Susu kedelai bubuk Minuman Bubuk Berbasis Kedelai

5

1. Susu kedelai bubuk

Susu kedelai adalah produk seperti susu sapi namun dibuat dari ekstrak kedelai. Susu kedelai diperoleh dengan cara penggilingan biji kedelai yang telah direndam dalam air. Hasil penggilingan kemudian disaring untuk mendapatkan filtrat, yang kemudian dididihkan dan diberi flavor untuk meningkatkan rasanya Koswara 1992. Di samping dalam bentuk cair, susu kedelai dapat juga dibuat dalam bentuk bubuk powder, yang pada umumnya dilakukan dengan pengeringan semprot spray drying . Susu kedelai bubuk juga dapat diolah lebih lanjut menjadi susu bubuk kedelai instan dengan proses instanisasi. Menurut Rumin 1992, susu kedelai mempunyai beberapa daya tarik, seperti 1 Bergizi tinggi. Pada kadar air yang sama dengan susu sapi, susu kedelai mengandung jumlah protein 26 - 52 lebih banyak, walaupun Protein Efficiency Ratio-nya lebih rendah. Menurut Bourne 1976, 200 ml susu kedelai dengan kandungan protein 3 akan memenuhi 50 RDA protein yang ditetapkan WHO bagi balita, 2 Teknologi untuk mengolah susu kedelai sederhana dan biayanya kecil, 3 Susu kedelai bebas laktosa dan tidak menyebabkan alergi, 4 Susu kedelai bebas kolesterol dan hanya mengandung sedikit lemak. Kandungan lemaknya pun hanya sepertiga lemak susu sapi dan sebagian besar dalam bentuk tidak jenuh. Daya tarik berikutnya, 5 Susu kedelai dapat divariasikan. Selain menjadi minuman pengganti susu sapi, susu kedelai dapat diolah menjadi yoghurt soygurt, keju, kefir, soyanaise, dan lain-lain, 6 Susu kedelai memberikan kalori 12 lebih rendah dibanding susu sapi sehingga menjadi pilihan yang baik untuk orang yang ingin berdiet, 7 Alternatif swasembada pangan. Beralih ke susu kedelai dapat menghemat devisa negara untuk mengimpor susu sapi yang relatif lebih mahal harganya, serta dapat menciptakan lapangan kerja baru di samping menghasilkan sumber protein yang lebih murah. Susu kedelai mempunyai protein tinggi dan nilai gizi lain yang hampir sama dengan susu sapi. Perbedaan yang cukup mencolok hanya pada kadar kalsium. Susu sapi memiliki kadar kalsium yang cukup tinggi dibanding susu kedelai. Perbandingan kandungan gizi susu kedelai dan susu sapi dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel 2. Perbandingan nilai gizi susu kedelai dan susu sapi Komponen Satuan Susu kedelai cair Susu sapi Kalori Kkal 41 61 Protein g 3.5 3.2 Lemak g 2.5 3.5 Karbohidrat g 5 4.3 Kalsium mg 50 143 Fosfor mg 45 60 Besi mg 0.7 1.7 Vitamin A SI 200 130 Vitamin B1 mg 0.08 0.03 Vitamin C mg 2 1 Air g 87 88.3 Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI 1972 Kandungan protein susu kedelai dipengaruhi oleh varietas kedelai yang digunakan dan cara pengolahan. Kadar protein dan lemak dalam biji kedelai berkolerasi positif dengan kadar protein dan lemak susu kedelai Hermana 1985. Jumlah air yang digunakan untuk mengekstrak berkorelasi negatif dengan kadar protein. 6

2. Susu Formula Berbasis Protein Kedelai