Defenisi Minyak Kelapa Murni Sifat Kimia-Fisika Minyak Kelapa Murni Kandungan Minyak Kelapa Murni

Jenis minyak kelapa dan spesifikasinya dapat dilihat pada Tabel 1 di bawah ini. Tabel 1. Jenis Minyak Kelapa dan Spesifikasinya Gani, 2005 No Karakteristik Minyak kelapa Minyak kopra VCO 1 Bahan baku Buah kelapa tua segar Buah kelapa kering Buah kelapa tua segar 2 Proses Non RDB tanpa hidrogenasi RDB dengan hidrogenasi Non RDB tanpa hidrogenasi 3 Bahan kimia - + - 4 Kandungan asam laurat 45 - 45 5 Suhu proses 110°C-120°C 200°C 60°C 6 Warna Kekuningan sampai kecoklatan Putihkuning Jernihbening 7 Aroma Khas kelapa Tidak berbau Khas kelapa RBD Refining, Bleaching, Deodorazing

2.4 Minyak Kelapa Murni Virgin Coconut Oil

2.4.1 Defenisi Minyak Kelapa Murni

Minyak kelapa murni VCO adalah minyak yang diperoleh dari daging buah kelapa Cocos nucifera tua yang segar dan diproses dengan atau tanpa penambahan air, tanpa pemanasan atu pemanasan tidak lebih dari 60 ° C dan aman dikonsumsi manusia SNI7381-2008. Virgin coconut oil merupakanminyak yang berasal dari buah kelapa Cocos nucifera tua yang segar yang diolah pada suhu rendah 60°C dan dimasak tidak sampai tua. Selain itu tanpa proses pemutihan dan hidrogenasi sehingga menghasilkan minyak murni. Proses tersebut membuat minyak ini Universitas Sumatera Utara dikenal dengan sebutan minyak perawan virgin coconut oil atau ada juga yang menamainya minyak dara Gani, 2005. Secara defenisi minyak kelapa murni adalah minyak yang tidak mengalami proses hidrogenasi. Agar tidak mengalami hidrogenasi, maka ekstraksi minyak kelapa ini dilakukan dengan proses dingin. Misalnya secara fermentasi, pancingan, sentrifugasi, pemanasan terkendali, pengeringan parutan kelapa secara cepat, dan lain-lain Darmoyuwono, 2006.

2.4.2 Sifat Kimia-Fisika Minyak Kelapa Murni

Berikut ini adalah sifat-sifat kimia dan fisika dari minyak kelapa murni Darmoyuwono, 2006. − Penampakan : Tidak berwarna. − Aroma : Ada sedikit berbau asam ditambah harum karamel. − Kelarutan : Tidak larut dalam air, tetapi larut dalam alkohol. − Berat jenis : 0,883 pada suhu 20°C. − pH : di bawah 7. − Titik cair : 20-25°C. − Titik didih : 225°C.

2.4.3 Kandungan Minyak Kelapa Murni

Virgin Coconut Oil mengandung asam laurat yang tinggi. Asam laurat adalah lemak jenuh yang berantai medium atau biasa disebut medium chain fattyacid MCFA. Dalam VCO terkandung energi sebanyak 6,8 kalgr dan MCFA sebanyak 92. Berbeda dengan asam lemak yang berantai panjang, asam lemak yang berantai medium ini merupakan sumber energi yang siap pakai dan Universitas Sumatera Utara lebih mudah diserap oleh tubuh.Untuk memanfaatkan asam lemak jenis ini, tubuh menimbunnya dalam bentuk lemak terlebih dahulu sehingga menimbulkan kegemukan Gani, 2005. VCO mengandung polyunsaturated acid sangat kecil hanya 2, sehingga minyak ini bersifat sangat stabil dan tahan terhadap oksidasi. VCO tidak mengandung trans fatty acid yang berbahaya bagi tubuh. Karena sulit teroksidasi maka VCO tidak akan melepaskan radikal bebas yang diketahui bersifat merusak tubuh Trubus, 2012. Asam lemak pada minyak kelapa yang banyak mengandung MCFA berfungsi memperbaiki asam lemak tubuh secara sinergis dengan asam lemak esensial. Dengan mengkonsumsi MCFA, bisa meningkatkan efisiensi asam lemak esensial sebesar 100. Kandungan MCFA juga sama seperti air susu ibu ASI, yaitu sumber gizi dan melindungi tubuh dari penyakit menular dan penyakit degeneratif Sutarmi, 2005. Kandungan nutrisi dan asam lemak VCO per 100g dapat dilihat pada Tabel 2 di bawah ini. Tabel 2. Kandungan Nutrisi dan Asam Lemak VCO per 100 g Gani, 2005 No Sumber Kandungan 1 Energi kj.kcal 3,760 2 Protein 3 Karbohidrat 4 Gula 5 Lemak 100 g 6 Lemak jenuh 92,1 g Medium chain fatty acids MCFA Universitas Sumatera Utara 1 Asam kaprilat 8 g 2 Asam kaprat 10 g 3 Asam laurat 48 g 4 Asam miristat 17 g Long chain fatty acids LCFA 1 Asam palmitat 9 g 2 Asam stearat 2 g 3 Polyunsatured 2,1 g

2.4.4 Manfaat Minyak Kelapa Murni