Berdasarkan Tabel 4.2 diketahui terdapat 4 variabel yang tidak memenuhi syarat mengenai kondisi instalasi gizi yaitu mengenai tempat penyimpanan bahan
makanan penanganan makanan yang potensi berbahaya pada suhu, cara dan waktu memadai selama penyimpanan, serta melunakkan makanan beku selama dimasak,
suhu dan kelembaban penyimpanan sesuai dengan syarat jenis makanan,hal ini terjadi karena tempat penyimpanan yang tidak sesuai dengan jumlah bahan makanan yang
tersedia,suhu tempat penyimpanan bahan makanan dan tempatnya yang kurang bersih, mengenai tenaga pengolah tidak memakai pakaian kerja dengan benar karena
tenaga pengolah tidak memakai celemek dan penutup kepala,selain itu tenaga pengolah kurang benar dalam mengolah makanan, mengenai pengambilan makanan
menggunakan alat khusus sarung tangan, alat penjepit makanan dll terdapat 1 komponen yang tidak memenuhi syarat, mengenai penyimpanan makanan jadi
terdapat 1 komponen yang tidak memenuhi syarat yaitu cara penyimpanan makanan jadi yang sebagian tertutup dan terbuka
4.4. Pengetahuan Petugas Instalasi Gizi di Rumah Sakit Daerah Langsa Tahun 2013
Pengetahuan petugas instalasi gizi di Rumah Sakit Daerah Langsa Tahun 2013 di uraikan pada tabel berikut ini :
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.3 Distribusi Jawaban Mengenai Pengetahuan Petugas Instalasi Gizi di Rumah Sakit Daerah Langsa Tahun 2013
Pertanyaan Benar
Salah Jumlah
n n
n
Pemeriksaan kesehatan bagi tenaga pengolah makanan di instalasi gizi
dilakukan secara
periodik sebagai
sertifikat bukti sehat diri dan bebas dari penyakit dengan tenggang waktu yang
paling baik 2 kali dalam setahun 15
53,6 13
46,4 28
100,0
Pakaian kerja untuk tenaga pengolah makanan yang sebaiknya dipakai pada
saat bekerja Celemek dan Tutup kepala 17
60,7 11
39,3 28
100,0 Kegiatan yang tidak boleh dilakukan di
ruangan kerja Makan, minum, merokok dan bercakap-cakap
22 78,6
6 21,4
28 100,0
Waktu yang sebaiknya mencuci tangan sebelum dan sesudah bekerja dengan
menggunakan air bersih dan sabun antiseptik
17 60,7
11 39,3
28 100,0
Pemakaian cincin
pada saat
melaksanakan tugas pengolah makanan di instalasi gizi dilepas
18 64,3
10 35,7
28 100,0
Seorang tenaga pengolah makanan di instalasi gizi yang sakit boleh hadir
ditempat kerja tetapi tidak ikut dalam pengelolaan makanan dan disarankan
untuk berobat 11
39,3 17
60,7 28
100,0
Penempatan makanan Makanan yang telah selesai dimasak dimasukkan
kedalam wadah
tertutup dengan
memberikan kesempatan
untuk penguapan air
15 53,6
13 46,4
28 100,0
Air yang dipandang baik secara fisik tidak berwarna, tidak berasa. Tidak
berbau dan tidak keruh 28
100,0 28
100,0 Proses pencucian peralatan yang baik
perendaman, penggosokkan
dengan deterjen, pembilasan dengan air bersih,
pembebas hama, dan pengeringan 16
57,1 12
42,9 28
100,0
Tempat cuci tangan tenaga pengolah makanan yang baik terpisah dengan
tempat pencucian bahan makanan dan peralatan
16 57,1
12 42,9
28 100,0
Universitas Sumatera Utara
Berdasarkan tabel 4.3 diketahui jawaban mengenai petugas Instalasi Gizi tentang pemeriksaan kesehatan bagi tenaga pengolah makanan di Instalasi Gizi
dilakukan secara periodik sebagai sertifikat bukti sehat diri dan bebas dari penyakit dengan tenggang waktu yang paling banyak menjawab benar yaitu 15 orang 53,6.
Pakaian kerja untuk tenaga pengolah makanan yang sebaiknya dipakai pada saat bekerja paling banyak menjawab benar yaitu 17 orang 60,7. Kegiatan yang tidak
boleh dilakukan di ruangan kerja paling banyak menjawab benar yaitu 22 orang 78,6. Waktu yang sebaiknya mencuci tangan paling banyak yang menjawab benar
yaitu 17 orang 60,7. Pemakaian cincin pada saat melaksanakan tugas pengolah makanan di instalasi gizi paling banyak yang menjawab benar yaitu 18 orang
64,3. Seorang tenaga pengolah makanan di instalasi gizi yang sakit paling banyak menjawab salah yaitu 17 orang 60,7. Penempatan makanan Makanan yang telah
selesai dimasak paling banyak menjawab benar yaitu 15 orang 53,6. Air yang dipandang baik secara fisik seluruhnya menjawab benar yaitu 28 orang 100,0.
Proses pencucian peralatan yang baik paling banyak menjawab benar yaitu 16 orang 57,1. Tempat cuci tangan tenaga pengolah makanan yang baik paling banyak
menjawab benar yaitu 16 orang 57,1.
Tabel 4.4 Distribusi Pengetahuan Petugas Instalasi Gizi di Rumah Sakit Daerah Langsa Tahun 2013
No Pengetahuan Petugas
Jumlah n Persentase
1. Kurang
12 42,9
2. Sedang
5 17,9
3. Baik
11 39,3
Total 28
100,0
Universitas Sumatera Utara
Berdasarkan hasil penelitian pada Tabel 4.4 diketahui bahwa pengetahuan petugasi Instalasi gizi rumah sakit paling banyak dengan kategori kurang yaitu 12
orang 42,9 dan paling sedikit dengan kategori sedang yaitu 5 orang 17,9.
4.5. Sikap Petugas Instalasi Gizi di Rumah Sakit Daerah Langsa Tahun 2013
