16 d Sifat pelayanan yang sederhana merupakan keuntungan bagi waiter dan
waitress karena meski belum banyak belajar tentang service, mereka sudah dapat melaksanakannya.
e Tipe pelayanan ini cepat karena tamu benar-benar melayani sendiri. f Waiter dan waitress dapat melayani tamu lebih banyak daripada bila
dipergunakan tipe pelayanan lain yang formal sifatnya. 2 Kelemahan:
a Chef tidak dapat menentukan porsi. b Tamu hanya mendapat sedikit perhatian.
c Makanan diambil dari platter yang semakin kurang menarik karena para tamu mengambil sendiri hidangannya.
d Sistem pelayanan ini kurang sesuai diterapkan di restoran yang dikelola untuk tujuan komersial.
c. Set Up dan Peralatan Family Service
Beberapa peralatan yang biasa digunakan pada sistem pelayanan English Service Sihite, 2005: 45:
1 Dinner Plate 2 Dinner Spoon,Fork,dan Knife
3 Dessert Plate 4 Dessert Spoon, Fork, dan Knife
5 Water Goblet,tea or coffee cup saucer, dan sebagainya.
17
d. Sistem Pelaksanaan Family Service
Langkah-langkahnya dalam family service Sihite, 2005: 45, antara lain:
1 Menuangkan air es pouring ice water ke water goblet dari sebelah kanan tamu sesuai arah jarum jam.
2 Menyajikan semua hidangan diatas piring lodor dan diletakkan diatas meja tamu,dan tamu akan melayani dirinya sendiri.
3 Membersihkan sisa-sisa makanan crumbing down dari sebelah kiri tamu. 4 Mengambil piring kotor clear-up dari sebelah kanan tamu sesuai arah
jarum jam. 5 Menyajikan tea or coffee dari sebelah kanan tamu searah jarum jam.
6 Mengangkat tea or coffee cup and saucer dari sebelah kanan tamu searah jarum jam.
2. Etiket Makan
a. Pengertian Etiket Makan
Pengertian etiket dan etika sering disalah artikan, padahal kedua istilah tersebut mempunyai arti yang berbeda, walaupun ada persamaannya. Istilah
etika sebagaimana dijelaskan sebelumnya adalah berkaitan dengan moral mores, sedangkan kata etiket adalah berkaitan dengan nilai sopan santun, tata
krama dalam pergaulan formal. Persamaannya adalah mengenai perilaku manusia secara normatif yang etis. Artinya memberikan pedoman atau norma-
norma tertentu yaitu bagaimana seharusnya seseorang itu melakukan perbuatan dan tidak melakukan sesuatu perbuatan.
Istilah etiket berasal dari Etiquette Perancis yang berarti dari awal suatu
kartu undangan yang biasanya dipergunakan semasa raja-raja di Perancis
