Ciri-Ciri Ayam Tiren, Ayam Berformalin Dan Ayam BaikSegar
Pengetahuan Bahan Makanan 2
Direktorat Pembinaan SMK 2013
65
3 Penjualan ayam tak layak konsumsi tak berhenti dengan menjual sebagai ayam segar. Daging ayam tiren justru
dijadikan daging olahan, menggunakan bumbu giling dan pewarna pakaian. Agar proses memasak lebih cepat obat
sakit kepala dicampurkan dalam olahan itu. 4 Berbagai cara ditempuh oleh pada pedagang ini. Masalah
bau diatasi dengan perebusan dengan kunyit. Bahkan kalau perlu ditambah bahan pewarna.
5 Untuk menghindari agar anda tidak membeli daging ayam tiren, maka anda perlu mengetahui apa saja ciri-ciri dan
bagaimana cara mengetahui serta membedakan daging ayam tiren dan daging ayam yang sehat. Seperti pada
penjelasan di atas.
Pengaruh pengolahan terhadap hasil olah masakan ayam g.
Uji coba Tugas 2.2 Pengaruh pengolahan terhadap hasil
masakan ayam
Cobalah anda melakukan uci coba membuat kaldu
ayam, anda bekerja dalam kelompok masing anatar 3 sampai 5 orang.
Petunjuk: Isilah kolom-kolom beikut ini sesuai dengan hasil pengamatan
uji coba yang anda lakukan, kumpulkan data-data yang anda peroleh lalu kaitkan dengan kajian teori yang anda dapatkan dari bebrapa
literature diskusikan dalam kelompok kecil, lalu presentasikan. Catat semua masukan , buatlah kesimpulan lalu buatlah laporan.
Pengetahuan Bahan Makanan 2
66
Direktorat Pembinaan SMK 2013
Tabel 2. 8 Tugas Lembar Kerja :
No. Nama masakan
Teknik Karkas
boiling Hasil Simmering Hasil
1. Kaldu
√ jernih
√ jernih
Kaki ayam Krongkong
2 Soto
banjar …….
……. jenih
Karkas utuh
3 semur
√ kecok
latan Karkas
dipotong 8 4
Gulai ayam
……. kuning
……. Karkas
dipotong 8 5
Rendang ayam
Kemerah an masih
berkuah kental
Karkas dipotong 8
Isilah kolom-kolom yang kosong berdasarkan pengalaman dan pengamatan anda, carilah jawabannya pada literatur di perpustakaan,
buku-buku atau internet. Diskusikan dalam kelompok,lalu persentasikan, catat semua masukan lalu buatlah kesimpulan dan laporan. Setelah
diperiksa simpan sebagai portofollio.
Pembahasan Uji coba membuat kaldu stock Bahan baku yang digunakan termasuk kedalam kelompok bahan
makanan hewani maka seperti , daging ikan dsb ayam komponen utamanya adalah sebagai bahan makanan sumber protein. Sifat
protein dapat mengalami perubahan struktur kimia karena proses pemanasan, penambahan asam, serta diendapkan dengan logam berat.
Dari pengamatan ini dapat disimpulkan pemanasan dengan menggunakan teknik rebus immering dimana protein dipanaskan
perlahan-lahan dengan air dingin akan mengeluarkan ekstrak kaldunya perlahan-lahan sampai habis sedangkan bila dipanaskan dengan api
yang besar akan terjadi gejolak-gejolak, sehingga lemak-lemaknya pada rontok hal hasil kaldu menjadi keruh dan rasanya kurang enak karena
pemanasan protein melalui teknik boiling maka terjadi denaturasi yang dapat merubah sifat protein menjadi lebih sukar larut dan makin kental.
Pengetahuan Bahan Makanan 2
Direktorat Pembinaan SMK 2013
67
Jika mengolah ayam atau unggas dengan menggunakan bumbu, maka ungkep terlebih dahulu unggas tersebut, dengan api kecil, sampai
keluar cairan dari unggas tersebut, baru masukkan bahan cair. Hal ini perlu dikerjakan dengan hati- hati agar daging empul dan bumbu
meresap ke dalam daging
Penanganan dan penyimpanan ayam h.