Pengetahuan Bahan Makanan 2
62
Direktorat Pembinaan SMK 2013
Ayam bangkai tiren memiliki ciri-ciri sebagai berikut : warna kulit karkas terdapat bercak-bercak darah pada bagian
1. kepala, leher, punggung,
warna kulit karkas terdapat bercak-bercak darah pada bagian 2.
kepala, leher, punggung, sayap dan dada bau agak anyir
3. konsistensi otot dada dan paha lembek
4. keadaan serabut otot berwarna kemerahan
5. keadaan pembuluh darah di daerah leher dan sayap penuh
6. darah
warna hati merah kehitaman 7.
bagian dalam karkas berwarna kemerahan 8.
Gambar 2. 16 Ayam tiren
b. Ayam disuntik air
Ayam setelah dipotong atau disembelih, terlebih dahulu diberi suntikan yang berisi air atau udara maksudnya Ini agar terlihat
segar dan montok atau berisi ketika dipasarkan, dan harganya bisa naik sedikit, meski mereka sudah tidak
menggunakan formalin sebagai pengawet, suntikan ke tubuh ayam itu tentunya
membuat kesehatan ayam potong tersebut tidak bisa dijamin lagi. Sejumlah bakteri atau kuman-kuman yang hidup di dalam tubuh
Pengetahuan Bahan Makanan 2
Direktorat Pembinaan SMK 2013
63
ayam potong tersebut sangat berbahaya karena dagingnya membusuk.
Gambar 2. 17 Ayam segar yang disuntik dengan air untuk menambah bobot ayam
Dari ciri-ciri ayam di suntik dengan air, diantaranya ketika daging ayam diangkat maka akan mengeluarkan tetesan air yang cukup
deras, pori-pori kulit ayam terlihat lebih besar dari daging ayam normal serta warna daging terlihat putih pucat.
Penyuntikan ayam tersebut itu tidak sehat dan termasuk penipuan. Itu
sudah tidak dibenarkan dan tidak mengikuti aspek ASUH Aman, Sehat, Utuh dan Halal. Ayam yang sehat dan halal adalah hal
yang penting
c. Daging Ayam berformalin
Formalin merupakan larutan komersial dengan konsentrasi 10-40 dari formaldehid. Bahan ini biasanya digunakan sebagai antiseptic,
germisida, dan pengawet. Formalin sangat berbahaya bila terhirup, mengenai kulit dan
tertelan. Akibat yang ditimbulkan dapat berupa : Luka bakar pada kulit, Iritasi pada saluran pernafasan, reaksi alergi dan bahaya
kanker pada manusia. Dampak formalin pada kesehatan manusia, dapat bersifat akut, efek pada kesehatan manusia langsung terlihat
sepert iritasi, alergi, kemerahan, mata berair, mual, muntah, rasa terbakar, sakit perut dan pusing. Kronik : efek pada kesehatan
manusia terlihat setelah terkena dalam jangka waktu yang lama dan berulang : iritasi kemungkin parah, mata berair, gangguan pada
pencernaan, hati, ginjal, pankreas, system saraf pusat, menstruasi dan pada hewan percobaan dapat menyebabkan kanker
Pengetahuan Bahan Makanan 2
64
Direktorat Pembinaan SMK 2013
sedangkan pada manusia
diduga bersifat
karsinogen menyebabkan kanker.
kejang, tidak sadar hingga koma. Selain itu juga dapat terjadi kerusakan hati, jantung, otak, limpa, pancreas, system susunan
saraf pusat dan ginjal.
Gambar 2. 18 Ayam berformalin
Daging ayam berformalin memiliki ciri-ciri sebagai berikut: 1 berwarna putih mengkilat
2 konsistensi sangat kenyal 3 permukaan kulit tegang
4 bau khas formaline. 5 Biasanya tidak dihinggapi oleh lalat
d. Ciri-Ciri Ayam Tiren, Ayam Berformalin Dan Ayam BaikSegar
1 Daging ayam tiren atau mati kemarin adalah sebutan untuk daging ayam kedaluwarsa yang dijual di pasar atau dijual ke
pengusaha rumah makanwarung. 2 Daging ayam yang mulai rusak agar terlihat segar kembali
dibubuhi tawas dan pemutih sehingga terlihat segar dan menarik. Ayam yang sudah mati itu bulunya dicabut dan
segera dicuci bersih sehingga tidak kelihatan bahwa itu adalah ayam mati. Selanjutnya ayam-ayam ini dijual ke
pasar-pasar tradisional kecil dengan harga yang berlaku di pasaran.
