14
III. METODE PENELITIAN
A. Alat dan Bahan
Sampel yang digunakan untuk pengukuran ripitabilitas yaitu isolat protein kedelai, kedelai yang ditambahkan dekstrin, dan kacang kedelai, sedangkan untuk pengukuran daya cerna protein yaitu dua
puluh minuman bubuk berbasis kedelai. Bahan untuk analisis yang digunakan adalah enzim tripsin Porcine pancreatic trypsin, type IX-S, BAEE 15.500 unitmg protein, Sigma, enzim kimotripsin
Bovine pancreatic chymotrypsin, 350 unitmg powder, enzim peptidase peptidase from Rhizopus oryzae, Biochemika, Fluka Chemie
, NaOH 0.1 N, HCl 0.1 N, H
2
SO
4
pekat, HgO, K
2
SO
4
, batu didih, NaOH, Na
2
S
2
O
3
.5H
2
O, H
3
BO
3
, HCl 0.02 N, NaOH 0.02 N, indikator fenolftalein, campuran indikator metilen red-metilen blue, etanol, HCl 25 , air destilata, kertas saring, dan kertas saring Whatman 42.
Alat-alat yang digunakan adalah pH meter, penangas air, pengaduk, sudip, neraca analitik, hot plate, cawan porselen, cawan aluminium, perangkat Kjeldahl, perangkat sohxlet, penyaring vakum, oven,
desikator, gelas ukur, erlenmeyer, buret, pipet mohr, pipet tetes, dan alat-alat gelas lainnya.
B. Metode Penelitian
Penelitian ini dibagi menjadi empat tahap. Tahap pertama adalah persiapan sampel. Tahap kedua adalah melakukan salah satu tahapan validasi metode yaitu ripitabilitas. Ripitabilitas daya cerna
protein in vitro metode Hsu et al. 1977 dilakukan sebanyak tujuh kali ulangan. Tahap ketiga adalah melakukan analisis kimia dan fisik dua puluh minuman bubuk komersial berbasis kedelai dan dilakukan
untuk dua batch berbeda dan tahap terakhir adalah analisis data.
1. Persiapan Sampel
Tahap awal dari pemilihan sampel adalah mendata sebanyak-banyaknya minuman bubuk berbasis kedelai yang dijual di Indonesia. Tahap selanjutnya adalah mensurvei keberadaan produk-
produk tersebut di pasaran. Survei dilakukan di Bogor, Semarang, dan Jakarta. Tahap selanjutnya adalah memilih sampel untuk penelitian hingga akhirnya terilih dua puluh sampel. Sampel-sampel terpilih
tersebut kemudian digolongkan berdasarkan usia konsumen, yaitu sampel yang ditujukan untuk konsumen 0-1 tahun; untuk konsumen 1-3 tahun; dan untuk konsumen di atas 3 tahun.
Kedua puluh sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah sampel minuman bubuk buatan PT Nutricia Indonesia Sejarhtera Indonesia, PT Nutrifood Indonesia Indonesia, Abbott
Laboratories B.V Netherlands, Wyeth Nutritionals Ireland Ireland, NBTY Manufacturing LLC USA, PT Gizindo Mitra Sukses Indonesia, Glisindo Indonesia, CV Intan Alami Indonesia, Dodo-
Mis Indonesia, IND Herbal Indonesia, Soya Jaya Sentosa Indonesia, Melilea China, dan PT Amco Mandiri Pratama Indonesia. Setelah dilakukan analisis kadar proximat dan daya cerna protein, kedua
puluh sampel ini dikelompokkan menjadi sampel yang ditujukan untuk konsumen berusia 0-1 tahun, 1-3 tahun, dan di atas 3 tahun dewasa. Sampel yang ditujukan untuk usia 3 tahun ke atas dibagi lagi
menjadi sampel minuman untuk konsumen golongan khusus dan konsumen biasa. Penggolongan menjadi konsumen golongan khusus dan konsumen biasa didasarkan pada hasil proximat sampel,
ingredient bahan, dan pernyataan pada label yang menyatakan bahwa produk ditujukan untuk konsumen
golongan khusus.
15
Kedua puluh sampel tersebut dibeli di supermarket dan apotek di wilayah Bogor, Semarang, dan Jakarta. Masing-masing sampel dibeli sebanyak dua buah dengan batch yang berbeda dengan syarat
sampel belum kadaluarsa. Sampel batch I dibeli pada bulan Maret 2011, sedangkan sampel batch II dibeli pada bulan April 2011. Penentuan batch yang berbeda dapat dilihat dari kode produksi dan
tanggal kadaluarsa yang berbeda.
2. Ripitabilitas Daya Cerna Protein Metode Hsu et al. 1977
Kategori