Berat Kunyit 80 gram
Berat Vetsin 50 gram
Penambahan air 1,2 liter
E. Prosedur Penelitian.
1. Proses pembuatan hancuran buah dan bonggol nanas muda yang berumur 5 bulan.
a. Buah nanas dikupas di cuci kemudiam dibuang daging buah nanas
b. Bonggol nanas dipotong
c. penghancuran bonggol nanas yang dipotong dengan blender dan
menghasilkan hancuran bonggol nanas. d.
Analisa Uji Aktifitas enzim Buah Nanas
Hancuran Bonggol Nanas Analisa – Uji aktivitas enzim
Gambar 3. Skema proses pembuatan ekstrak Bonggol Nanas EK Sabdoningrum, 1995
2. Prosedur pembuatan kecap dari keong sawah 1. Timbang daging Keong Sawah sebanyak 500 gram kemudian cuci dan
tiriskan. Sortasi
Bonggol nanas
Dipotong kecil-kecil
Dihancurkan dengan blender
1. Hancurkan daging Keong Sawah dengan Food procesor selama 3 menit.
Kemudian parut bonggol atau daging nanas sebanyak 10, 15, 20 campurkan ke dalam daging keong dan bubuhi campuran tersebut dengan
garam 100 gram, setelah itu fermentasi selama 5, 7, 9, hari pada suhu kamar, dan ditambah 1,2 liter air dan dilakukan pemasakan selama 15
menit. 2.
Setelah dilakukan pemasakan dilakukan penyaringan antara ampas dan filtrat.
3. Sangrai pekak 5 gr dan ketumbar 50 gr untuk menimbulkan aroma. Kupas
bawang putih 120 gr , lengkuas 140 gr, kunyit 80 gr, kluwak 40 gr kemudian di goreng.
4. Bumbu yang telah digoreng dicampurkan dengan filtrat bersama gula
merah 8 ons dan dilakukan pemanasan suhu 100
o
C selama 15 menit. 5.
setelah itu saring pisahkan ampas dan filtrat masukkan botol Kecap Keong Sawah. Prosedur pembuatan kecap dan analisa secara garis besar
disajikan pada diagram alir sebagai berikut :
Analisa awal -
N Total -
N Terlarut Daging keong sawah 500 gram
Pembotolan
Gambar 4. Diagram Alir Pembuatan Kecap Keong Sawah
Hancuran bonggol nanas 10 , 15 , 20 bb
- Gula merah 8 ons - Lengkuas 140 gram
- Kunyit 80 gram
Pencampuran
Garam100 gram
Fermentasi 5,7,9 hari, suhu kamar
Pemasakan 100
o
C selama 15 menit
Air 1,2 liter
Penyaringan
Ampas
Cairan kental
- Pekak 5 gram - Ketumbar 50 gram
- Bawang putih 120 gram - Keluwak 40 gram
Pemasakan 15 menit 100
o
C Penyaringan
Kecap Analisa :
- N Terlarut
- Total Padatan Terlarut
- Viskositas
-
Uji Organoleptik rasa, aroma, kekentalan
Pencucian dan penirisan
Penghancuran dengan food procesor 3 menit
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
Kategori