Pengembangan Modul Pembelajaran Kompetensi Melayani Makan dan Pengumpulan Referensi Rancangan modul melayani mkan dan minum

94

B. PEMBAHASAN

1. Pengembangan Modul Pembelajaran Kompetensi Melayani Makan dan

Minum Proses pengembangan modul pembelajaran melayani makan dan minum, berdasarkan analisis kebutuhan, validasi modul, revisi modul, uji coba modul pada peserta diklat. Analisis kebutuhan yang dilakukan adalah dengan pengumpulan data melalui observasi dan wawancara, selain itu dengan mengumpulkan referensi, pengembangan produk membuat draf modul pembelajaran dengan penjelasan sebagai berikut.

1. Pengumpulan Referensi

Referensi adalah sumber acuan rujuan petunjuk KBBI, 2005:939. Referensi harus sesuai dengan kebutuhan topik modul. Pengumpulan referensi atau informasi untuk pembuatan modul diperoleh dari berbagai teori penunjang dan keadaan dilapangan. Penjelasan pustaka yang digunakan untuk referensi adalah silabus yang digunakan di SMK Negeri 1 Pekalongan dan buku-buku yang mencakup materi melayani makan dan minum adalah meliputi: materi ruang lingkup pelayanan makanan dan minuman, mengoperasikan peralatan layanan, menyediakan layanan makanan dan minuman direstoran, room service, minuman non alkohol, lipatan serbet, rangkaian bunga. Dalam pengumpulan materi referensi mengalami kendala karena tidak semua materi dalam buku yang dibutuhkan dilengkapi dengan gambar, sehingga untuk mengatasinya gambar yang sesuai dengan materi dicari melalui internet. 95

2. Rancangan modul melayani mkan dan minum

Rancangan adalah sesuatu yang sudah dirancang, hasil merancang, rencana, program, desain KBBI, 2002 : 927. Rancangan atau draft adalah proses penyusunan dan pengorganisasian materi pembelajaran dari suatu kompetensi atau sub kompetensi menjadi satu kesatuan yang sistematis. Tujuannya adalah menyediakan draft modul sesuai dengan kompetensi sub kompetensi yang telah ditetapkan. Penulisan draft modul dilakukan dengan mengikuti langkah-langkah sebagai berikut: 1 Menetapkan judul modul, yaitu modul melayani makan dan minum. 2 Menetapkan tujuan akhir yaitu setelah mempelajari modul ini diharapkan peserta didik dapat menjelaskan, memahami dan mempraktekkan penyajian dan pelayanan makanan dan minuman dengan benar sesuai dengan standard operating prosedure yang telah ditetapkan. 3 Menetapkan garis-garis besar modul yaitu judul modul, halaman francis, kata pengantar, daftar isi, peta kedudukan modul, glosarium, Bab I Pendahuluan, Bab II Pembelajaran, Bab III Evaluasi, Bab IV Penutup. 4 Mengembangkan materi pada garis-garis besar, yaitu Menjelaskan Ruang Lingkup Pelayanan Makanan dan Minuman, Mengoperasikan Peralatan Layanan Makanan dan Minuman, Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman di Restoran, Menyediakan Room Service , Membuat Minuman Non Alkohol , Membuat Aneka Lipatan Serbet, Membentuk Aneka Rangkain Bunga. 4 Mengkonsultasikan draft modul dengan dosen pembimbing. 96

3. Penyusunan Modul Melayani Makan dan Minum