Iga bakar Kelas 10 SMK Pengetahuan Bahan Makanan 2
Pengetahuan Bahan Makanan 2
Direktorat Pembinaan SMK 2013
29
hendak memasa daging berbumbu, pastikan daging dan bumbu dimasak secara bersamaan sejak awal,dalam kondisi normal sehigga bumbu bisa
meresap masuk keserat-serat daging yang masih terbuka, sehingga masakan cepat empuk dan rasanya enak. Begitu juga ketika membuat
kaldustock jerangkan karkas sejak awal bersama air dingin biarkan sampai mendidih, begitu mendidih angkat dari api, lalu buang air perebus
tadi, cuci dibawah kran air yang mengalir, tujuannya untuk membersihkan kotoran dan membuang lemak yang leleh ketika direbus tadi. Masukkan
kembali karkas tadi kedalam panci tambahkan air baru lalu rebus kembali dengan api sedang ,bila mendidih, kecilkan apinya biar aroma dan ekstrak
kaldu keluar dan hasilnya bening atau tidak keruh. Hal-hal penting yang harus diperhatikan pada waktu mengolah daging
Membuat masakan yang berkuah.
Pilihlah karkas daging sesuai dengan jenis hidangan yang akan dibuat
Jika anda menggunakan teknik menggoreng dalam pengolahan , maka sebaiknya daging tersebut direndam dalam bumbu
marinatesebelum diproses lebih lanjut memasak daging berkuah, sebaiknya bumbu ditumis dengan daging,
api dikecilkan biarkan bumbu meresap kedalam daging sampai cairan dari dagingjuice keluar., baru tambahkan cairannya. Hal ini
akan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging, cita rasa bumbu dan kuah yang dihasilkan pun akan semakin matang
sempurna.
Tips membuat kaldu dan kuah jernih
Untuk mendapatkan kaldu yang sempurna dan tekstur daging yang lembut, gunakan api kecil selama proses pemsakan
Hindari penggunaan api sedang dan besar, sebab akan menjadikan kaldu berwarna buram dan cita rasa yang hambar serta tekstur daging
yang kering. Jika menggunakan panci tekanpresto pressure cooker boleh
menggunakan api yang sedang, sebab proses pemasakannya memanfaatkan sistem tekanan uap panas sehingga mampu
mengeluarkan sari-sari daging dari sarangnya dalam daging Untuk beberapa jenis masakan, seperti soto, pindang, dan rawon,
apabila diinapkan selama satu malam akan dihasilkan paduan kaldu dan bumbu dengan cita rasa terbaik.