Pengetahuan Bahan Makanan 2
68
Direktorat Pembinaan SMK 2013
Pembekuan tidak bisa membunuh bakteri, tetapi akan menghentikan bakteri berkembang biak penyebab daging ayam
membusuk.Hanya dengan memasak daging ungga secara menyeluruh dengan suhu di atas 165 ° F atau 73,9 ° C akan
membunuh bakteri dalam daging ayam. Beberapa bakteri yang dapat ditemukan pada ayam seperti
Salmonella, Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni, Listeria
monocytogenes dan
Escherichia coli.
USDA juga merekomendasikan untuk mencuci tangan dan membersihkan permukaan untuk menghindari infeksi bakteri.
Daging Unggas mentah, daging merah dan ikan harus disimpan secara terpisah untuk menghentikan penyebaran
bakteri kepada makanan lain.
sumber at: http:www.tipscaramanfaat.comkandungan-gizi-dan- manfaat-daging-ayam-bagi-kesehatan-
1174.htmlsthash.PLkG4YCH.dpuf
h.2 Penyimpanan Daging Ayam
Bersihkan daging dari bulu-bulu yang masih melekat Deressing pemotongan kepala, pemisahan leher, pengambilan
jeroan Pisahkan daging dengan jerohan.
Cucilah daging hingga bersih dengan air yang mengalir Karkas dipilih dan dikelompokan
Pengemasan daging unggas ayam dibungkus dengan
kemasan plastik Pengemasan bertujuan , melindungi karkas terhadap
kontaminasi bau, gas dan sinar dari luar dan memudahkan penyimpanan dan pemasaran
Penyimpanan dapat dilakukan di dalam lemari es dengan temperatur 2-4 derajat celsius, maka daging mampu bertahan
selama 2-3 hari
Pengetahuan Bahan Makanan 2
Direktorat Pembinaan SMK 2013
69
R
ANGKUMAN
C.
Daging ayam merupakan salah satu jenis unggas yang popular dan banyak dikonsumsi orang. Selain harganya relatif murah dibanding jenis daging
lainnya, ayam memberikan manfaat yang banyak pada manusia, ayam berserat, sumber protein yang baik, mengandung asam amino essensial yang
lengkap dan dalam perbandingan jumlah yang baik. .
Pada ayam juga terdapat vitamin dan mineral yang misalnya vitamin; B, D, A, zat besi dan garam-
garaman seperti kalium dan natrium. Makan daging ayam juga diyakini
dapat membantu menurunkan berat badan, mengontrol kadar kolesterol, tekanan darah serta mengurangi risiko kanker.
Jenis-jenis unggas yang banyak dikonsumsi
a Ayam kampung Ayam ini dikenal sebagai ayam buras bukan ras atau ayam local.
misalkan : ayam sumatera, ayam kedu, ayam nunukan. Ayam ini umumnya diusahakan sebagai ayam dwiguna yaitu selain
sebagai penghasil daging juga penghasil telur. b Ayam ras pedaging broiler
Adalah ayam yang berumur dibawah delapan minggu dimana bobot ayam trersebut berkisar antara 1,3 –2,0 kg dimana karakteristik
dagingnya lembut empuk dan gurih . c Ayam Cull
Adalah ayam yang berasal dari ayam petelur yang sudah afkir. Ciri-cirinya adalah kepala yang bersih, bulu-bulu yang kering dan rapi
Sebenarnya bukan ayam tipe pedaging, namun telah merosot produktifitas telurnya sehinga dijadikan ayam pedaging
d Itik Adalah jenis unggas kedua penghasil daging sesudah ayam.
Ciri fisik ternak itik adalah
bentuk tubuhnya langsing dengan langkah tegap.
tinggi tubuh berkisar antara 45-50 cm dan digambarkan seperti bentuk anggur. Itik ini bertubuh kecil dan kurus
berat tubuh rata-rata 1.2 – 1.4 kgekor untuk itik berumur 2
tahun.
