BAB 3
METODE PENELITIAN
Metode penelitian adalah metode yang digunakan untuk mengungkapkan masalah penelitian, sehingga hasil pelaksanaan dan hasil penelitian dapat
dipertanggung jawabkan secara ilmiah. Hal- hal yang akan dibahas dalam penelitian ini adalah metode penentuan obyek penelitian, metode pendekatan penelitian, metode
pengumpulan data, alat pengumpulan data, dan metode analisis data.
3.1. Metode Penentuan Obyek Penelitian
Beberapa hal yang perlu di ungkapkan dalam metode penentuan objek penelitian meliputi obyek penelitian dan variabel penelitian yang meliputi variabel
bebas, variabel terikat dan variabel kontrol.
3.1.1 Obyek Penelitian
Objek penelitian merupakan suatu atribut atau sifat atau nilai dari objek yang mempunyai variasi tertentu yang di tetapkan oleh peneliti untuk dipelajari dan ditarik
kesimpulannya. Objek penelitian dalam penelitian ini adalah pizza berbahan dasar komposit tepung suweg dan tepung terigu dengan jumlah penambahan asam sitrat
yang berbeda.
3.1.2 Bahan Penelitian
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini meliputi bahan- bahan yang digunakan dalam pembuatan pizza bahan dasar komposit tepung suweg dan tepung
terigu dengan penambahan jumlah asam sitrat yang berbeda, yaitu antara lain meliputi populasi tepung suweg varietas umbi- umbian yang dibeli di Desa Plalangan,
Gunung Pati, Semarang. Dengan kriteria tepung suweg yang berwarna putih agak kecoklatan, tepung dalam keadaan bersih dan kering, terdapat tanggal kadaluarsa.
Untuk jenis tepung terigu yaitu tepung terigu dengan kandungan protein tinggi hard flour, menurut Husni Syarbini 2013, hard flour memiliki kandungan protein antara
12- 14. Tepung terigu dibeli di pasar Ungaran. Asam sitrat jenis sampel dalam penelitian ini diambil dengan teknik random sampling yaitu dengan merk dagang
citric acid cap gajah dibeli dipasar ungaran. Berdasarkan hal tersebut maka peneliti menggunakan teknik pengambilan
sampel “Random Sampling”, yaitu cara pengambilan sampel dengan menentukan
ciri-ciri atau kriteria yang sama. Setelah dapat populasi yang memiliki ciri-ciri sama homogen, maka pengambilan sampel dapat dilakukan secara acak.
3.1.3 Variabel Penelitian
Menurut Sugiyono 2008 : 61 variabel penelitian adalah suatu atribut atau sifat atau nilai dari orang, obyek atau kegiatan yang mempunyai variasi tertentu yang
ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya. Dalam
penelitian ini digunakan tiga variabel, yaitu variabel bebas, variabel terikat dan variabel kontrol.
3.1.3.1 Variabel Bebas
Variabel bebas adalah merupakan variabel yang mempengaruhi atau yang menjadi sebab perubahannya atau timbulnya variabel dependen terikat
Sugiyono,2008:38. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah penambahan jumlah asam sitrat yang berbeda 0,5 g, 1 g, 1,5 g, 2 g.
3.1.3.2 Variabel Terikat
Variabel terikat adalah variabel yang dipengaruhi oleh variabel bebas. Variabel terikat dalam penelitian ini adalah kualitas inderawi pizza dengan bahan
dasar komposit tepung suweg dan tepung terigu dengan penambahan asam sitrat yang berbeda dengan aspek warna, rasa, aroma, tekstur dan tingkat kesukaan masyarakat,
serta kandungan gizi berupa kandungan gula total , protein pada pizza hasil eksperimen dan kontrol .
3.1.3.3 Variabel Kontrol
Variabel kontrol adalah variabel yang dikendalikan atau dibuat konstan sehingga pengaruh variabel independen terhadap dependen tidak dipengaruhi oleh
faktor luar yang tidak diteliti Sugiyono,2008:41. Dalam hal ini yang menjadi variabel kontrol adalah : pemilihan bahan, alat, jumlah bahan yang digunakan,
timbangan, cara pembuatan, jenis tepung yang digunakan. Bahan atau alat yang digunakan dipilih yang berkualitas supaya dapat menghasilkan produk pizza yang
berkualitas dan layak dikonsumsi.
3.2. Metode Pendekatan Penelitian
