commit to user 10
bahan cepat kering karena adanya tekanan dari dalam, namun apabila tekanan yang ditimbulkan dari bahan terlalu besar akan mengakibatkan
bahan yang dikeringkan akan pecah atau rusak terutama dari golongan biji- bijian Nenk, 2007.
Macam-macam pengeringan ada dua macam yaitu pengeringan secara alami dan secara buatan. Pengeringan secara alami adalah proses
kehilangan air yang disebabkan oleh kekuatan alam seperti matahari. Sedangkan pengeringan secara buatan adalah proses kehilangan air
dengan menggunakan alat-alat pengering Purwadi, 1990.
3. Proses Sortasi
Sortasi biji yang telah dikeringkan dilaksanakan atas dasar berat biji, kemurnian, warna dan bahan ikutan serta jamur. Dalam menetapkan
kualitas biji, faktor-faktor yang harus diperhatikan adalah kulit ari, kadar lemak dan kadar air. Sortasi biji yang dilakukan secara visual adalah
dengan membuang biji yang jelek dan rendah mutunya. Biji yang telah mengalami proses sortasi dimasukan kedalam karung goni. Dalam
menetapkan kualitas biji, ada beberapa faktor yang harus diperhatikan,
yaitu berat biji dan jenis biji- bijian Earle, 1969. 4.
Proses Penyangraian
Alat goreng sangrai banyak digunakan untuk kegiatan usaha di bidang pengolahan komoditi kacang tanah. Inovasi desain dengan
memanfaatkan perputaran drum sebagai ruang pemanggangan telah banyak dimanfaatkan untuk kegiatan usaha dibidang pengolahan kopi,
coklat, dan pengeringan sistem kontinyu untuk komoditas bahan pertanian tertentu. Penggunaan daya listrik motor penggerak yang cukup rendah
menurunkan biaya ekonomis operasional dalam kegiatan produksi Anonim
b
, 2009. Goreng sangan merupakan cara pemasakan bahan makanan
dengan radiasi panas. Dimana dengan perlakuan – perlakuan tersebut terjadi perubahan keadaan bahan makanan, baik sifat fisik maupun sifat
kimiawinya sehingga keadaan bahan pangan ada yang menjadi lunak dan
commit to user 11
enak dimakan. Dengan pemanasan maka sebagian besar mikroorganisme dan enzim mengalami kerusakan, sehingga bahan yang telah dimasak
lebih tahan lama dalam beberapa hari. Proses penggorengan sangan biasanya dilakukan pada bahan jenis biji – bijian seperti kacang tanah.
Pada dasarnya penggorengan sangan dapat dilakukan dengan berbagai macam cara misalnya dengan wajan dan autoklaf, yang terpenting adalah
pemrosesan yang benar Anonim
c
, 1970.
5. Proses pengemasan
Kemasan dapat dikelompokkan dalam beberapa jenis. Misalnya paket transportasi atau distribusi paket dapat menjadi wadah pengiriman
digunakan untuk kapal, menyimpan, dan menangani produk atau paket batin. Beberapa mengidentifikasi paket konsumen sebagai salah satu yang
diarahkan ke konsumen atau rumah tangga. Kemasan dapat dijelaskan dalam kaitannya dengan jenis produk yang dikemas, yaitu : kemasan
perangkat medis, kemasan curah kimia, kemasan ritel makanan, pengemasan peralatan militer, kemasan farmasi, dan lain- lain. Ada 3
jenis kemasan, yaitu : 1. Kemasan primer adalah materi yang pertama menyelubungi produk
dan memegangnya. Hal ini biasanya adalah unit terkecil dari distribusi atau penggunaan dan paket yang berhubungan langsung dengan isi.
2. Kemasan sekunder di luar kemasan utama, digunakan untuk mengelompokkan paket-paket utama bersama-sama.
3. Kemasan tersier digunakan untuk penanganan massal, gudang penyimpanan dan transportasi pengiriman. Kemasan yang paling
umum adalah palletized beban unit kemasan berbentuk persegi dan datar agar barang yang dikemas dapat terangkat dengan stabil yang
erat dengan kontainer Soroka, 2002.
C. Pengendalian Mutu
