BAB III METODE PENGUJIAN
3.1 Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas pada Minyak Kelapa Murni
Contoh uji yang dilakukan adalah minyak VCO merk Palem Mustika. Prosedur penetapan kadar asam lemak bebas pada minyak kelapa murni Virgin
coconut oil dilakukan berdasarkan yang tertera pada Standar Nasional Indonesia SNI SNI 7381-2008.
3.1.1 Prinsip
Pelarutan contoh lemakminyak dalam pelarut organik tertentu alkohol 96 netral dilanjutkan dengan penitaran basa NaOH atau KOH.
3.1.2 Alat
− Neraca analitik, ketelitian minimal 0,1mg, terkalibrasi − Erlenmeyer 250 ml
− Buret 10ml atau 50ml, terkalibrasi
3.1.3 Pereaksi
a. Larutan alkohol 95 netral Masukkan alkohol 95 sebanyak yang diperlukan ke dalam erlenmeyer,
tetesi dengan beberapa tetes indikator fenolftalein kemudian dititrasi dengan larutan standar NaOH 0,1 N sampai terbentuk warna merah muda.
b. Indikator fenolftalein PP 0,5 Larutkan 0,5 g fenolftalein dalam 100ml etanol 95
c. Larutan standar NaOH 0,1 N
Universitas Sumatera Utara
Ditimbang pellet NaOH sejumlah 4 g, kemudian ditambahkan akuades hingga mencapai volume 1000 ml, kemudian kocok hingga larut,
selanjutnya larutan akan distandarisasi. − Standarisasi NaOH 0,1 N distandarisasi dengan kalium Biftalat.
Ditimbang Kalium Biftalat sebanyak 100mg, dimasukkan ke dalam erlenmeyer, ditambahkan akuades sebanyak 25 ml dan dikocok hingga
larut. Ditambahkan 3-4 tetes indikator fenolftalein 0,5 dan dititrasi dengan NaOH sampai berwarna merah jambu. Lalu dihitung volume titrasi
dan normalitasnya. Lakukan sebanyak tiga kali penetapan standar bakunya.
N
NaOH
=
m ×
1 v
×
1 BE
dengan: N adalah Normalitas NaOH
m adalah bobot kalium biftalat yang ditimbang mg V adalah volume NaOH yang diperlukan dalam penitaran ml
BE adalah Berat Ekivalen Kalium biftalat = 204,2
3.1.4 Prosedur
1. Timbang dengan seksama 30gram contoh ke dalam Erlenmeyer 250ml 2. Tambahkan 50ml etanol 95 netral lalu dipanaskan selama 10 menit
diatas penangas air. 3. Tambahkan 3 – 5 tetes indikator fenolftalein dan titrasi dengan larutan
standar NaOH 0,1 N hingga warna merah muda tetap tidak berubah selama 15 detik
Universitas Sumatera Utara
4. Lakukan penetapan duplo 5. Hitung kadar asam lemak bebas dalam contoh.
3.1.5 Perhitungan
Asam lemak bebas dihitung sebagai asam laurat, dinyatakan sebagai persen asam lemak, dihitung sampai dua desimal dengan menggunakan rumus:
Asam lemak bebas sebagai asam laurat =
V × N ×200 m ×10
dengan: V adalah volume NaOH yang diperlukan dalam penitaran ml
N adalah Normalitas NaOH m adalah bobot contoh g
200 adalah bobot molekul asam laurat
Universitas Sumatera Utara
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil
Kategori