15 14,65
14,00 11,17
10 9,42
Nilai Rata-Rata
5
A B
C D
Sampel
Gambar. 7. Hasil Histogram Nilai Rata-Rata Keseluruahan Aspek Warna, Rasa, Aroma dan Tekstur Kue Ulat Sutra Substitusi Tepung Ampas Tahu
Berdasarkan histogram diatas, dapat diketahui bahwa urutan sampel terbaik adalah sampel A tepung ampas tahu 10 dan tepung ketan 90 dengan nilai rata-rata
sebesar 14,65 kemudian sampel D tepung ketan 100 sebagai kontrol dengan nilai rata-rata sebesar 14,00 selanjutnya sampel C tepung ampas tahu 30 dan tepung
ketan 70 dengan nilai rata-rata sebesar 11,17 dan sampel B tepung ampas tahu 20 dan tepung ketan 80 dengan nilai rata-rata sebesar 9,42.
4.1.3. Hasil Analisis Uji Kesukaan Kue Ulat Sutra Substitusi Tepung Ampas Tahu
Untuk mengetahui kesukaan masyarakat terhadap kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu dilakukan uji kesukaan dengan analisis deskriptif yang digambarkan
dengan grafik radar.
Berdasarkan hasil pengujian dari keempat sampel oleh 80 orang panelis tidak terlatih dilihat dari keseluruhan aspek warna, rasa, aroma dan tekstur hasil
perhitungan rata-ratanya menunjukkan bahwa para panelis memiliki nilai kesukaan yang berbeda dari keempat sampel tersebut. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada
tabel berikut : Tabel. 26. Hasil Nilai Rata-Rata Uji Kesukaan Pada Keseluruhan Aspek
Warna, Rasa, Aroma dan Tekstur
Aspek Sampel A
Sampel B Sampel C
Sampel D Warna
4,13 2,74 3,14 3,40
Rasa 3,71 3,40 3,35 3,31
Aroma 4,04 2,09 3,39 3,29
Tekstur 4,19 2,04 2,80 3,33
Rata-rata 4,02 2,57 3,17 3,33
Kriteria suka
cukup suka cukup suka
cukup suka
Mencermati tabel diatas dapat diringkas secara umum, panelis menyukai kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu 100 ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma dan
tekstur. Agar lebih jelas dapat dilihat pada grafik dibawah ini :
Gambar. 8 Grafik Radar Uji Kesukaan
1.00 2.00
3.00 4.00
5.00 2.00
1.00 3.00
1.00 2.00
3.00 4.00
5.00 1.00
2.00 3.00
4.00 5.00
4.00 5.00
Sampel A Sampel B
Sampel C Sampel D
Rasa
Warna Aroma
Tekstur Keterangan:
4.1.4. Hasil Uji Laboratorium Kandungan Protein
Sampel kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu yang berbeda yang diuji di laboratorium untuk mengetahui kandungan protein pada masing-masing sampel serta
untuk keamanaan konsumsi produk kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu hasil eksperimen. Pada tabel berikut disajikan hasil laboratorium kandungan protein kue
ulat sutra substitusi tepung amps tahu yang berbeda dilakukan di Balai Laboratorium Kesehatan di Jalan Soekarno Hatta No. 185 Semarang 50196.
Tabel. 27. Hasil Uji Kandungan Protein Kue Ulat Sutra Substitusi Tepung Ampas Tahu
No Sampel Parameter Hasil
1 kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu
tepung ampas tahu 10 dan tepung ketan 90 kadar
protein 8,89
2 kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu
tepung ampas tahu 20 dan tepung ketan 80 kadar
protein 9,12
3 kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu
tepung ampas tahu 30 dan tepung ketan 70 kadar
protein 10,06
Kandungan rata-rata protein dalam kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu hasil eksperimen adalah kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu tepung ampas
tahu 10 dan tepung ketan 90 sebesar 8,89, kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu tahu tepung ampas tahu 20 dan tepung ketan 80 sebesar 9,12 dan
kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu tepung ampas tahu 30 dan tepung ketan 70 sebesar 10,06.
4.2. Pembahasan Hasil Penelitian Perbedaan Kualitas Kue Ulat Sutra Substitusi Tepung Ampas Tahu Dari Aspek Warna, Rasa,
Aroma dan Tekstur
Uraian pembahasan hasil penelitian meliputi pengamatan peneliti yang dikaitkan dengan hasil yang diperoleh dari uji inderawi, tingkat kesukaan masyarakat dan hasil
uji kimiawi terhadap kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu.
4.2.1. Aspek Warna
