Pengetahuan Bahan Makanan 2
64
Direktorat Pembinaan SMK 2013
sedangkan pada manusia
diduga bersifat
karsinogen menyebabkan kanker.
kejang, tidak sadar hingga koma. Selain itu juga dapat terjadi kerusakan hati, jantung, otak, limpa, pancreas, system susunan
saraf pusat dan ginjal.
Gambar 2. 18 Ayam berformalin
Daging ayam berformalin memiliki ciri-ciri sebagai berikut: 1 berwarna putih mengkilat
2 konsistensi sangat kenyal 3 permukaan kulit tegang
4 bau khas formaline. 5 Biasanya tidak dihinggapi oleh lalat
d. Ciri-Ciri Ayam Tiren, Ayam Berformalin Dan Ayam BaikSegar
1 Daging ayam tiren atau mati kemarin adalah sebutan untuk daging ayam kedaluwarsa yang dijual di pasar atau dijual ke
pengusaha rumah makanwarung. 2 Daging ayam yang mulai rusak agar terlihat segar kembali
dibubuhi tawas dan pemutih sehingga terlihat segar dan menarik. Ayam yang sudah mati itu bulunya dicabut dan
segera dicuci bersih sehingga tidak kelihatan bahwa itu adalah ayam mati. Selanjutnya ayam-ayam ini dijual ke
pasar-pasar tradisional kecil dengan harga yang berlaku di pasaran.
Pengetahuan Bahan Makanan 2
Direktorat Pembinaan SMK 2013
65
3 Penjualan ayam tak layak konsumsi tak berhenti dengan menjual sebagai ayam segar. Daging ayam tiren justru
dijadikan daging olahan, menggunakan bumbu giling dan pewarna pakaian. Agar proses memasak lebih cepat obat
sakit kepala dicampurkan dalam olahan itu. 4 Berbagai cara ditempuh oleh pada pedagang ini. Masalah
bau diatasi dengan perebusan dengan kunyit. Bahkan kalau perlu ditambah bahan pewarna.
5 Untuk menghindari agar anda tidak membeli daging ayam tiren, maka anda perlu mengetahui apa saja ciri-ciri dan
bagaimana cara mengetahui serta membedakan daging ayam tiren dan daging ayam yang sehat. Seperti pada
penjelasan di atas.
Pengaruh pengolahan terhadap hasil olah masakan ayam g.
Uji coba Tugas 2.2 Pengaruh pengolahan terhadap hasil
masakan ayam
Cobalah anda melakukan uci coba membuat kaldu
ayam, anda bekerja dalam kelompok masing anatar 3 sampai 5 orang.
Petunjuk: Isilah kolom-kolom beikut ini sesuai dengan hasil pengamatan
uji coba yang anda lakukan, kumpulkan data-data yang anda peroleh lalu kaitkan dengan kajian teori yang anda dapatkan dari bebrapa
literature diskusikan dalam kelompok kecil, lalu presentasikan. Catat semua masukan , buatlah kesimpulan lalu buatlah laporan.
