Jenis Makanan Diet pada Diabetes Melitus

meningkatkan masa feses dan mencegah konstipasi. Serat tak-larut maupun terlarut akan meningkatkan perasaan kenyang sehingga sangatmembantu dalam penurunan berat badan. e. Alkohol Konsumsi alkohol oleh pasien diabetes tidak perlu dibatasi dengat ketat. Namun demikian, pasien dan para professional kesehatan harus waspada terhadap efek khas alkohol yang pontesial merugikan pada diabetes. Secara umum, tindakan pencegahan mengenai penggunaan alkohol oleh masyarakat luas diterapkan pula pada penderita diabetes. Dianjurkan agar alkohol tidak dikonsumsi berlebihan. Bahaya utama penggunaan alkohol oleh pasien diabetes adalah hipoglikemia. Jika seorang penderita diabetes minum minuman beralkohol pada saat lambung kosong, maka kemungkinan terjadianya hipoglikemia akan meningkat. Di samping itu, konsumsi alkohol yang berlebihan dapat mengganggu kemampuan seseorang untuk mengidentifikasi serta mengatasi keadaan hipiglikemia dengan tepat dan mengikuti rencana makan yang sudah diresepkan untuk mencegah hipoglikemia.

2.5 Jenis Makanan

Penderita diabetes melitus mutlak harus mengetahui makanan yang boleh dimakan secara bebas dan yang harus dibatasi serta mengetahui makanan yang dibatasi secara ketat. Daftar bahan makanan pengganti merupakan suatu alat yang sering digunakan dalam penyuluhan diet dalam perencanaan makan the Exchange Lists for Meal Planning. Ada enam kelompok utama makanan Universitas Sumatera Utara dalam daftar tersebut: nasirotipati makanan sumber karbohidrat, daging telur makanan sumber protein hewani, sayuran, buah, susu dan lemak minyak dalam daftar pengganti yang digunakan dinindonesia dicantumkan pula tahutempe. [makanan sumber protein nabati] sehingga jumlah kelompoknya tujuh. Jenis-jenis makanan yang termasuk dalam satu kelompok dengan jumlah tertentu mengandung kalori dengan jumlah yang sama dan protein, lemak serta karbohidrat dengan jumlah yang juga sama dalam gram Smeltzer, 2002. Tabel 2.5 Contoh menu berdasarkan daftar pengganti Satuan penukar Contoh menu 1 Contoh menu 2 Contoh menu 3 -2 patistarch -3 daging -1 sayuran -1 lemak -1 buah -makanan bebas opsional -2 potong roti -2 ons kalkun dan 1 ons keju rendah lemak -Selada, tomat, bawang merah -1 sendok teh mayonaise -teh es -mustard, acar, paprika merah -Roti bulat hamburger -3 ons daging sapi yang kurus -selada hijau - 1 sendok makan dressing salad -soda diet -acar, bawang merah -1 mangkok pasta yang sudah dimasak -3 ons udang rebus -12 mangkok tomat -1 sendok teh minyak zaitun -1 ¼ mangkok strawberry segar -es lemon Bawang putih, basil Universitas Sumatera Utara Contoh-contoh bahan makanan penukar menurut Sukardji, 2002 adalah sebagai berikut : Golongan 1 : sumber karbohidrat 1 satuan penukar = 175 kalori, 4 gram protein, 40 gram karbohidrat. Tabel 2.6 Bahan makanan penukar karbohidrat Bahan makanan URT Berat g Bihun Kentang Mie kering Mie basah Nasi Roti putih Singkong Tepung terigu ½ gelas 2 biji sedang 1 gelas 2 gelas ¾ gelas 3 potong sedang 1 potong 5 sendok makan 50 210 50 200 100 70 120 50 Golongan II : Sumber protein hewani 1 satuan penukar untuk rendah lemak = 50 kalori, 7 gram protein, 2 gram lemak Tabel 2.7 Bahan makanan penukar protein hewani Bahan makanan URT Berat g Ayam tanpa kulit Babat Daging kerbau Dideh sapi Ikan segar Teri kering Ikan asin 1 potong sedang 1 potong sedang 1 potong sedang 1 potong sedang 1 potong sedang 1 sendok makan 1 potong kecil 40 40 35 35 40 20 15 Universitas Sumatera Utara Golongan III : Sumber protein nabati 1 satuan penukar = 75 kalori, 5 gram, 3 gram lemak, 7 gram karbohidrat Tabel 2.8 Bahan makanan penukar protein nabati Bahan makanan URT Berat g Kacang hijau Kacang kedele Kacang merah segar Kacang tanah Tahu Keju kacang tanah Tempe 2 sendok makan 2 ½ sendok makan 2 sendok makan 2 sendok makan 1 potong besar 1 sendok makan 2 potong sedang 20 25 20 15 110 15 50 Golongan IV : Sayuran Sayuran A, bebas dimakan. Kandungan kalori dapat diabaikan Sayuran B, 1 satuan penukar = 1 gelas 100 gram = 25 kalori, 1 gram protein, 5 gram karbohidrat Tabel 2.9 Bahan makanan penukar sayuran A dan sayuran B Sayuran A Sayuran B Gambas Ketimun Labu air Lobak Selada Tomat Jamur kuping sayur Bayam Buncis Kembang kol Kangkung Genjer Kacang panjang Universitas Sumatera Utara Golongan V : Buah 1 satuan penukar = 50 kalori, 12 gram karbohidrat Tabel 2.10 Bahan makanan penukar buah Bahan makanan URT Berat g Anggur Apel merah Belimbing Jeruk manis Jambu air Jambu biji Mangga Pisang Semangka Melon 20 buah sedang 1 buah 1 buah besar 2 buah 2 buah besar 1 buah besar ¾ buah besar 1 buah 1 potong besar 1 potong besar 165 85 140 110 110 100 90 50 150 190 Golongan VI : Susu rendah lemak 1 satuan penukar = 125 kalori, 7 gram protein, 6 gram lemak, 10 gram karbohidrat Tabel 2.11 Bahan makanan penukar susu Bahan makanan URT Berat g Keju Susu sapi Joghurt 1 potong kecil 1 gelas 1 gelas 35 200 200 Golongan VII : Minyak 1 satuan penukar = 50 kalori, 5 gram lemak Tabel 2.12 Bahan makanan penukar minyak Bahan makanan URT Berat g Minyak kelapa Minyak inti kelapa sawit Santan Minyak jagung ½ sendok teh 1 sendok the 13 gelas 1 sendok teh 5 5 40 5 Universitas Sumatera Utara

2.6 Jadwal Makan