Tabel 28. Hasil perhitungan analisis varian klasifikasi tunggal terhadap pizza hasil eksperimen pada aspek tekstur
Sum of Squares
df Mean
Square F
Sig. Between
Groups 46,776
4 11,694
9,866 0,000
Within Groups 94,824
80 1,185
Total 141,600
84
Hasil perhitungan dari analisis klasifikasi tunggal tersebut kemudian dibandingkan dengan harga F
tabel.
Jika harga F
hitung
F
tabel
artinya ada perbedaan yang nyata pada sampel yang diuji dan jika harga F
hitung
F
tabel
artinya tidak ada perbedaan yang nyata pada sampel yang diuji. Dari tabel diatas dapat dilihat harga
F
hitung
sebesar 9,86 dan F
tabel
sebesar 2,49. F
hitung
F
tabel
maka ada perbedaan kualitas inderawi pizza eksperimen dengan penambahan jumlah asam sitrat yang berbeda
dilihat dari aspek tekstur.
4.1.4 Hasil Perhitungan Uji Tukey Pizza Eksperimen
Uji Tukey merupakan lanjutan dari analisis varian klasifikasi tunggal, bila hasil yang diperoleh menyebutkan ada perbedaan yang nyata. Untuk mengetahui ada
tidaknya perbedaan antar sampel pizza tepung suweg dan tepung terigu dengan
penambahan jumlah asam sitrat yang berbeda, dilanjutkan ke Uji Tukey seperti dibawah ini.
4.1.4.1 Data Uji Tukey pada aspek warna bagian luar pizza tepung suweg dan
tepung terigu dengan penambahan jumlah asam sitrat yang berbeda
Dari hasil perhitungan analisis varian klasifikasi tunggal diketahui bahwa ada perbedaan yang nyata pada aspek warna bagian luar dari pizza hasil eksperimen.
Ringkasan data hasil uji Tukey pada aspek warna penampang bagian luar dapat dilihat pada Tabel 29.
Tabel 29. Hasil uji Tukey pada aspek warna penampang bagian luar berdasarkan perhitungan analisis klasifikasi tunggal
No. Perbandingan
antar sampel Sig
Keterangan 1.
K A B
C D
0,148 0,001
0,000 0,000
Tidak ada perbedaan Ada perbedaan
Ada perbedaan Ada perbedaan
2. A K
B C
D 0,148
0,377 0,000
0,000 Tidak ada perbedaan
Tidak ada perbedaan Ada perbedaan
Ada perbedaan 3.
B K A
C 0,001
0,377 0,002
Ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Ada perbedaan
D 0,000
Ada perbedaan 4.
C K A
B D
0,000 0,000
0,002 0,044
Ada perbedaan Ada perbedaan
Ada perbedaan Tidak ada perbedaan
5. D K
A B
C 0,000
0,000 0,000
0,044 Ada perbedaan
Ada perbedaan Ada perbedaan
Tidak ada perbedaan
Keterangan :
K : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 A : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan
jumlah asam sitrat 0,5 B : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan
jumlah asam sitrat 1 C : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan
jumlah asam sitrat 1,5 D : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan
jumlah asam sitrat 2 Dari uji Tukey dapat dilihat pada tabel.29 hasil kualitas inderawi pizza hasil
ekserimen pada aspek warna penampang bagian luar untuk masing-masing sampel.
Sampel K dengan sampel A menunjukkan tidak ada perbedaan. Sedangkan sampel K dengan sampel C, B, D menunjukkan ada perbedaan.
Tabel 30. Hasil uji Tukey pada aspek warna penampang bagian dalam berdasarkan perhitungan analisis klasifikasi tunggal
No. Perbandingan
antar sampel Sig
Keterangan 1.
K A B
C D
0,349 0,007
0,000 0,000
Tidak ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Ada perbedaan Ada perbedaan
2. A K
B C
D 0,349
0,486 0,002
0,000 Tidak ada perbedaan
Tidak ada perbedaan Ada perbedaan
Ada perbedaan 3.
B K A
C D
0,007 0,486
0,149 0,000
Tidak ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Tidak ada perbedaan Ada perbedaan
4. C K
A B
D 0,000
0,002 0,149
0,007 Ada perbedaan
Ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Tidak ada perbedaan 5.
D K 0,000
Ada perbedaan
A B
C 0,000
0,000 0,007
Ada perbedaan Ada perbedaan
Tidak ada perbedaan
Keterangan : K : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40
A : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan jumlah asam sitrat 0,5
B : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan jumlah asam sitrat 1
C : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan jumlah asam sitrat 1,5
D : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan jumlah asam sitrat 2.
Dari uji Tukey dapat dilihat pada Tabel.30 hasil kualitas inderawi pizza hasil eksperimen pada aspek warna bagian dalam untuk masing-masing sampel. Sampel K
dengan sampel A, sampel B menunjukkan tidak ada perbedaan. Sedangkan sampel K dengan sampel C, D menunjukkan ada perbedaan.
Tabel 31. Hasil uji Tukey pada aspek aroma berdasarkan perhitungan analisis klasifikasi tunggal
No. Perbandingan
antar sampel Sig
Keterangan 1.
K A B
C D
0,994 0,117
0,008 0,000
Tidak ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Ada perbedaan Ada perbedaan
2. A K
B C
D 0,994
0,262 0,026
0,000 Tidak ada perbedaan
Tidak ada perbedaan Ada perbedaan
Ada perbedaan 3.
B K A
C D
0,117 0,262
0,848 0,001
Tidak ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Tidak ada perbedaan Ada perbedaan
4. C K
A B
D 0,008
0,026 0,848
0,026 Ada perbedaan
Ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Tidak ada perbedaan 5.
D K A
B C
0,000 0,000
0,001 0,026
Ada perbedaan Ada perbedaan
Ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Keterangan :
K : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 A : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan
jumlah asam sitrat 0,5 B : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan
jumlah asam sitrat 1 C : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan
jumlah asam sitrat 1,5 D : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan
jumlah asam sitrat 2 Dari uji Tukey dapat dilihat hasil kualitas inderawi pizza hasil ekserimen pada
aspek aroma untuk masing-masing sampel. Sampel K dengan sampel A dan sampel B menunjukkan tidak ada perbedaan. Sedangkan sampel K dengan sampel C, D
menunjukkan ada perbedaan.
Tabel 32. Hasil uji Tukey pada aspek rasa pizza berdasarkan perhitungan analisis klasifikasi tunggal
No. Perbandingan
antar sampel Sig
Keterangan 1.
K A B
C D
0,712 0,003
0,000 0,000
Tidak ada perbedaan Ada perbedaan
Ada perbedaan Ada perbedaan
2. A K
B C
D 0,712
0,093 0,000
0,000 Tidak ada perbedaan
Tidak ada perbedaan Ada perbedaan
Ada perbedaan 3.
B K A
C D
0,003 0,093
0,279 0,008
Ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Tidak ada perbedaan Tidak ada perbedaan
4. C K
A B
D 0,000
0,000 0,279
0,598 Ada perbedaan
Ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Tidak ada perbedaan 5.
D K A
B C
0,000 0,000
0,008 0,598
Ada perbedaan Ada perbedaan
Tidak ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Keterangan : K : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40
A : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan jumlah asam sitrat 0,5
B : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan jumlah asam sitrat 1
C : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan jumlah asam sitrat 1,5
D : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan jumlah asam sitrat 2.
Dari uji Tukey dapat dilihat hasil kualitas inderawi pizza hasil ekserimen pada aspek warna bagian luar untuk masing-masing sampel. Sampel K dengan sampel A
menunjukkan tidak ada perbedaan. Sedangkan sampel A dengan sampel C, B, D menunjukkan ada perbedaan.
Tabel 33. Hasil uji Tukey pada aspek rasa manis berdasarkan perhitungan analisis klasifikasi tunggal
No. Perbandingan
antar sampel Sig
Keterangan 1.
K A B
C D
0,387 0,115
0,009 0,002
Tidak ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Tidak ada perbedaan Ada perbedaan
2. A K
B C
D 0,387
0,966 0,485
0,224 Tidak ada perbedaan
Tidak ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Tidak ada perbedaan 3.
B K A
C D
0,115 0,966
0,865 0,589
Tidak ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Tidak ada perbedaan Tidak ada perbedaan
4. C K
A B
D 0,009
0,485 0,865
0,988 Tidak ada perbedaan
Tidak ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Tidak ada perbedaan 5.
D K A
B C
0,002 0,224
0,589 0,988
Ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Tidak ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Keterangan : K : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40
A : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan jumlah asam sitrat 0,5
B : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan jumlah asam sitrat 1
C : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan jumlah asam sitrat 1,5
D : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan jumlah asam sitrat 2.
Dari uji Tukey dapat dilihat hasil kualitas inderawi pizza hasil ekserimen pada aspek warna bagian luar untuk masing-masing sampel. Sampel K dengan sampel A,
B, C menunjukkan tidak ada perbedaan. Sedangkan sampel K dengan sampel D menunjukkan ada perbedaan.
Tabel 34. Hasil uji Tukey pada aspek rasa asam dalam berdasarkan perhitungan analisis klasifikasi tunggal
No. Perbandingan
antar sampel Sig
Keterangan 1.
K A B
C D
0,010 0,001
0,000 0,000
Tidak ada perbedaan Ada perbedaan
Ada perbedaan Ada perbedaan
2. A K
B C
D 0,010
0,932 0,052
0,001 Tidak ada perbedaan
Tidak ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Ada perbedaan 3.
B K A
C D
0,001 0,932
0,285 0,018
Ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Tidak ada perbedaan Tidak ada perbedaan
4. C K
A B
D 0,000
0,052 0,285
0,758 Ada perbedaan
Tidak ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Tidak ada perbedaan 5.
D K A
B C
0,000 0,001
0,018 0,758
Ada perbedaan Ada perbedaan
Tidak ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Keterangan : K : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40
A : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan jumlah asam sitrat 0,5
B : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan jumlah asam sitrat 1
C : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan jumlah asam sitrat 1,5
D : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan jumlah asam sitrat 2.
Dari uji Tukey dapat dilihat hasil kualitas inderawi pizza hasil ekserimen pada aspek warna bagian luar untuk masing-masing sampel. Sampel K dengan sampel A
menunjukkan tidak ada perbedaan. Sedangkan sampel K dengan sampel C, B, D menunjukkan ada perbedaan.
Tabel 35. Hasil uji Tukey pada aspek tekstur berdasarkan perhitungan analisis klasifikasi tunggal
No. Perbandingan
antar sampel Sig
Keterangan 1.
K A B
C D
0,420 0,045
0,000 0,000
Tidak ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Ada perbedaan Ada perbedaan
2. A K
B C
D 0,420
0,805 0,066
0,002 Tidak ada perbedaan
Tidak ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Ada perbedaan 3.
B K A
C D
0,045 0,805
0,517 0,045
Tidak ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Tidak ada perbedaan Tidak ada perbedaan
4. C K
A B
D 0,000
0,066 0,517
0,716 Ada perbedaan
Tidak ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Tidak ada perbedaan 5.
D K A
B C
0,000 0,002
0,045 0,716
Ada perbedaan Ada perbedaan
Tidak ada perbedaan Tidak ada perbedaan
Keterangan :
K : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 A : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan
jumlah asam sitrat 0,5 B : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan
jumlah asam sitrat 1 C : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan
jumlah asam sitrat 1,5 D : Sampel pizza tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 dengan penambahan
jumlah asam sitrat 2. Dari uji Tukey dapat dilihat hasil kualitas inderawi pizza hasil ekserimen pada
aspek warna bagian luar untuk masing-masing sampel. Sampel K dengan sampel A menunjukkan tidak ada perbedaan. Sedangkan sampel K dengan sampel C, B, D
menunjukkan ada perbedaan.
4.1.5 Hasil Uji Kesukaan Pizza Eksperimen
