3.1.4.3. Variabel Kontrol
Variabel kontrol adalah suatu faktor yang dikontrol atau dikendalikan, karena dapat mempengaruhi hasil penelitian. Variabel kontrol dalam penelitian ini adalah
jenis bahan, jumlah bahan yang digunakan, alat yang digunakan, pencampuran adonan, pencetakan, waktu pengolahan atau lama penggorengan dikondisikan sama
dan pengemasan.
3.2. Pendekatan Penelitian
Pendekatan penelitian yang akan digunakan dalam penelitian yaitu eksperimen. Eksperimen adalah metode yang akan digunakan untuk melihat suatu hasil dengan
cara mengadakan kegiatan percobaan terlebih dahulu. Dalam penelitian ini kegiatan percobaan adalah pembuatan kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu
3.2.1. Desain Eksperimen
Menurut Sudjana 1991:1 desain eksperimen merupakan suatu langkah yang perlu diambil jauh sebelum eksperimen dilakukan agar data yang semestinya dapat
diperoleh, sehingga akan membawa kepada analisis obyektif dan kesimpulan yang berlaku untuk persoalan yang akan dibahas. Desain eksperimen yang akan digunakan
dalam penelitian ini adalah Desain Acak Sempurna DAS yaitu desain dimana perlakuan dikenakan sepenuhnya secara acak kepada unit-unit eksperimen Sudjana,
1991:1 pembanding atau kelompok akibat yang diperoleh dari perlakuan, sehingga dapat diketahui pasti, karena dibandingkan dengan yang tidak mendapat perlakuan
Suharsimi Arikunto, 2002:79. Eksperimen dalam penelitian ini dilakukan sebanyak 3 kali ulangan, artinya dalam
pembuatan kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu melakukan percobaan sebanyak 3 kali dengan bahan dasar yang sama.
Menurut Suharsimi Arikunto 1996:86 pengulangan ini dilakukan agar diperoleh hasil maksimal, standart dan dapat dipertanggung jawabkan. Pola yang digunakan
dalam eksperimen adalah sebagai berikut :
Keterangan : E : Kelompok eksperimen yaitu kelompok yang dikenai perlakuan
K : Kelompok kontrol yaitu kelompok yang digunakan sebagai pembanding R :
Random X :
Perlakuan
1
: Observasi pada kelompok eksperimen
2
: Observasi pada kelompok kontrol E
X
1 R
2
K
Berikut ini adalah desain eksperimen dalam pembuatan kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu :
Populasi
Sampel Kelompok Kontrol
Kelompok Eksperimen
Tanpa dikenai perlakuan Dikenai perlakuan :
Proses pencampuran tepung ampas tahu dan tepung
ketan
D A
10 : 90 B
20 : 80 C
30 : 70 A
1 A
2 A
3 D
2 D
3 D
1 B
1 B
2 B
3 C
1 C
2 C
3
Subyektif
Uji Inderawi : a.Warna
b.Rasa c.Aroma
d.Tekstur Uji Kesukaan
Obyektif
Data Analisis Data
Kesimpulan Uji Protein
Keterangan : D : Kelompok eksperimen dengan 100 tepung ketan
A : Kelompok eksperimen dengan 10 tepung ampas tahu dan 90 tepung ketan B : Kelompok eksperimen dengan 20 tepung ampas tahu dan 80 tepung ketan
C : Kelompok eksperimen dengan 30 tepung ampas tahu dan 70 tepung ketan A1, B1, C1, D1
: Pengulangan eksperimen 1 A2, B2, C2, D2
: Pengulangan eksperimen 2 A3, B3, C3, D3
: Pengulangan eksperimen 3
3.2.2. Prosedur Pelaksanaan Eksperimen
Kategori