4. Ikan Kembung Scomber canagorta 12 ekor masing-masing berukuran
200-250 grekor.
3.6 Cara Kerja Penelitian
3.6.1 Pemilihan Ikan Kembung Scomber canagorta Segar
1. Dipilih ikan kembung Scomber canagorta yang masih segar sebanyak 12
ekor 2 kg 4 ons . 2.
Ikan kembung Scomber canagorta yang segar memiiliki ciri-ciri : a.
Ikan kembung segar adalah ikan yang penampilannya bagus, bersih, tidak terkelupas kulitnya, tidak terpotong-potong. Apabila ditekan
dengan jari kulitnya tidak mudah berbekas. b.
Tidak mempunyai aroma selain bau khusus yang biasa tercium dari ikan.
c. Tubuh ikan segar saling terikat satu sama lain, kulitnya melekat erat
dengan daging dan daging dengan tulang. d.
Memiliki insang merah terang. e.
Memiliki dua mata yang bercahaya. f.
Tidak mengambang di permukaan air.
3.6.2 Cara Mendapatkan Air Kubis Brassica oleracea
1. Kubis dicuci terlebih dahulu.
2. Kemudian kubis diiris sepanjang 0,5 cm sebnyak 100 gr.
3. Garam ditimbang sebanyak 25 gr, kemudian masukkan ke dalam wadah yang
berisi 1 liter air.
Universitas Sumatera Utara
4. Kemudian kubis dimasukkan kedalam wadah yang berisi air yang telah
bercampur garam tersebut. 5.
Setelah itu diaduk rata, lalu ditutup rapat dan di diamkan selama 2 hari. Setelah 2 hari 2x24 jam, di dalam kubis tersebut terdapat asam laktat dari
hasil proses pembusukan yang dapat digunakan sebagai pengawet ikan. 3.6.3 Pengawetan Ikan Kembung dengan Air Kubis
1. Ikan kembung yang segar sebanyak 12 ekor 2 kg 4 ons dicuci dengan air sampai bersih. Setelah itu tiriskan air yang masih tersisa pada ikan tersebut.
2. Sementara itu, sediakan 4 wadah dimana wadah I tidak diisi dengan air kubis sedangkan wadah II, III, dan IV masing-masing diisi dengan air kubis. Air kubis
yang telah didiamkan selama 2 x 24 jam sebelum di masukkan ke wadah disaring terlebih dahulu.
3. Setelah itu ikan kembung tersebut dimasukkan dalam wadah masing-masing sebanyak 3 ekor. 3 ekor masing-masing mempunyai berat lebih kurang 200
grekor. 4. Untuk perendaman ikan kembung dengan air kubis dalam wadah II dilakukan
selama 1 jam, perendaman ikan kembung dengan air kubis dalam wadah III dilakukan selama 2 jam dan perendaman ikan kembung dengan air kubis dalam
wadah IV dilakukan selama 3 jam. Sedangkan ikan kembung dalam wadah I dibiarkan tanpa perendaman.
5. Setelah dilakukan perendaman, maka ikan kembung dibiarkan dalam suhu kamar sampai terjadi pembusukan. Suhu yang diukur pada saat penelitian
adalah 29°C. Ciri ikan kembung yang sudah membusuk adalah ikan akan
Universitas Sumatera Utara
kelihatan suram, kusam dan berlendir. Mata cekung, insang berwarna coklat gelap dan berlendir, dan dinding perut lembek.
6. Perhatikan masing-masing perlakuan setiap jam, kemudian perhatikan perubahan yang terjadi pada ikan kembung dan catatlah berapa lama ikan
kembung bisa bertahan tetap segar pada setiap perlakuan.
3.7 Defenisi Operasional
