Dokumentasi Produk Dokumentasi Alat Analisis

dalam botol yang kering dan bersih dengan penutup rapat sampai saat untuk dianalisis 3. Timbang 2 – 10 g contoh dalam krus porselin yang kering dan telah diketahui beratnya. Kemudian pijarkan dalam muffle sampai diperoleh api abu berwarna keputih-putihan 4. Masukkan krus dan abu ke dalam eksikator dan ditimbang berat abu setelah dingin. Tentukan persen abu berdasar berat kering bahan.

E. Kadar Karbohidrat by differrent

Sisa persentase keempat analisis di atas merupakan kadar karbohidrat 100 - jumlah persentase keempat uji di atas. Lampiran 7 DATA PERHITUNGAN SERAT KASAR Ubi mentah : 23.430 g menjadi tepung 5.280 g Rendemen : 100 23430 5280 X = 22,54 Perhitungan serat kasar dari brownies tepung ubi jalar putih Produk 780 g Tepung 125 g Ubi mentah 125 g g g g 5696 , 554 2254 , 125 54 , 22 125  

A. Ulangan 1 a U1. I

 Brownies tepung ubi jalar putih 780 g = g g X g g 56112 , 12 780 100 6104 , 1  ..a  Brownies standar 725 g = g g X g g 5752 , 2 725 100 3552 ,  ….b Setelah adanya penambahan tepung ubi jalar putih kandungan serat kasar dalam brownies mengalami perubahan sebesar:  100 X b b a  = 100 5752 , 2 5752 , 2 56112 , 12 X g g g  = 100 5752 , 2 98592 , 9 X g g = 7 , 387  Serat kasar dalam brownies tepung ubi jalar putih Brownies tepung ubi jalar putih 780 g = g g X g g 56112 , 12 780 100 6104 , 1  ..a Tepung ubi jalar putih 125 g = g g X g g 984875 , 1 125 100 5879 , 1  …c Ubi mentah 554,5696 g = g g X g g 971 , 7 5696 , 554 100 4374 , 1  d d c a   Lampiran 8 Selama pembuatan tepung ubi jalar putih terjadi perubahan serat kasar sebanyak  100 X c c d  = 100 984875 , 1 984875 , 1 971 , 7 X g g g  = 100 9848 , 1 9865 , 5 X g g = 617 , 301 selama pembuatan brownies tepung ubi jalar putih terjadi perubahan serat kasar sebanyak  100 X c c a  = 100 984875 , 1 984875 , 1 56112 , 12 X g g g  = 100 984875 , 1 5762 , 10 X g g = 84 , 532 b U1. 2  Brownies tepung ubi jalar putih 780 g = g g X g g 023 , 10 780 100 2850 , 1  ..a  Brownies standar 725 g = g g X g g 3343 , 3 725 100 4599 ,  ….b Setelah adanya penambahan tepung ubi jalar putih kandungan serat kasar dalam brownies mengalami perubahan sebesar:  100 X b b a  = 100 3342 , 3 3342 , 3 023 , 10 X g g g  = 100 3342 , 3 6888 , 6 X g g = 6 , 200  Serat kasar dalam brownies tepung ubi jalar putih Brownies tepung ubi jalar putih 780 g = g g X g g 023 , 10 780 100 2850 , 1  ..a Tepung ubi jalar putih 125 g = g g X g g 9593 , 1 125 100 5675 , 1  …c Ubi mentah 554,5696 g = g g X g g 4241 , 6 569 , 554 100 1584 , 1  d d c a   Selama pembuatan tepung ubi jalar putih terjadi perubahan serat kasar sebanyak  100 X c c d  = 100 9593 , 1 9593 , 1 4241 , 6 X g g g  = 100 9593 , 1 4648 , 4 X g g = 87 , 227 selama pembuatan brownies tepung ubi jalar putih terjadi perubahan serat kasar sebanyak  100 X c c a  = 100 9593 , 1 9593 , 1 023 , 10 X g g g  = 100 0637 , 1 0637 , 8 X g g = 08 , 758 c U1. 3  Brownies tepung ubi jalar putih 780 g = g g X g g 46358 , 13 780 100 7261 , 1  ..a  Brownies standar 725 g = g g X g g 3214 , 2 725 100 3202 ,  ….b Setelah adanya penambahan tepung ubi jalar putih kandungan serat kasar dalam brownies mengalami perubahan sebesar:  100 X b b a  = 100 32145 , 2 32145 , 2 46358 , 13 X g g g  = 100 32145 , 2 14213 , 11 X g g = 96 , 479  Serat kasar dalam brownies tepung ubi jalar putih Brownies tepung ubi jalar putih 780 g = g g X g g 46358 , 13 780 100 7261 , 1  ..a Tepung ubi jalar putih 125 g = g g X g g 995 , 1 125 100 5960 , 1  …c Ubi mentah 554,5696 g = g g X g g 1068 , 7 569 , 554 100 2815 , 1  d d c a   Selama pembuatan tepung ubi jalar putih terjadi perubahan serat kasar sebanyak  100 X c c d  = 100 9995 , 1 995 , 1 1068 , 7 X g g g  = 100 995 , 1 1118 , 5 X g g = 23 , 256 selama pembuatan brownies tepung ubi jalar putih terjadi perubahan serat kasar sebanyak  100 X c c a  = 100 995 , 1 995 , 1 46358 , 13 X g g g  = 100 995 , 1 46858 , 11 X g g = 86 , 574

B. Ulangan 2 a U1. I

 Brownies tepung ubi jalar putih 780 g = g g X g g 3204 , 23 780 100 9898 , 2  ..a  Brownies standar 725 g = g g X g g 3896 , 2 725 100 3296 ,  ….b Setelah adanya penambahan tepung ubi jalar putih kandungan serat kasar dalam brownies mengalami perubahan sebesar:  100 X b b a  = 100 3896 , 2 3896 , 2 3204 , 23 X g g g  = 100 3896 , 2 93084 , 20 X g g = 9 , 875  Serat kasar dalam brownies tepung ubi jalar putih Brownies tepung ubi jalar putih 780 g = g g X g g 3204 , 23 780 100 9898 , 2  ..a Tepung ubi jalar putih 125 g = g g X g g 9183 , 1 125 100 5347 , 1  …c Ubi mentah 554,5696 g = g g X g g 1385 , 6 569 , 554 100 1069 , 1  d d c a   Selama pembuatan tepung ubi jalar putih terjadi perubahan serat kasar sebanyak  100 X c c d  = 100 9183 , 1 9183 , 1 1385 , 6 X g g g  = 100 9183 , 1 2202 , 4 X g g = 996 , 219 selama pembuatan brownies tepung ubi jalar putih terjadi perubahan serat kasar sebanyak  100 X c c a  = 100 9183 , 1 9183 , 1 32044 , 23 X g g g  = 100 9183 , 1 40214 , 21 X g g = 682 , 1115 b U1. 2  Brownies tepung ubi jalar putih 780 g = g g X g g 13632 , 24 780 100 0944 , 3  ..a  Brownies standar 725 g = g g X g g 03195 , 3 725 100 4182 ,  …b Setelah adanya penambahan tepung ubi jalar putih kandungan serat kasar dalam brownies mengalami perubahan sebesar:  100 X b b a  = 100 03195 , 3 03195 , 3 13632 , 24 X g g g  = 100 03195 , 3 9606 , 7 X g g = 55 , 262  Serat kasar dalam brownies tepung ubi jalar putih Brownies tepung ubi jalar putih 780 g = g g X g g 13632 , 24 780 100 0944 , 3  ..a Tepung ubi jalar putih 125 g = g g X g g 90425 , 1 125 100 5234 , 1  …c Ubi mentah 554,5696 g = g g X g g 405 , 6 , 6 56 , 554 100 1551 , 1  d d c a   Selama pembuatan tepung ubi jalar putih terjadi perubahan serat kasar sebanyak  100 X c c d  = 100 90425 , 1 90425 , 1 40583 , 6 X g g g  = 100 90425 , 1 5015 , 4 X g g = 39 , 236 selama pembuatan brownies tepung ubi jalar putih terjadi perubahan serat kasar sebanyak  100 X c c a  = 100 90425 , 1 90425 , 1 13632 , 24 X g g g  = 100 90425 , 1 23207 , 22 X g g = 49 , 1167 c U1. 3  Brownies tepung ubi jalar putih 780 g = g g X g g 5895 , 23 780 100 0243 , 3  ..a  Brownies standar 725 g = g g X g g 3316 , 2 725 100 3216 ,  ….b Setelah adanya penambahan tepung ubi jalar putih kandungan serat kasar dalam brownies mengalami perubahan sebesar:  100 X b b a  = 100 316 , 2 3316 , 2 58954 , 23 X g g g  = 100 3316 , 2 25794 , 21 X g g = 73 , 911  Serat kasar dalam brownies tepung ubi jalar putih Brownies tepung ubi jalar putih 780 g = g g X g g 5895 , 23 780 100 0243 , 3  ..a Tepung ubi jalar putih 125 g = g g X g g 92975 , 1 125 100 5438 , 1  …c Ubi mentah 554,5696 g = g g X g g 316 , 4 569 , 554 100 7784 ,  d d c a   Selama pembuatan tepung ubi jalar putih terjadi perubahan serat kasar sebanyak  100 X c c d  = 100 92975 , 1 92975 , 1 3167 , 4 X g g g  = 100 92975 , 1 38695 , 2 X g g = 692 , 123 selama pembuatan brownies tepung ubi jalar putih terjadi perubahan serat kasar sebanyak  100 X c c a  = 100 92975 , 1 92975 , 1 58954 , 23 X g g g  = 100 92975 , 1 65979 , 21 X g g = 41 , 1122 ANALISIS PROKSIMAT DAN TEKSTUR A. Analisis Proksimat Ulangan ANALISIS PROKSIMAT JUMLAH JUMLAH KUADRAT Lemak Karbohidrat Protein Kadar Abu Kadar air 1 28.82 830.5 42.42 1800 6.042 36.51 1.617 3.235 21.1 2,670 100.33 10066.009 2 28.82 830.9 42.75 1827 5.9 34.81 1.64 3.281 20.89 2703 99.837 9967.4266 3 28.94 837.6 42.47 1803 5.931 35.18 1.715 3.43 20.95 2680 98.3402 9670.7949 4 27.15 737.2 42.6 1814 5.392 29.07 1.664 3.328 23.2 2584 99.7432 9948.7059 5 27.53 758.2 41.96 1760 5.318 28.28 1.643 3.286 23.55 2550 100.015 10002.96 6 26.99 728.7 42.51 1807 5.304 28.13 1.64 3.28 23.55 2567 453.462 205627.42 jumlah 168.3 4723 254.7 10813 33.89 192 9.92 19.84 133.2 15,754 247.527 255,283 Rerata 28.04 42.45 5.648 1.653 22.2 GRAFIK ANALISIS PROKSIMAT 28,04423 42,45045 5,64785 1,65325 22,20421 5 10 15 20 25 30 35 40 45 1 JENIS ANALISIS K A N D U N G A N P R O K S IM A T LEMAK KARBOHIDRAT PROTEIN KADAR ABU KADAR AIR Lampiran 10