3.3.2 Metode Pengumpulan Data Kesukaan Masyarakat Pizza Hasil Eksperimen.
Kualitas pizza hasil eksperimen yang baik akan bermanfaat apabila ditunjang oleh kesukaan masyarakat terhadap produk tersebut. Untuk mendapatkan data
kesukaan masyarakat terhadap pizza hasil eksperimen dibutuhkan metode pengujian organoleptik.
Penilaian organoleptik adalah suatu disiplin ilmu yang digunakan untuk mengungkap, mengukur, menganalisa dan menafsir reaksi indera penglihatan, perasa,
pembau, dan peraba ketika menangkap karakteristik produk pizza.
Karakteristik pengujian organoleptik Kartika B, dkk, 1998:4 adalah penilaian yang cenderung dilakukan berdasarkan kesukaan panelis, pengujian
dilakukan tanpa melakukan pelatihan, pengujian umumnya tidak melakukan penginderaan berdasarkan kepekaan indera seperti pengujian inderawi, pengujian
dilakukan di tempat terbuka sehingga diskusi kemungkinan terjadi.
3.3.2.1 Instrument atau alat pengumpul data kesukaan masyarakat terhadap
kualitas Pizza Hasil Eksperimen
Instrument yang digunakan dalam penelitian ini adalah panelis tidak terlatih. Panelis tidak terlatih adalah panelis yang tidak melakukan latihan sebelum melakukan
pengujian. Panelis tidak terlatih digunakan untuk uji kesukaan yaitu untuk mengetahui kesukaan masyarakat terhadap pizza hasil eksperimen. Menyangkut
tingkat kesukaan terhadap suatu makanan semakin banyak jumlah panelis, maka hasilnya akan semakin baik.
“Committee on sensory evaluation of the institute of food technologist
” 1964, dikutip dari Kartika B, dkk, 1998:32 memberikan
rekomendasi jumlah panelis tidak terlatih minimal 80 orang. Dalam penelitian ini panelis tidak terlatih yang akan digunakan adalah masyarakat yang bertempat tinggal
Desa Prawasan Barat, Pekalongan, 80 panelis tidak terlatih digolongkan sesuai usia dan jenis kelamin yaitu:
a Remaja Putri 12- 20 = 20 orang
b Remaja Putra 12- 20 = 20 orang
c Dewasa Putri 21- 55 = 20 orang
d Dewasa Putra 21- 55 = 20 orang
Pada pengujian organoleptik menggunakan 5 kategori kesukaan dan diberi skor sebagai berikut:
1 Sangat suka diberi skor = 5 2 Suka diberi skor
= 4 3 Agak suka diberi skor
= 3 4 Tidak suka diberi skor
= 2 5 Sangat tidak suka
= 1
3.3.3 Metode Pengumpulan Data Uji Kandungan Gizi Pizza Hasil Eksperimen
Kategori