Pengetahuan Bahan Makanan 2
Direktorat Pembinaan SMK 2013
7 Langkah - langkah Kompetensi yang akan dipelajari
C
EK
K
EMAMPUAN
A
WAL
F.
Berikut ini merupakan Tabel untuk mengetahui kemampuan awal anda. Cobalah beri tanda silang x pada pernyataan dibawah ini.
Tabel 1.1. Cek kemampuan awal.
NO. KETERANGAN
YA TIDAK
1.
Ilmu pangan penting difahami oleh peserta didik SMK
2.
Untuk melaksanakan vegetables cutting tidak perlu memahami ilmu pengetahuan pangan
nabati
3.
Stock yang baik dapat dibuat dari struktur sapi pada bagian yang mana saja
Pengetahuan Bahan Makanan
Hewani Daging dan Hasil
Olahannya Ayam dan Hasil
Olahannya
Ikan dan Hasil Olahannya
Telur dan Hasil Olahannya
Gula dan Hasil Olahannya
Lemak dan Minyak
Pengetahuan Bahan Makanan 2
8
Direktorat Pembinaan SMK 2013
NO. KETERANGAN
YA TIDAK
4.
Le file mignos pada struktur daging sapi terleletak pada bagian punggung
5. Chicken breast adalah potongan dada ayam
6.
Sisik masih mengkilap, insang masih merah,mata masih bening adalah tanda-tanda
ikan yang masih baik
7.
Lemak atau minyak sebaiknya disimpan ditempat yang gelap, sejuk dan dingin
8.
Tanda telur yang baik bila dicelupkan kedalam gelas berisi air akan mengapung
9.
Susu pada lemari es tidak boleh disimpan pada satu rak dengan bahan makanan hewani
10.
Kontaminasi bahan makanan bisa terjadi karena faktor menyimpanan
Pengetahuan Bahan Makanan 2
Direktorat Pembinaan SMK 2013
9
PEMBELAJARAN
KEGIATAN BELAJAR 1 DAGING DAN HASIL OLAHNYA
Kompetensi Dasar KD 1 Daging dan hasil olahnya Sesuai dengan syllabus maka kita akan membahas :
1.1. Mensyukuri Karunia Tuhan Yang Maha Esa melalui menjaga dan melestarikan kesehatan jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja
sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam
menemukan dan memahami karakteristi dan jenis-jenis bahan makanan
2.2. Menunjukkan prilaku ilmiah jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong dalam melakukakan
pengamatan 2.3. Menunjukkan prilaku cinta damai dan toleransi dalam melakukkan
krjasama dan tanggung jawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolaha untuk pengolahan makanan pada situasi
kerja 3.1. Menganalisis bahan makanan dari daging dan hasil olahnya
4.1. Mengevaluasi mutu daging dan hasil olahnya serta perubahannya setelah pengolahan
T
UJUAN PEMBELAJARAN
I A.
Setelah mempelajari dan mengikuti petunjuk dari buku ini serta bimbingan dari guru peserta didik dapat:
Memahami karakteristik bahan makanan dari daging 1.
Memilih bahan makanan dari daging dan hasil olahannya 2.
Menalar perubahan sifat-sifat bahan makanan dari daging akiba 3.
pengolahan
BAB II
