Kadar abu dihitung dengan rumus sebagai berikut:
e Kadar abu tidak larut asam menurut SNI 01-3836-2000 BSN 2000
Abu hasil penetapan kadar abu total dilarutkan dalam 25 ml HCl 10 dan dididihkan selama 5 menit. Larutan tersebut kemudian disaring dengan kertas
saring bebas abu dan dicuci dengan air suling sampai bebas klorida. Kertas saring kemudian dikeringkan dalam oven. Abu yang telah kering kemudian diabukan
kembali dalam tanur dengan menggunakan wadah cawan porselen. Cawan porselen tersebut kemudian didinginkan dalam desikator dan ditimbang hingga
beratnya tetap BSN 2000. Kadar abu tidak larut asam ditentukan dengan rumus:
3.3.3 Analisis serat pangan dietary fiber Asp et al. 1983
Analisis serat pangan dilakukan mengacu pada metode multi enzim Asp et al. 1983. Serat pangan terdiri atas serat pangan larut dan serat pangan tak
larut. Analisis serat pangan diawali dengan menghaluskan sampel kemudian dihomogenkan dan diliofilisasi. Sampel yang akan digunakan adalah sampel
dalam keadaan tanpa lemak dan air. Oleh karena itu, dilakukan ekstraksi lemak dan pengeringan. Sampel tanpa lemak dan air ditimbang sebanyak 1 gram lalu
ditambahkan 25 ml buffer phospat dan 0,1 ml enzim thermamil. Selanjutnya sampel dipanaskan pada suhu 80
C selama 15 menit. Setelah dipanaskan, sampel didinginkan dan dilakukan pengaturan pH menjadi 1,5 dengan menggunakan HCl
4N lalu dilakukan penambahan 1 ml suspensi pepsin dan sampel diinkubasi dalam suhu 37
C selama 2 jam. Selanjutnya dilakukan pengaturan pH menjadi 6,8 dengan menggunakan NaOH 4N. Setelah dilakukan pengaturan pH, sampel
ditambahkan suspensi pankreatin dan diinkubasi dalam suhu 37 C selama 2 jam
kemudian dilakukan pengaturan pH kembali dengan menggunakan HCl 4N hingga diperoleh larutan sampel dengan pH 4,5.
1 Analisis serat pangan tak larut air IDF
Analisis serat pangan tak larut air dilakukan dengan menyaring larutan sampel pH 4,5 dengan kertas saring Whatman 40 hingga diperoleh filtrat dan
residu. Residu yang diperoleh dibilas dengan akuades dan dicuci dengan 50 ml etanol 78. Selanjutnya dilakukan pencucian kembali dengan menggunakan
aseton lalu dipanaskan dalam oven dengan suhu 105 C selama 3 jam. Setelah
dioven. sampel didinginkan dan ditimbang kemudian diarangkan dan ditanur dalam suhu 550
C. Selanjutnya sampel didinginkan dan ditimbang lalu dilakukan perhitungan dengan rumus berikut.
Keterangan : A = Berat sampel
B = Berat kertas saring kosong C = Berat kertas saring + residu setelah dioven
D = Berat cawan porselen kosong E = Cawan porselen + abu setelah ditanur
2 Analisis serat pangan larut air SDF
Analisis serat pangan larut air dilakukan dengan penambahan 400-500 ml etanol 95 pada filtrat yang diperoleh dari analisis serat pangan tak larut.
Selanjutnya sampel dipanaskan hingga 60 C dalam waterbath kemudian
didiamkan selama 1 jam. Sampel disaring dengan kertas saring Whatman 40 hingga diperoleh residu dan filtrat. Residu yang diperoleh kemudian dibilas
dengan akuades dan dicuci dengan 50 ml etanol 78 lalu dicuci kembali dengan aseton. Selanjutnya sampel dipanaskan dalam oven dengan suhu 105
C selama 3 jam. Sampel didinginkan dan ditimbang kemudian diarangkan dan ditanur
dalam suhu 550 C. Sampel yang telah dingin selanjutnya ditimbang dan
dilakukan perhitungan dengan rumus berikut.
Keterangan : A = Berat sampel
F = Berat kertas saring kosong G = Berat kertas saring + residu setelah dioven
H = Berat cawan porselen kosong I = Cawan porselen + abu setelah ditanur
3 Total serat pangan TDF
Total serat pangan dapat diendapkan langsung dengan cara menambahkan 4 volume alkohol 95 ke dalam hasil digesi setelah tahap penentuan pH menjadi
4,5 menggunakan HCl kemudian disaring tahapan pada metode penentuan serat yang larut. Perhitungan total serat pangan ditentukan dengan rumus berikut.
TDF g100g = IDF g100g + SDF g100g
3.3.4 Ekstraksi bahan aktif Andayani et al. 2008
