11
dasarnya hygiene adalah mengembangkan kebiasaan yang baik untuk menjaga kesehatan.
Higiene sayuran adalah semua kondisi dan tindakan untuk menjamin keamanan dan kelayakan sayuran pada semua tahap dalam rantai makanan
Deptan, 2009; CAC, 2003.
2.3.2. Sanitasi
Sanitasi adalah usaha untuk membina dan menciptakan suatu keadaan yang baik dibidang kesehatan terutama kesehatan masyarakat Departemen
Pendidikan Nasional, 2001. Sedangkan menurut Budioro.B. 1997, sanitasi pengawasan terhadap berbagai factor lingkungan yang mempengaruhi derajat
kesehatan manusia. Jadi lebih baik mengutamakan usaha pencegahan terhadap berbagai faktor lingkungan sedemikian rupa sehingga munculnya penyakit dapat
dihindari. Terkait makanan, sanitasi didefinisikan sebagai penerapan atau
pemeliharaan kondisi yang mampu mencegah terjadinya pencemaran kontaminasi makanan atau terjadinya penyakit yang disebabkan oleh makanan
foodborne illness atau foodborne disease Prabu, 2008. Keamanan pangan food safety adalah jaminan agar makanan tidak membahayakan konsumen pada
saat disiapkan dan atau dimakan menurut penggunaannya. Sedangkan kelayakan pangan food suitability adalah jaminan agar makanan dapat diterima untuk
konsumsi manusia menurut penggunaannya Deptan, 2009.
2.4. Pasar
Menurut Keputusan Menteri Kesehatan Nomor 519MenkesSKVI2008, kesehatan suatu populasi masyarakat ditentukan oleh ketersediaan layanan
masyarakat, salah satu contohnya ialah pasar tradisional. Pasar tradisional merupakan sarana penting untuk pemenuhan kebutuhan hidup, bagi kalangan
masyarakat menengah ke bawah. Pasar dalam arti sempit adalah tempat permintaan dan penawaran bertemu, dalam hal ini lebih condong ke arah pasar
tradisional. Sedangkan dalam arti luas adalah proses transaksi antara permintaan dan penawaran, dalam hal ini lebih condong ke arah pasar modern. Permintaan
dan penawaran dapat berupa barang atau jasa. Sedangkan secara umum pasar
