BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Rumah Sakit 2.1.1. Definisi Rumah Sakit
Rumah Sakit
adalah sebuah
institusi pelayanan
kesehatan yang
menyelenggarakan pelayanan kesehatan perorangan secara paripurna yang menyediakan pelayanan rawat inap,rawat jalan, dan gawat darurat Permenkes RI
No.147 MenkesPerI2010 .
2.2. Pengertian Higiene dan Sanitasi Instalasi Gizi
Ditinjau dari ilmu kesehatan lingkungan istilah hygiene dan sanitasi mempunyai tujuan yang sama dan tidak dapat dipisahkan antara satu dengan yang
lain,yaitu mengupayakan cara hidup sehat sehingga terhindar dari penyakit.Tetapi pada penerapannya memiliki arti yang berbeda,sanitasi menitik beratkan kepada
faktor lingkungan hidup manusia,sedangkan hygiene lebih menitikberatkan kepada individu Azwar,1990
2.2.1. Pengertian Higiene
Higiene adalah usaha kesehatan masyarakat yang mempelajari pengaruh kondisi lingkungan terhadap kesehatan manusia, upaya mencegah timbulnya penyakit
karena pengaruh lingkungan tersebut,serta membuat kondisi lingkungan sedemikian rupa sehingga terjamin pemeliharaan kesehatan Azwar,1990
Higiene adalah upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan subyeknya seperti mencuci tangan dengan air bersih dan sabun untuk
melindungi kebersihan tangan, mencuci piring untuk melindungi kebersihan
Universitas Sumatera Utara
piring,membuang bagian makanan yang rusak untuk melindungi keutuhan makanan secara keseluruhan Depkes RI,2004.
2.2.2. Pengertian Sanitasi
Untuk memberi pengertian sanitasi Instalasi Gizi Rumah Sakit, tidak terlepas dari pengertian sanitasi rumah sakit itu sendiri dan pengertian sanitasi pada
umumnya. Sanitasi sering juga disebut sanitasi lingkungan dan kesehatan yang didefenisikan Organisasi Kesehatan Dunia WHO dikutip oleh Anwar.H 1990
adalah :”Usaha pengawasan terhadap semua faktor lingkungan yang memberi pengaruh terhadap pe
rkembangan fisik, kesehatan,dan kelangsungan hidup manusia”. Sanitasi adalah usaha kesehatan masyarakat yang menitikberatkan pada
pengawasan terhadap berbagai faktor lingkungan yang mempengaruhi derajat kesehatan manusia Azwar, 1996.
Sanitasi makanan adalah upaya-upaya yang ditujukan untuk kebersihan dan keamanan makanan agar tidak menimbulkan bahaya keracunan dan penyakit pada
manusia. Adapun tujuan yang sebenarnya dari upaya higiene sanitasi makanan Chandra, 2006:
1. Menjamin keamanan dan kebersihan makanan 2. Mencegah penularan wabah penyakit
3. Mencegah beredarnya produk makanan yang merugikan masyarakat 4. Mengurangi tingkat kerusakan atau pembusukan pada makanan
Universitas Sumatera Utara
2.3. Pengertian Makanan
Menurut WHO, makanan adalah semua substansi yang dibutuhkan oleh tubuh tidak termasuk air,obat-obatan,dan substansi-substansi lain yang digunakan untuk
pengobatan. Air tidak termasuk dalam makanan karena merupakan elemen yang vital bagi kehidupan manusia Chandra,2006.
Menurut SK Menkes RI, No.1204MenkesSKX2004 makanan dan minuman di rumah sakit adalah semua makanan dan minuman yang disajikan dari dapur rumah
sakit, untuk pasien dan karyawan, serta makanan dan minuman yang dijual di dalam lingkungan rumah sakit atau di bawa dari luar rumah sakit Sabarguna dkk, 2011.
Makanan memiliki empat fungsi pokok bagi kehidupan manusia antara lain Azwar,1996 :
1. Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhanperkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak.
2. Memperoleh energi guna melakukan aktivitas sehari-hari. 3. Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan air, mineral dan
cairan tubuh yang lain. 4. Berperan didalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit.
2.4. Sumber Pencemaran makanan
Menurut Suklan 1989 sumber pencemaran makanan dapat terjadi dalam beberapa hal yaitu :
1. Sumber pencemaran prilaku petugas penjamah makanan yang menularkan penyakit kepada makanan antara lain karena :
Universitas Sumatera Utara
a. Tangan yang kotor Kebersihan tangan sangat penting bagi setiap orang terutama bagi penjamah
makanan. Kebiasaan mencuci tangan setiap saat harus dibiasakan. Pada umumnya ketidakmauan untuk mencuci tangan sebelum mengerjakan Sesuatu
karena di rasakan memakan waktu, dengan kebiasaa mencuci tangan,sangat membantu dalam pencegahan penularan bakteri dari tangan ke makanan.
b. Batuk atau percikan ludah Batuk adalah suatu tanda adanya penyakit atau alergi.Orang yang batuk
sebernarnya orang yang tidak sehat dan dapat menularkan penyakit pada makanan saat pengolahan makanan.jika batuk dikarenakan alergi tdak tahan
asap, bau tertentu atau sebab lain, maka harus menghindar dari sumber penyebab dan menutupnya dengan sapu tangan.
Ludah merupakan sumber cemaran yang akan tersebar ke udara selagi berbicara atau tertawa. Oleh karena itu tidak dibenarkan bergurau di depan
makanan atau berbicara selagi bekerja.Untuk mencegah kebiasaa meludah dapat di atsi dengan cara mengunyah permen karet sehingga ludah ditelan
dengan rasa yang enak dengan rasa permen,Bila terpaksa meludah maka meludahlah pada tempat yang disediakan.
c. Perhiasan yang dipakai perhiasan yang dipakai akan menjadi sarang kotoran yang hinggap akibat debu,
kotoran melalui keringat dan sebagainya. Perhiasan akan menjadi sumber cemaran makanan,Sehingga tidak perlu dipakai sewaktu mengolah makanan.
Universitas Sumatera Utara
2.5. Peranan Makanan Sebagai Media Penularan Penyakit
Kategori