1 Produk-produk telur khusus KIMIA 1. FISIK

Pengetahuan Bahan Makanan 2 Direktorat Pembinaan SMK 2013 131 dan sebagian besar dari lipid ini terikat sebagai lipoprotein, protein kuning telur ini bila dikocok denganair akan mengendap. Lipoprotein adalah pengemulsi yang sangat baik dan kuning telur dipakai secara luas dalam makanan karena alasan itu maka telur banyak digunakan dalam produk makanan. Sebagai bahan utama, contohnya; sarikaya, custard , omelet,acar telur mayonnaise dan lain-lain. Bahan penunjang,contohnya; cakes, pie, waffles, bolu dll. Bahan pengikat. Pan cake, martabak telur, sosis solo dll. Selain itu telur juga dapat diawetkan melalui pengolahan menjadi telur asin, telur pindang dll. R ANGKUMAN C. Sebagai bahan makanan, telur mempunyai beberapa kelebihan. Telur mengandung semua zat gizi yang diperlukan tubuh, rasanya enak, mudah dicerna, menimbulkan rasa segar dan kuat pada tubuh, serta dapat diolah menjadi berbagai macam produk makanan. Telur adalah salah satu bahan makanan asal ternak yang bernilai gizi tinggi karena mengandung zat-zat makanan yang sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia seperti lemak, protein, vitamin dan mineral, serta memiliki daya cerna yang tinggi Sirait, 1986. Telur mengandung semua vitamin, kecuali vitamin C dan K. Telur merupakan sumber vitamin D alami kedua terbesar setelah minyak hati ikan hiu. Oleh karena itu telur sangat baik untuk pertumbuhan tulang anak-anak Hampir semua lemak dalam sebutir telur itik terdapat pada bagian kuningnya, mencapai 35 persen, sedangkan di bagian putihnya tidak ada sama sekali. Lemak pada telur terdiri dari trigliserida lemak netral, fosfolipida umumnya berupa lesitin, dan kolesterol. Fungsi trigliserida dan fosfolipida bagi tubuh adalah sebagai sumber energi, satu gram lemak menghasilkan 9 kilokalori energi. Lemak dalam telur berbentuk emulsi bergabung dengan air, sehingga menjadi lebih mudah dicerna, baik oleh bayi, anak-anak, maupun golongan lanjut usia. Kandungan protein dan lemak pada telur merupakan media yang cocok bagi perkembangbiakan bakteri, sehubungan dengan hal itu yang penting kita lakukan penyimpanan dan pemanfaatan secara benar.