1. Home
  2. Lainnya

Alat Waktu dan Tempat Pelaksanaan

commit to user

BAB III METODE PELAKSANAAN

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Praktek Produksi “Pembuatan Sirup Ubi Jalar Ungu Kaya akan Antioksidan sebagai Potensi Minuman Fungsional Ipomoea batatas.” dilaksanakan mulai bulan Mei 2012 di Laboratorium Pangan dan Gizi, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta. B. Bahan, Alat, dan Cara Kerja 1. Bahan Bahan yang digunakan untuk membuat sirup ubi jalar ungu yaitu ubi jalar ungu, gula pasir, air, CMC, asam sitrat, asam benzoat. Bahan yang digunakan untuk pengujian aktivitas antioksidan yaitu sirup ubi jalar ungu, larutan DPPH 1-1diphenyl-2-picrylhydrazyl dan larutan metanol.

2. Alat

Alat yang digunakan untuk membuat sirup ubi jalar ungu yaitu baskom, pisau, timbangan, blender, kain saring, panci, kompor, saringan teh, botol sirup. Alat yang digunakan untuk pengujian aktivitas antioksidan yaitu tabung reaksi, erlenmeyer, pipet 1 ml, pipet 10 ml, rak tabung, pro pipet, spektrofotometer, vortek. 3. Cara Kerja Pembuatan sirup ubi jalar ungu kaya akan antioksidan sebagai potensi minuman fungsional adalah sebagai berikut. Ubi jalar ungu disortasi ditimbang, dicuci dengan air bersih, dan dikukus selama 15 menit saat air sudah mulai mendidih. Setelah itu ubi jalar ungu dikupas dan dipotong kecil- kecil kemudian diblender sampai menjadi bubur ubi jalar ungu. Bubur ubi jalar ungu disaring dengan kain saring berukuran 60 mesh dan dicampur gula 19 commit to user 20 pasir, kemudian sari ubi jalar ungu dipanaskan selama 10 menit dan ditambahkan bahan tambahan sirup seperti asam sitrat, asam benzoat, dan CMC sampai semua larut dan mendidih pada suhu 101°C. Sirup ubi jalar ungu dimasukkan ke dalam botol yang sudah dipasteurisasi dan siap dikemas. commit to user 21 Gambar 3.1. Diagram Alir Proses Pembuatan Sirup Ubi Jalar Ungu Pengukusan 15 menit Air 1 ltr Ubi jalar ungu kukus 1100 gr Kulit ubi 200 gr Pengupasan Ubi jalar ungu kupas 900 gr Pemotongan kecil-kecil Pemblenderan 5 menit Air 2 ltr Bubur ubi jalar ungu 2 ¾ ltr Ampas ubi 600 gr Penyaringan kain saring 60 mesh Pencampuran Pemanasan 10 menit 101°C dibersihkan Sari Ubi Jalar Ungu 2 ½ ltr Pengemasan Sirup ubi jalar ungu 650 ml 3 botol Sirup matang 2 ltr CMC 1,5 gr, asam benzoat 0,8 mg, asam sitrat 2,6 gr Botol Pasteurisasi 30 menit 63°C Pencucian Air bersih Gula Pasir 1000 gr Air kotor Ubi Jalar Ungu Sortasi dan Penimbangan Ubi Jalar Ungu 1000 gr commit to user 22

C. Analisis Produk

Dokumen yang terkait

Pertumbuhan dan Hasil Tiga Varietas Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) pada Berbagai Dosis Pupuk anorganik

2 37 99

Pertumbuhan dan Hasil Ubi Jalar (Ipomoea batatas (L)Lam) pada Pemberian Beberapa Bahan Organik

3 51 84

Respons Pertumbuhan dan Produksi Beberapa Varietas Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) Terhadap Berbagai Jenis Sumber Kalium

4 49 85

OPTIMASI KRIM MENGANDUNG EKSTRAK ETANOL UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) SEBAGAI ANTIOKSIDAN

10 45 23

Pemanfaatan Ekstrak Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas (L.) Poir) sebagai Zat Warna pada Sediaan Lipstik

5 52 72

Kajian pemanfaatan tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas (L) Lam.) dalam pembuatan spreads ubi jalar

4 43 121

PROSES PRODUKSI FLAKES KAYA ANTIOKSIDAN SEBAGAI ALTERNATIF DIVERSIFIKASI UBI JALAR UNGU

2 9 72

PROSES PRODUKSI PEMBUATAN SERBUK DAUN PEPAYA KAYA ANTIOKSIDAN SEBAGAI POTENSI MINUMAN FUNGSIONAL.

0 0 13

MEIKE ULFALIA AZZMI H3109034

1 1 58

Proses Produksi Klepon Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L) - UNS Institutional Repository

0 4 15