BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian
Penelitian ini berbentuk pre eksperimen yaitu untuk mengetahui efektifitas air kubis Brassica oleracea dalam mengawetkan ikan kembung.
Penelitian ini menggunakan metode One Group pretest-postest design, yaitu penelitian dilakukan dengan 3 perlakuan ditambah dengan 1 kontrol, dimana setiap
perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 4 kali.
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian 3.2.1 Lokasi Penelitian
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Kesehatan Jl. William Iskandar Pasar V Barat I No. 4 Medan.
3.2.2 Waktu Penelitian
Waktu penelitian ini dilakukan pada bulan Mei-Juni 2010.
3.3 Objek Penelitian
Adapun objek penelitian adalah ikan kembung Scomber canagorta segar yang akan diawetkan dengan air kubis Brassica oleracea. Dalam penelitian ini,
pengambilan sampel sesuai dengan kebutuhan penelitian sebanyak 12 ekor, dimana
setiap perlakuan masing-masing terdiri atas 3 ekor ikan kembung dalam satu wadah.
Universitas Sumatera Utara
3.4 Metode Pengumpulan Data 3.4.1 Data Primer
Data-data yang dikumpulkan diperoleh dari hasil penelitian yaitu : 5.
Lama ikan kembung awet sebelum diberi perlakuan perendaman air kubis. 6.
Lama ikan kembung awet setelah diberi perlakuan perendaman ikan kembung dengan air kubis selama 1 jam.
7. Lama ikan kembung awet setelah diberi perlakuan perendaman ikan kembung
dengan air kubis selama 2 jam. 8.
Lama ikan kembung awet setelah diberi perlakuan perendaman ikan kembung dengan air kubis selama 3 jam.
3.4.2 Data Sekunder
Data sekunder penelitian ini diperoleh dari Studi Kepustakaan.
3.5. Alat dan bahan penelitian 3.5.1. Alat
1. Wadah Baskom
2. Pisau
3. Timbangan Elektrik AND HM-200
4. Timbangan Tekhnis Ishida
3.5.2. Bahan
1. Air Bersih 1 liter
2. Kubis Brassica oleracea 100 gr
3. Garam 25 gr
Universitas Sumatera Utara
4. Ikan Kembung Scomber canagorta 12 ekor masing-masing berukuran
200-250 grekor.
3.6 Cara Kerja Penelitian
3.6.1 Pemilihan Ikan Kembung Scomber canagorta Segar
1. Dipilih ikan kembung Scomber canagorta yang masih segar sebanyak 12
ekor 2 kg 4 ons . 2.
Ikan kembung Scomber canagorta yang segar memiiliki ciri-ciri : a.
Ikan kembung segar adalah ikan yang penampilannya bagus, bersih, tidak terkelupas kulitnya, tidak terpotong-potong. Apabila ditekan
dengan jari kulitnya tidak mudah berbekas. b.
Tidak mempunyai aroma selain bau khusus yang biasa tercium dari ikan.
c. Tubuh ikan segar saling terikat satu sama lain, kulitnya melekat erat
dengan daging dan daging dengan tulang. d.
Memiliki insang merah terang. e.
Memiliki dua mata yang bercahaya. f.
Tidak mengambang di permukaan air.
3.6.2 Cara Mendapatkan Air Kubis Brassica oleracea
1. Kubis dicuci terlebih dahulu.
2. Kemudian kubis diiris sepanjang 0,5 cm sebnyak 100 gr.
3. Garam ditimbang sebanyak 25 gr, kemudian masukkan ke dalam wadah yang
berisi 1 liter air.
Universitas Sumatera Utara
4. Kemudian kubis dimasukkan kedalam wadah yang berisi air yang telah
bercampur garam tersebut. 5.
Setelah itu diaduk rata, lalu ditutup rapat dan di diamkan selama 2 hari. Setelah 2 hari 2x24 jam, di dalam kubis tersebut terdapat asam laktat dari
hasil proses pembusukan yang dapat digunakan sebagai pengawet ikan. 3.6.3 Pengawetan Ikan Kembung dengan Air Kubis
1. Ikan kembung yang segar sebanyak 12 ekor 2 kg 4 ons dicuci dengan air sampai bersih. Setelah itu tiriskan air yang masih tersisa pada ikan tersebut.
2. Sementara itu, sediakan 4 wadah dimana wadah I tidak diisi dengan air kubis sedangkan wadah II, III, dan IV masing-masing diisi dengan air kubis. Air kubis
yang telah didiamkan selama 2 x 24 jam sebelum di masukkan ke wadah disaring terlebih dahulu.
3. Setelah itu ikan kembung tersebut dimasukkan dalam wadah masing-masing sebanyak 3 ekor. 3 ekor masing-masing mempunyai berat lebih kurang 200
grekor. 4. Untuk perendaman ikan kembung dengan air kubis dalam wadah II dilakukan
selama 1 jam, perendaman ikan kembung dengan air kubis dalam wadah III dilakukan selama 2 jam dan perendaman ikan kembung dengan air kubis dalam
wadah IV dilakukan selama 3 jam. Sedangkan ikan kembung dalam wadah I dibiarkan tanpa perendaman.
5. Setelah dilakukan perendaman, maka ikan kembung dibiarkan dalam suhu kamar sampai terjadi pembusukan. Suhu yang diukur pada saat penelitian
adalah 29°C. Ciri ikan kembung yang sudah membusuk adalah ikan akan
Universitas Sumatera Utara
kelihatan suram, kusam dan berlendir. Mata cekung, insang berwarna coklat gelap dan berlendir, dan dinding perut lembek.
6. Perhatikan masing-masing perlakuan setiap jam, kemudian perhatikan perubahan yang terjadi pada ikan kembung dan catatlah berapa lama ikan
kembung bisa bertahan tetap segar pada setiap perlakuan.
3.7 Defenisi Operasional
1. Ikan kembung adalah salah satu jenis ikan laut yang sering dikonsumsi oleh
masyarakat. 2.
Air Kubis merupakan bahan yang digunakan sebagai pengawet yang mengandung asam laktat.
3. Lama bertahan yaitu waktu yang diperlukan ikan kembung untuk
membusuk sebelum dan sesudah proses pengawetan dilakukan. 4.
Ikan awet yaitu apabila ikan kembung masih berpenampilan baik, dagingnya cukup lentur, tidak mempunyai aroma selain bau khas ikan, warna
insangnya masing merah dan matanya masih bercahaya. 5.
Waktu Perendaman yaitu lama ikan kembung direndam dalam air kubis.
3.8 Analisis Data
Data yang diperoleh dari hasil pengamatan ini, dianalisa dengan teknik perbandingan yaitu membandingkan berapa lama keawetan ikan kembung Scomber
canagorta sebelum dan sesudah perendaman dengan air kubis Brassica oleracea.
Universitas Sumatera Utara
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1. Hasil Pengamatan air kubis Brassica oleracea dalam mengawetkan ikan kembung Scomber canagorta di Medan Tahun 2010
Hasil penelitian tentang efektifitas air kubis Brassica oleracea dalam mengawetkan ikan kembung Scomber canagorta yang dilakukan di Laboratorium
Kesehatan Medan selama 1 minggu, dimulai dari pembuatan air kubis, pengambilan sampel, dan membuat 4 perlakuan yang salah satunya kontrol dan dilakukan
pengulangan sebanyak 4 kali. Hasil penelitian yang dilakukan di Laboratorium Kesehatan Medan, diketahui
bahwa sebelum dan sesudah perlakuan perendaman dengan air kubis, dan dengan pengulangan sebanyak 4 kali keawetan ikan kembung tidak sama. Untuk lebih jelas
dapat dilihat pada tabel di bawah ini.
Tabel 4.1. Hasil pengamatan Ikan Kembung Scomber canagorta tanpa perendaman dan setelah perendaman dengan air kubis Brassica
oleracea
No Perlakuan
Lama ikan kembung Scomber canagorta bertahan atau awet jam
Rata-rata lama ikan kembung Scomber
canagorta bertahan atau awet
Ulangan
1 2
3 4
1 Kontrol
6 jam 6 jam
5 jam 6 jam
5,75 jam 5 jam 45 menit 2
1 jam 11 jam
11 jam 10 jam 11 jam 10,75 jam 10 jam 45 menit
3 2 jam
16 jam 16 jam
15 jam 16 jam 15,75 jam 15 jam 45 menit 4
3 jam 12 jam
12 jam 11 jam 12 jam 11,75 jam 11 jam 45 menit
Universitas Sumatera Utara
Kategori