Spesifikasi Produk yang Dikembangkan

15

BAB II KAJIAN PUSTAKA

A. Deskripsi Teori

1. Family Service

a. Pengertian Family Service English Service

Pelayanan dengan sistem khas,yaitu hidangan yang telah disiapkan dibagikan oleh tuan rumah kepada para tamu, atau tamu tetap duduk dan mengambil sendiri hidangan yang telah diestafetkan mulai dari tamu yang berada di sebelah kanan tuan rumah dan seterusnya searah jarum jam,dan terakhir tuan rumah sendiri Sihite, 2005: 45. English service mirip sekali dengan pelayanan yang biasa kita lakukan di rumah kalau kita makan bersama. English service biasa dipergunakan saat Thanks Giving Dinner di Amerika pada umumnya. Tuan rumah sekeluarga dan tamu duduk bersama menikmati makan malam dengan menumakanan yang sama, mulai dari hidangan pembuka atau soup sampai kepada hidangan penutup. Yang melayani, membagi-bagi, memotong-motong daging, ikan dan sebagainya di atas meja makan adalah tuan rumah sendiri.

b. Keuntungan dan Kelemahan Family Service

1 Keuntungan: a Lebih mencerminkan suasana kekeluargaan. b Hidangan mulai dari appetizer sampai dessert sudah disiapkan diatas meja. c Tamu dapat menentukan porsinya sendiri. 16 d Sifat pelayanan yang sederhana merupakan keuntungan bagi waiter dan waitress karena meski belum banyak belajar tentang service, mereka sudah dapat melaksanakannya. e Tipe pelayanan ini cepat karena tamu benar-benar melayani sendiri. f Waiter dan waitress dapat melayani tamu lebih banyak daripada bila dipergunakan tipe pelayanan lain yang formal sifatnya. 2 Kelemahan: a Chef tidak dapat menentukan porsi. b Tamu hanya mendapat sedikit perhatian. c Makanan diambil dari platter yang semakin kurang menarik karena para tamu mengambil sendiri hidangannya. d Sistem pelayanan ini kurang sesuai diterapkan di restoran yang dikelola untuk tujuan komersial.

c. Set Up dan Peralatan Family Service

Beberapa peralatan yang biasa digunakan pada sistem pelayanan English Service Sihite, 2005: 45: 1 Dinner Plate 2 Dinner Spoon,Fork,dan Knife 3 Dessert Plate 4 Dessert Spoon, Fork, dan Knife 5 Water Goblet,tea or coffee cup saucer, dan sebagainya.