Nilai Least Siginfikan Difference dapat dilihat pada tabel. Sebelum dibandingkan harus dicari rata-rata masing- masing sampel dengan rumus sebagai berikut :
Nilai rata-rata =
∑ �
Keterangan : ∑x = jumlah total nilai panelis
Np = nilai pembanding Keterangan penilaian adalah jika nilai selisih antar sampel Np nilai
pembanding, berarti terdapat perbedaan yang nyata.
3.4.2 Analisis Deskriptif Persentase
Metode yang digunakan dalam penelitian ini untuk menganalisis tingkat kesukaan masyarakat terhadap pizza hasil eksperimen adalah metode analisis
deskriptif persentase, artinya kuantitatif yang diperoleh dari panelis harus dianalisis terlebih dahulu untuk dijadikan data kualitatif. Organoleptik yang akan
dianalisis yaitu rasa, aroma, warna tekstur. Menurut Muhammad Ali 1987:184 rumus analisis deskriptif persentase
adalah sebagai berikut : Rumus mencari Deksriptif persentase :
�
Keterangan : = Skor persentase
n = jumlah skor yang diperoleh N = jumlah seluruh nilai skor tertinggi x jumlah panelis
Untuk merubah data skor persentase menjadi nilai kesukaan, analisisnya disesuaikan dengan kriteria penilaian. Sedangkan cara perhitungannya adalah sebagai
berikut : a Nilai tertinggi
= 5 suka b Nilai terendah
= 1 tidak suka c Jumlah kriteria yang ditentukan
= 5 kriteria d Jumlah panelis
= 80 orang e Skor maksimum
= Jumlah Panelis x Nilai Tertinggi = 80 x 5
= 400
f Skor minimum = Jumlah Panelis x Nilai Terendah
= 80 x 1 = 80
g Persentase Skor Maksimum =
= = 100
h Persentase Skor Minimum =
= = 20
i Rentangan = Persentase maksimum
– Persentase minimum = 100 -20
= 80 j Interval kelas persentase
= Rentangan : Jumlah Kriteria = 80 : 5
= 16 Berdasarkan hasil perhitungan akan diperoleh tabel interval persentase dan dari
kriteria kesukaan, pada Tabel 11.
Tabel 11. Interval Persentase Uji Organoleptik
Interval Tingkat Kriteria
84,00 x ≤ 100 Sangat suka
68,00 x ≤ 84,00 Suka
52,00 x ≤ 68,00 Cukup suka
36,00 x ≤ 52,00 Kurang suka
20,00 x 36,00 Tidak suka
Jumlah skor tiap aspek penilaian berdasarkan tabulasi data dihitung persentasenya, kemudian hasilnya dianalisis pada tabel diatas sehingga diketahui
kriteria kesukaan masyarakat.
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
Bab ini akan menguraikan mengenai hasil dan pembahasan kualitas pizza eksperimen yang meliputi deskripsi data hasil uji inderawi, data hasil uji kesukaan,
data hasil uji kimiawi kandungan gizi produk pizza hasil eksperimen dan pembahasan hasil penelitian untuk membuktikan apakah hasil penelitian dapat menjawab
permasalahan dan tujuan penelitian.
4.1. Hasil Penelitian
