Berdasarkan latar belakang diatas penulis berkeinginan menyusun skripsi dengan judul “PEMBUATAN PIZZA KOMPOSIT TEPUNG SUWEG DAN
TEPUNG TERIGU DENGAN JUMLAH PENAMBAHAN ASAM SITRAT BERBEDA
. Sebagai persyaratan untuk mengambil gelar S1 pada program studi
PKK Tata Boga di Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang.
1.2 Rumusan Masalah
Permasalahan yang perlu dibahas pada penelitian dengan judul “ Pembuatan Pizza berbahan dasar komposit tepung suweg dan tepung terigu dengan jumlah
penambahan asam sitrat berbeda” adalah : 1.2.1. Bagaimana perbedaan kualitas inderawi pizza bahan dasar komposit tepung
suweg dan tepung terigu dengan penambahan jumlah asam sitrat yang bereda dilihat dari aspek indrawi yaitu rasa, warna, tekstur, dan aroma?
1.2.2. Bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap pizza yang berbahan dasar komposit tepung suweg dan tepung terigu dengan jumlah penambahan asam
sitrat berbeda ? 1.2.3. Berapa jumlah gula total dan protein pizza berbahan dasar komposit tepung
suweg dan tepung terigu dengan jumlah penambahan asam sitrat yang berbeda?
1.3 Tujuan Penelitian
Se suai permasalahan diatas, maka pembuatan skripsi dengan judul “
Pembuatan pizza bahan dasar komposit tepung suweg dan tepung terigu dengan jumlah penambahan asam sitrat berbeda ” mempunyai tujuan sebagai berikut:
1. Untuk mengetahui perbedaan terhadap kualitas inderawi pizza bahan dasar komposit tepung suweg dan tepung terigu dengan penambahan jumlah asam
sitrat yang berbeda dilihat dari aspek indrawi yaitu rasa, warna, tekstur, dan aroma.
2. Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap pizza yang di buat dari bahan dasar komposit tepung suweg dan tepung terigu dengan jumlah
penambahan asam sitrat berbeda. 3. Untuk mengetahui jumlah gula total dan protein pizza berbahan dasar
komposit tepung suweg dan tepung terigu dengan penambahan jumlah asam sitrat yang berbeda.
1.4 Penegasan Istilah
Penegasan istilah dimaksudkan supaya tidak terjadi pengertian yang menyimpang dari “ Pembuatan pizza dengan bahan dasar komposit tepung suweg
dan tepung terigu dengan jumlah penambahan asam sitrat berbeda”. Oleh karena itu peneliti membatasi objek penelitian, penegasan istilah yang digunakan dalam
penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Pembuatan Pembuatan adalah proses, cara, perbuatan membuat tim redaksi,
KBBI2008:224. Hal ini yang dimaksud pembuatan adalah proses dan cara membuat Pizza yang berbahan dasar komposit tepung suweg dan tepung
terigu dengan penambahan asam sitrat yang berbeda yang siap di konsumsi oleh masyarakat.
2. Pizza Pizza adalah sejenis roti bundar, pipih yang dipanggang di oven dan
biasanya dilumuri saus tomat serta keju dengan bahan makanan tambahan lainnya yang bisa dipilih. Keju yang dipakai biasanya mozzarella. Jenis
bahan lain juga dapat ditaruh di atas Pizza, biasanya daging dan saus, seperti salami dan pepperoni, ham, buah seperti nanas dan zaitun, sayuran seperti
cabe dan paprika, dan juga bawang bombay, jamur dan lain lain Atom S, 2012
. 3. komposit tepung suweg dan tepung terigu
Dalam percobaan ini komposit tepung suweg 60 dan tepung terigu 40 yang di maksud yaitu proses mengganti sebagian tepung terigu dengan
tepung suweg, campuran ini bertujuan untuk meningkatkan kualitas indrawi. Dalam penelitian ini peneliti melakukan pembuatan pizza komposit tepung
suweg dan tepung terigu dengan jumlah penambahan asam sitrat berbeda.
1.5 Manfaat Penelitian
