15
Kedua puluh sampel tersebut dibeli di supermarket dan apotek di wilayah Bogor, Semarang, dan Jakarta. Masing-masing sampel dibeli sebanyak dua buah dengan batch yang berbeda dengan syarat
sampel belum kadaluarsa. Sampel batch I dibeli pada bulan Maret 2011, sedangkan sampel batch II dibeli pada bulan April 2011. Penentuan batch yang berbeda dapat dilihat dari kode produksi dan
tanggal kadaluarsa yang berbeda.
2. Ripitabilitas Daya Cerna Protein Metode Hsu et al. 1977
Ripitabilitas daya cerna protein dilakukan untuk mengetahui apakah metode Hsu et al. 1977 dapat digunakan. Sampel yang digunakan pada pengukuran ripitabilitas adalah isolat protein kedelai,
kedelai yang ditambahkan dekstrin, dan kedelai.
a. Analisis Proximat
Analisis proximat yang dilakukan meliputi analisis kadar air, protein, abu, lemak, dan karbohidrat.
b. Ripitabilitas Daya Cerna Protein Metode Hsu et al. 1977
Ripitabilitas dilakukan dengan cara menganalisis daya cerna protein sebanyak tujuh kali ulangan. Data yang diperoleh kemudian dihitung rata-ratanya, simpangan baku SD, dan
simpangan baku relatif RSD-nya.
3. Analisis Kimia dan Fisik Dua Puluh Sampel Minuman Bubuk Berbasis
Kedelai di Indonesia a.
Analisis Proximat
Analisis proximat meliputi analisis kadar air, protein, abu, lemak, dan karbohidrat. Analisis proximat dua puluh sampel dilakukan pada sampel batch pertama saja. Pada sampel batch kedua
hanya dilakukan analisis kadar air dan protein. Pengukuran daya cerna protein metode Hsu et al. 1977 membutuhkan data kadar protein basis kering sehingga pengukuran kadar air dan protein
harus dilakukan sebelum melakukan analisis daya cerna protein.
b. Analisis Daya Cerna Protein in Vitro dengan Metode Hsu et al. 1977
Analisis daya cerna protein dua puluh sampel minuman bubuk komersial berbasis kedelai dilakukan untuk dua batch berbeda. Hasil analisis dua batch tersebut kemudian dibandingkan dan
diolah dengan uji independent T-test menggunakan program SPSS untuk mengetahui hasilnya berbeda nyata atau tidak.
c. Uji Kelarutan
Uji kelarutan dua puluh sampel minuman bubuk komersial berbasis kedelai dilakukan untuk dua batch berbeda. Nilai kelarutan dihitung berdasarkan berat residu sampel yang tidak dapat
melalui kertas saring Whatman 42.
4. Analisis Data
Analisis data dilakukan menggunakan SPSS 17.0. Uji pertama yang dilakukan adalah independent T-test
untuk kadar protein, daya cerna protein, dan kelarutan. Uji T dilakukan untuk mengetahui apakah ada perbedaan nyata antara data batch I dan II. Uji lainnya adalah one way
ANOVA dan uji lanjut Duncan untuk mengetahui apakah ada perbedaan nyata antar kelompok sampel dan antar sampel dalam satu kelompok.
16
Analisis lain yang dilakukan adalah analisis hubungan antara sampel yang bersumber protein dari isolat protein kedelai atau yang difortifikasi dengan sumber protein hewani dan sampel
yang bersumber protein dari kedelai dengan kadar protein, daya cerna protein, dan kelarutannya. Analisis ini dilakukan dengan bantuan Microsoft Excel dan SPSS.
C. Prosedur Analisis
1. Analisis Proximat Sampel
a.
Analisis Kadar Air Metode Oven AOAC Official Method. 925.10 tahun
2005
Cawan aluminium kosong dikeringkan dalam oven suhu 105 C selama 15 menit lalu
didinginkan dalam desikator selama 5 menit atau sampai tidak panas lagi. Cawan ditimbang dan dicatat beratnya. Sejumlah sampel sekitar 1 gram dimasukkan ke dalam cawan kosong yang telah
diketahui beratnya. Cawan beserta isi dikeringkan di dalam oven bersuhu 105 C. Pengeringan
dilakukan sampai diperoleh bobot konstan. Setelah dikeringkan, cawan dan isinya didinginkan di dalam desikator, ditimbang berat akhirnya, dan dihitung kadar airnya dengan persamaan 1.1.
Kadar air bb = x-y x 100 x-a
1.1 Keterangan : x = berat cawan dan sampel sebelum dikeringkan g
y = berat cawan dan sampel setelah dikeringkan g a = berat cawan kosong g
b.
Analisis Kadar Protein metode Mikro Kjeldahl AOAC Official Method.
960.52 tahun 2005
Sampel sebanyak 0.1 – 0.2 g dimasukkan ke dalam labu Kjedahl 100 ml, lalu ditambahkan 1 g K
2
SO
4
, 40 mg HgO, dan 3.5 ml H
2
SO
4
pekat. Setelah itu, didestruksi sampai cairan berwarna jernih, kemudian didinginkan.
Tahap selanjutnya adalah destilasi. Larutan sampel hasil destruksi dibilas dengan akuades dan ditambahkan 8 ml larutan NaOH-Na
2
S
2
O
3
.5H
2
O, kemudian didestilasi. Hasil destilasi ditampung dalam erlenmeyer 125 ml yang berisi H
2
BO
3
dan indikator. Hasil destilasi tersebut kemudian dititrasi dengan HCl 0.02 N yang sudah distandardisasi hingga terjadi perubahan warna
menjadi abu-abu. Larutan blanko juga dianalisis seperti sampel. Kadar nitrogen dihitung berdasarkan rumus 2.1, 2.2, dan 2.3.
Nitrogen = ml HCl – ml Blanko x N HCl x 14,007 x 100 mg contoh 2.1
Kadar protein bb = Nitrogen x Faktor Konversi FK 2.2 Kadar protein bk = protein bb x 100
100 – kadar air bb
2.3
