dapat dimakan tetapi tidak selalu dari bagian yang dapat dimakan. Antioksidan alami tersebar di beberapa bagian tanaman, seperti pada kayu, kulit kayu, akar,
daun, buah, bunga, biji dan serbuk sari Trilaksani 2003. Salah satu harapan sumber alternatif antioksidan alami yang berasal dari
tumbuhan dan
dapat ditemui
di Indonesia
adalah selada
air Nasturtium officinale L. R. Br. Selada air mengandung sejumlah besar zat besi,
kalsium, asam folat, vitamin A dan C. Banyak manfaat dari memakan selada air bagi tubuh kita, seperti sebagai sumber phytochemical, diuretik, ekspektoran,
membantu pencernaan, dan melindungi tubuh terhadap kanker paru-paru Plantamor 2010. Selada air sebagai makanan obat mampu memurnikan darah,
mengandung zat antioksidan penangkal radikal bebas, menurunkan demam, mencegah sariawan, antiseptik, menghilangkan dahak dan melancarkan
pencernaan Ayu 2008. Selada air dikenal sebagai bahan obat-obatan sejak ribuan tahun lalu.
Bangsa Yunani dan Romawi kuno percaya bahwa selada air berkhasiat sebagai tonikum bagi otak dan membuat otak menjadi cerdas. Sementara, para ibu bangsa
Persia selalu memasak selada air untuk anak-anaknya agar mereka tumbuh sehat dan kuat Ayu 2008.
Selada air termasuk sayuran yang mudah ditemui di pasar tradisional maupun pasar swalayan. Tanaman ini banyak digunakan sebagai sumber pangan
dan bahan tambahan pada pembuatan pakan. Selada air juga merupakan salah satu komoditi ekspor, hal ini terbukti dengan nilai ekspor selada air oleh suatu
perusahaan di Jakarta yang mencapai 600 kg - 1 tonhari Agropolitan 2008. Selada air mempunyai manfaat yang sangat baik untuk kesehatan tetapi
informasi mengenai komposisi kimia di dalam selada air masih kurang. Penelitian mengenai senyawa kimia pada tanaman ini khususnya kandungan antioksidan
perlu dilakukan sehingga diharapkan dapat memberikan informasi yang lengkap untuk pemanfaatannya dalam bidang farmasi, pangan, industri, dan lain-lain.
1.2 Tujuan
Tujuan utama dari penelitian ini adalah untuk menentukan aktivitas antioksidan dari selada air Nasturtium officinale L. R. Br yang diambil dari
daerah Sindang Barang, Kecamatan Tamansari, Bogor. Tujuan khusus yang ingin dicapai antara lain:
1 Menentukan rendemen daun dan batang selada air.
2 Menentukan rendemen ekstrak selada air dan bagian-bagiannya daun dan
batang. 3
Menentukan kandungan gizi selada air meliputi kandungan air, lemak, protein, karbohidrat, abu dan abu tidak larut asam.
4 Menentukan jenis komponen bioaktif alkaloid, steroid, flavonoid, saponin,
fenol hidrokuinon serta komposisi asam amino yang terkandung dalam selada air dan bagian-bagiannya melalui uji fitokimia.
5 Mengaplikasikan ekstrak terbaik selada air pada emulsi minyak dan
menentukan jumlah optimal ekstrak yang dapat menghambat pembentukan peroksida.
2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Deskripsi dan Klasifikasi Selada Air Nasturtium officinale L. R. Br
Selada air merupakan jenis tanaman yang tumbuh mengapung di air, tersebar di seluruh daratan Eropa dan Asia. Selada air ini sering dikonsumsi
sebagai sayur tumis dan rasanya agak mirip dengan kangkung atau bayam Pramudiarja 2010. Selada air ini termasuk ke dalam famili Brassicaceae.
Tumbuhnya menjalar seperti tanaman kangkung dan biasa ditanam di rawa-rawa Suwarjono 2010.
Selada air berbeda dengan selada daun. Selada daun memiliki daun berwarna hijau segar, tepinya bergerigi atau berombak, dan lebih enak dimakan
mentah. Selada air mempunyai ciri-ciri batang berongga dengan daun lonjong bertangkai. Daerah asalnya adalah wilayah timur Mediterania dan wilayah yang
berbatasan dengan Asia Astawan 2010. Klasifikasi selada air Nasturtium officinale L. R. Br menurut
Plantamor 2010 adalah sebagai berikut : Kingdom
: Plantae Subkingdom : Tracheobionta
Super Divisi : Spermatophyta Divisi
: Magnoliophyta Kelas
: Magnoliopsida Sub kelas
: Dilleniidae Ordo
: Capparales Famili
: Brassicaceae Genus
: Nasturtium Spesies
: Nasturtium officinale L.R.Br Selada air memiliki daun dengan bentuk agak bulat berdiameter sekitar
1,5-3 cm Haryanto et al. 2007. Bentuk morfologi selada air dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Selada air Nasturtium officinale
Sumber: Pramudiarja 2010
Selada air mengandung sejumlah nutrisi seperti vitamin C, vitamin K, vitamin A, tiamin, riboflavin, asam folat, magnesium, kalium dan kalsium
Wind 2010. Dalam 100 gram berat kering selada air terdapat kandungan zat gizi sebagaimana dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Komposisi gizi selada air Zat Gizi
Jumlah Air
93 g Protein
1,7 - 2,0 g Lemak
0,2 - 0,3 g Karbohidrat
3,0 - 4,0 g Serat
0,8 - 1,1 g Kalsium
64 - 182 mg Fosfor
27 - 46 mg Besi
1,1 - 2,5 mg Vitamin A
2421 IU Vitamin B2
0,26 - 0,27 mg Vitamin C
45 - 50 mg Nilai Energi
70 - 118 kJ100 g
Sumber: PROSEA 1994
Selada air berperan merangsang produksi cairan empedu dan membantu proses detoksifikasi pada liver. Selada air sebagai makanan obat mampu
memurnikan darah, mengandung zat antioksidan penangkal radikal bebas, menurunkan demam, mencegah sariawan, antiseptik, menghilangkan dahak dan
melancarkan pencernaan Ayu 2008. Penelitian Özen 2009 menunjukkan bahwa ekstrak daun selada air dapat melawan dan mengurangi peroksidasi lipid
pada hati, otak dan ginjal.
2.2 Mekanisme Oksidasi Lemak
