 1.617
3.235 21.1
2,670 100.33
10066.009 2
28.82 830.9
42.75 1827
5.9 34.81
1.64 3.281
20.89 2703
99.837 9967.4266
3 28.94
837.6 42.47
1803 5.931
35.18 1.715
3.43 20.95
2680 98.3402
9670.7949 4
27.15 737.2
42.6 1814
5.392 29.07
1.664 3.328
23.2 2584
99.7432 9948.7059
5 27.53
758.2 41.96
1760 5.318
28.28 1.643
3.286 23.55
2550 100.015
10002.96 6
26.99 728.7
42.51 1807
5.304 28.13
1.64 3.28
23.55 2567
453.462 205627.42
jumlah 168.3
4723 254.7
10813 33.89
192 9.92
19.84 133.2
15,754 247.527
255,283 Rerata
28.04 42.45
5.648 1.653
22.2
GRAFIK ANALISIS PROKSIMAT
28,04423 42,45045
5,64785 1,65325
22,20421
5 10
15 20
25 30
35 40
45
1
JENIS ANALISIS
K A
N D
U N
G A
N P
R O
K S
IM A
T
LEMAK KARBOHIDRAT
PROTEIN KADAR ABU
KADAR AIR
Lampiran 10