94
B. PEMBAHASAN
1. Pengembangan Modul Pembelajaran Kompetensi Melayani Makan dan
Minum
Proses pengembangan modul pembelajaran melayani makan dan minum, berdasarkan analisis kebutuhan, validasi modul, revisi modul, uji coba modul
pada peserta diklat. Analisis kebutuhan yang dilakukan adalah dengan pengumpulan data melalui observasi dan wawancara, selain itu dengan
mengumpulkan referensi, pengembangan produk membuat
draf
modul pembelajaran
dengan penjelasan sebagai berikut.
1. Pengumpulan Referensi
Referensi adalah sumber acuan rujuan petunjuk KBBI, 2005:939. Referensi harus sesuai dengan kebutuhan topik modul. Pengumpulan referensi
atau informasi untuk pembuatan modul diperoleh dari berbagai teori penunjang dan keadaan dilapangan. Penjelasan pustaka yang digunakan untuk referensi
adalah silabus yang digunakan di SMK Negeri 1 Pekalongan dan buku-buku yang mencakup materi melayani makan dan minum adalah meliputi: materi ruang
lingkup pelayanan makanan dan minuman, mengoperasikan peralatan layanan, menyediakan layanan makanan dan minuman direstoran, room service, minuman
non alkohol, lipatan serbet, rangkaian bunga. Dalam pengumpulan materi referensi mengalami kendala karena tidak
semua materi dalam buku yang dibutuhkan dilengkapi dengan gambar, sehingga untuk mengatasinya gambar yang sesuai dengan materi dicari melalui internet.
95
2. Rancangan modul melayani mkan dan minum
Rancangan adalah sesuatu yang sudah dirancang, hasil merancang, rencana, program, desain KBBI, 2002 : 927. Rancangan atau
draft
adalah proses penyusunan dan pengorganisasian materi pembelajaran dari suatu kompetensi atau
sub kompetensi menjadi satu kesatuan yang sistematis. Tujuannya adalah menyediakan draft modul sesuai dengan kompetensi sub kompetensi yang telah
ditetapkan. Penulisan
draft
modul dilakukan dengan mengikuti langkah-langkah sebagai berikut: 1 Menetapkan judul modul, yaitu modul melayani makan dan
minum. 2 Menetapkan tujuan akhir yaitu setelah mempelajari modul ini diharapkan peserta didik dapat menjelaskan, memahami dan mempraktekkan
penyajian dan pelayanan makanan dan minuman dengan benar sesuai dengan standard operating prosedure yang telah ditetapkan. 3 Menetapkan garis-garis
besar modul yaitu judul modul, halaman francis, kata pengantar, daftar isi, peta kedudukan modul, glosarium, Bab I Pendahuluan, Bab II Pembelajaran, Bab III
Evaluasi, Bab IV Penutup. 4 Mengembangkan materi pada garis-garis besar, yaitu Menjelaskan Ruang Lingkup Pelayanan Makanan dan Minuman,
Mengoperasikan Peralatan Layanan Makanan dan Minuman, Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman di Restoran, Menyediakan
Room Service
, Membuat Minuman
Non Alkohol
, Membuat Aneka Lipatan Serbet, Membentuk Aneka Rangkain Bunga. 4 Mengkonsultasikan draft modul dengan dosen
pembimbing.
96
3. Penyusunan Modul Melayani Makan dan Minum