28 4.
Kunci jawaban Berisi jawaban pertanyaan dari tes yang diberikan pada setiap kegiatan
pembelajaran dan evaluasi pencapaian kompetensi, dilengkapi dengan kriteria penilaian pada setiap item tes.
5. Daftar Pustaka
Semua referensipustaka yang digunakan sebagai acuan pada saat penyusunan modul.
Direktorat Pendidikan Menengah Kejuruan, 2008.
3. Tinjauan Tentang Kompetensi Melayani Makan dan Minum
a. Pengertian Melayani Makan dan Minum
Melayani makan dan minum adalah salah satu bagian departemen hotel yang bertugas melayani pesanan makanan dan minuman bagi tamu hotel atau
restoran. Kegiatan pelayanan makanan dan minuman di restoran merupakan kegiatan operasional sebelum restoran dibuka sampai restoran ditutup. Kegiatan
ini meliputi semua usaha petugas restoran dalam memberikan pelayanan kepada tamu, baik persiapan tamu datang sampai tamu meninggalkan restoran. Untuk
menunjang keberhasilan dalam melaksanakan tugas seorang petugas restoran harus mengetahui dan memahami prosedur kerja pada saat pelayanan makanan
dan minuman berlangsung. Pedoman kerja atau standar yang dimaksud di atas dikenal dengan istilah Standar Operating Procedure SOP Restoran. Mata
pelajaran melayani makan dan minum merupakan mata pelajaran yang harus ditempuh setiap siswa bidang keahlian jasa boga di SMK, mata pelajaran yang
29 akan dibahas pada pelajaran ini adalah semua kompetensi dasar melayani makan
dan minum.
b. Kompetensi Melayani Makan dan Minum
Melayani Makan dan Minum merupakan salah satu standar kompetensi pada mata pelajaran produktif jasa boga. Standar Kompetensi melayani makan
dan minum pada silabus jasa boga terdiri oleh beberapa kompetensi dasar antara lain:
1 Menjelaskan Ruang Lingkup Pelayanan Makanan dan Minuman
2 Mengoperasikan Peralatan Layanan Makanan dan Minuman
3 Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman di Restoran
4 Menyediakan Room Service
5 Membuat Minuman Non Alkohol
6 Membuat Aneka Lipatan Serbet
7 Membentuk Aneka Rangkain Bunga
Tabel 1. Standar Kompetensi Melayani Makan dan Minum
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran
1 2
3
Melayani Makan
dan Minum
1. Menjelaskan Ruang
Lingkup Pelayanan Makanan
dan Minuman
1. Pengertian pelayanan makanan dan
minuman 2.
Faktor-faktor penentu cara pelayanan makanan dan minuman
3. Cara-cara pelayanan makanan dan
minuman diruang makan 2.
Mengoperasikan Peralatan Layanan
Makanan dan
Minuman 1.
Pengertian peralatan
pelayanan makan dan minum
2. Faktor penentu dalam memilih
peralatan pelayanan makan dan
30 minum
3. Jenis-jenis
peralatan dalam
pelayanan makan dan minum Perabot
Lenan
China ware
Glass ware
Cutlery
Hollow ware
Silver ware
Other Equipment
4. Proses
pembersihan peralatan
pelayanan makan dan minum
Washing restaurant equipment
Polishing restaurant equipment
5. Menyimpan
peralatan yang
dibersihkan. 3.
Menyediakan Layanan Makanan
dan Minuman 1.
Persiapan perlengkapan
hidang meliputi
glassware, chinaware,
cutlery,
lenan, perabot,
hollowware
dan
other equipment
2. Area restorandibersihkan
3. Restoran di
lay out
sesuai standar yang ditentukan
4.
Penyiapan pengaturan meja
table
d’hote, a la carte buffet. 5.
Kriteria seorang pramusaji 6.
Saat tamu
datang pelayanan
diberikan sesuai standar 7.
Proses penerimaan tamu sesuai standar
8. Proses penerimaan tamu sesuai
standar 9.
Penyajian makanan dan minuman dilakukan dengan ramah dan sopan
10. Melakukan
crumbing down
dengan ramah dan sopan
11. Memproses tagihan tamu dengan
cepat, tepat dan teliti 12.
Penanganan masalah dalam proses pelayanan makanan dan minuman
13. Mengantar tamu keluar restoran
14. Teknik
clear up
15. Pembersihan area restoran setelah
pengoperasian.
31 16.
Pelayanan ditinjau kembali untuk memungkinkan perbaikan.
4. Menyediakan
Room service
1. Etika menerima telepon
2. Menerima pesanan dari kamar tamu
3. Menyiapkan
pesanan makanan,
minuman dan alat. 4.
Menata baki dan
trolley
5. Baki dan
trolley
ditata dengan peralatan yang dibutuhkan
6. Penyajian makanan dan minuman
dikamar 7.
Format tagihan diisi sesuai standar 8.
Penyampaian tagihan
bill
pelayanan makan
dan minum
dikamar tamu 9.
Pembersihan area pelayanan kamar 10.
Pembersihan peralatan pelayanan kamar
5. Membuat Minuman
Non Alkohol
1. Klasifikasi jenis minuman
2. Penyiapan dan pembuatan minuman
non alkohol 3.
Pembuatan garnis untuk minuman non alkohol
4. Penyajian minuman sesuai dengan
standar perusahaan 5.
Teknik pembersihan peralatan 6.
Perawatan peralatan
pembuatan minuman
6. Membuat
Aneka Lipatan Serbet
1. Pengertian lipatan serbet
2. Fungsi lipatan serbet
3. Kriteria kain untuk lipatan serbet
4. Bentuk-bentuk lipatan serbet
7. Membuat
Aneka Bentuk Rangkaian
Bunga 1.
Pengertian rangkaian bunga 2.
Fungsi rangkaian bunga 3.
Bahan-bahan merangkai bunga 4.
Bentuk rangkaian bunga sesuai dengan fungsinya masing-masing.
32
4. Tinjauan tentang Penelitian Pengembangan Modul
