Kue Ulat Sutra Substitusi Tepung Ampas Tahu

c. Tahap pencampuran adonan

Pencampuran adonan yaitu mencampur bahan yang diperlukan baik bahan kering dan bahan basah untuk mendapatkan hasil yang kalis atau sudah tidak lengket lagi pada baskom.

d. Tahap pencetakan

Adonan yang sudah kalis dan tidak lengket lagi di baskom, kemudian dicetak dengan menggunakan cetakan dawet dan hasil akhirnya berbentuk seperti ulat atau berbentuk spiral.

e. Tahap penggorengan

Adonan yang sudah berbentuk seperti ulat atau spiral digoreng dengan minyak sampai berwarna kuning kecoklatan.

f. Tahap penirisan

Penirisan berfungsi untuk menghilangkan minyak yang sangat banyak dan menghindari dari ketengikan bila akan dikemas.

g. Tahap penyelesaian

Tahap penyelesaian ini adalah tahap terakhir dalam pembuatan kue ulat sutra. Kue ulat sutra yang sudah matang dikemas menggunakan plastik dan ditutup rapat dengan tujuan udara tidak masuk.

2.1.7. Kue Ulat Sutra Substitusi Tepung Ampas Tahu

Beberapa pertimbangan tepung ampas tahu dapat digunakan sebagai bahan substitusi dalam pembuatan kue ulat sutra, melalui beberapa aspek antara lain kelayakan, kesehatan dan ekonomis :

2.1.7.1. Aspek Kelayakan

Pabrik tahu masa sekarang telah banyak didirikan di Indonesia dan kegemaran masyarakat akan tahu membuat tahu diproduksi setiap hari. Sisa dari hasil produk tahu berupa ampas tahu, banyaknya tahu yang diproduksi juga membuat ampas tahu yang dihasilkan semakin banyak dan hal ini menyebabkan ampas tahu berlimpah jumlahnya. Bila ampas tahu diperlukan untuk substitusi dalam pembuatan kue ulat sutra dalam jumlah yang banyak tidak akan mengalami kesulitan karena sifat ampas tahu yang tidak tahan lama dapat diatasi melalui cara dibuat tepung.

2.1.7.2. Aspek Kesehatan

Ampas tahu mengandung cukup tinggi zat gizi terutama protein. Menurut Tri Radiyati 1992, 9:14 varitas unggul kadar proteinnya dapat juga mencapai 40-43. Tingginya zat gizi yang dimiliki oleh ampas tahu memberikan peluang bagi ampas tahu untuk dapat dimanfaatkan menjadi bahan makanan yang sehat.

2.1.7.3. Aspek Ekonomi

Kurangnya pengetahuan masyarakat akan potensi ampas tahu membuat ampas tahu kurang dimanfaatkan. Hal ini menyebabkan ampas tahu hanya digunakan pakan ternak dan hanya sebagian kecil yang digunakan sebagai bahan pembuatan tempe gembus, sehingga ampas tahu dijual dengan harga murah atau diberikan cuma-cuma. Jika tepung ampas tahu dapat dimanfaatkan untuk pembuatan berbagai bahan makanan kemungkinan nilai ekonomis dari ampas tahu dapat meningkat. Tepung ampas tahu yang akan dijadikan menjadi bahan pengganti sebagian bahan pokok yaitu tepung ketan. Namun, tepung ampas tahu mempunyai warna, aroma, rasa, tekstur yang berbeda dari tepung ketan. Warna tepung ampas tahu yaitu putih kecoklatan, bersih, aroma langu khas tepung ampas tahu. Maka akan menghasilkan kue ulat sutra yang berbeda dan mempengaruhi kualitas kue ulat sutra substitusi tepung ampas tahu dengan kandungan gizi. Substitusi tepung dalam penelitian dalam jumlah yang bervariasi yaitu : a. 10 tepung ampas tahu dan 90 tepung ketan b. 20 tepung ampas tahu dan 80 tepung ketan c. 30 tepung ampas tahu dan 70 tepung ketan d. 100 tepung ketan sebagai kontrol

2.1.8. Resep Kue Ulat Sutra Substitusi Tepung Ampas Tahu