Kerangka Teori Kerangka Konsep Definisi Operasional

2.2. Kerangka Teori

Bahan Makanan Terbuat dari kanji,daging dan telur Higienitas penjual kurang Sarana Tempat pertumbuhan mikroorganisme Higienitas buruk Pertumbuhan dan perkembangan bakteri Shigella sp. Escherichia coli Bakteri Foodborne disease Infeksi pangan Peningkatan permeabilitas sel epitel usus invasi di mukosa kolon Sekresi toksin LT dan ST Diare Perpindahan cairan ke lumen usus Pengeluaran Shigatoxin Kerusakan epitel usus membentuk ulkus Diare berdarah Jajanan Cilok Kebersihan Pengolahan Penjualan Peralatan

2.3. Kerangka Konsep

Sampel Cilok Pengenceran Uji Biokimia Perubahan pada masing-masing media yang diuji Pembiakan pada media NA Pembiakan pada media spesifik EMB dan SSA Penghitungan koloni bakteri Pewarnaan Gram Bakteri Escherichia coli dan Shigella sp. teridentifikasi Jumlah koloni bakteri

2.4. Definisi Operasional

Tabel 2.1 Definisi Operasional No. Variabel Definisi operasional Alat ukur Hasil ukur Skala ukur 1. Cilok Makanan yang terbuat dari tepung tapioka, telur atau daging cincang yang biasanya disajikan dengan saus kacang atau saus tomat, kecap, sambal dan bumbu penyedap rasa. - - - 2. Enterobacterichiae Bakteri Gram negatif, berbentuk batang pendek coccobasil seperti Escherichia coli dan Shigella sp. Mikroskop Warna dan bentuk bakteri - 3. Pertumbuhan koloni bakteri Kemampuan tumbuh bakteri dalam media NA Spidol, colony counter, dan hitungan manual Jumlah area tumbuh koloni Numerik 4. Pewarnaan Gram Pewarnaan differensial untuk menentukan sifat dan morfologi bakteri Pewarna KKU, Lugol, alkohol 96, safranin, mikroskop Gram - atau Gram + Kategorik 5. Uji Biokimia Kemampuan bakteri memfermentasi karbohidrat, uji IMViC Manual Warna dan bentuk media - 27

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Desain Penelitian

Penelitian bersifat deskriptif dengan menggunakan metode penelitian Cross Sectional.

3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian

Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan UIN Syarif hidayatullah Jakarta, pada bulan Januari 2016 sampai dengan Juli 2016. 3.3 Populasi dan Sampel Penelitian 3.3.1 Populasi Penelitian Penjual cilok yang berada di lingkungan Sekolah Dasar Negeri di kelurahan Cirendeu, Pisangan, dan Cempaka Putih.

3.3.2 Sampel Penelitian

Sampel berupa cilok yang diambil dari penjual cilok di lingkungan Sekolah Dasar Negeri di kelurahan Cirendeu, Pisangan, dan Cempaka Putih. Sampel cilok terdiri dari: 1. Sampel 1 : Cilok dengan saus tomat, kecap, sambal, dan bumbu penyedap rasa 2. Sampel 2 : Cilok dengan saus tomat, kecap, sambal, dan bumbu penyedap rasa 3. Sampel 3 : Cilok dengan saus kacang, sambal, dan kecap 4. Sampel 4 : Cilok dengan saus tomat, kecap, sambal, dan bumbu penyedap rasa 5. Sampel 5 : Cilok dengan saus tomat, kecap, sambal, dan bumbu penyedap rasa